超高壓處理對板栗淀粉結構及理化特性的影響
發(fā)布時間：2021-06-05 17:29
超高壓改性的淀粉產(chǎn)品由于具有綠色和安全特性,成為近年來淀粉改性領域的研究熱點。本文以板栗淀粉為研究對象,研究了不同超高壓力,保壓時間及淀粉乳濃度對淀粉結構和功能特性的影響。研究結果如下:1.通過掃描電鏡、X-射線衍射儀、傅里葉紅外光譜儀和差式掃描量熱儀等現(xiàn)代分析手段研究了超高壓處理對板栗淀粉結構特性的影響。結果表明,與原淀粉相比,超高壓處理后的淀粉中直鏈淀粉含量明顯升高;部分板栗淀粉顆粒形態(tài)被破壞。較高的超高壓處理條件會使淀粉的部分衍射峰的強度降低,板栗淀粉中結晶區(qū)的有序結構被破壞。超高壓處理淀粉的紅外光譜（1047/1022）cm-1峰強度比值均比原淀粉小,（1022/995）cm-1的峰強度比值均比原淀粉大,表明淀粉顆粒中雙螺旋分子有序性降低。2.分析超高壓處理后板栗淀粉的膨脹度、溶解度、透光率、凝沉穩(wěn)定性、凝膠質構特性、糊黏度特性及熱特性等理化特性,結果表明:板栗淀粉經(jīng)超高壓處理后,淀粉的膨脹度與溶解度均顯著低于原淀粉;超高壓處理使板栗淀粉糊的透光率和凝沉速率降低。與原淀粉相比較,超高壓處理淀粉的To、T...
【文章來源】：河北科技師范學院河北省
【文章頁數(shù)】：71 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
不同壓力下處理后板栗淀粉的掃描電鏡照片（×4000）
第二章超高壓處理對板栗淀粉顆粒與分子特性的影響20圖2-2不同保壓時間處理后板栗淀粉的掃描電鏡照片（×6000）Fig2-2ScanningelectronmicrographsofchestnutstarchafterUHPtreatmentatdifferenttime（×6000）A,5min;B,10min;C,15min;D,20min;E,25min圖2-2是板栗淀粉在超高壓時間5~25min處理下的圖片，在保壓時間為5-15min的情況下，板栗淀粉的完整性基本沒有改變，部分淀粉表面出現(xiàn)了凹陷，變得粗糙；當保壓時間提高到20min，一些淀粉顆粒出現(xiàn)了粘連的情況，淀粉表面生產(chǎn)了明顯凹陷，但大部分淀粉仍然有完整清晰的形態(tài)；當保壓時間為25min時，淀粉顆粒擠壓變形，形態(tài)發(fā)生了改變而且大量的粘連在一起。說明隨著保壓時間增大到一定程度時，會達到破壞淀粉顆粒結構的效果。CABD
第二章超高壓處理對板栗淀粉顆粒與分子特性的影響21圖2-3不同濃度的板栗淀粉經(jīng)超高壓處理后的掃描電鏡照片（×6000）Fig2-3ScanningelectronmicrographsofdifferentconcentrationsofchestnutstarchafterUHPtreatment（×6000）A.5％;B.10％;C.15％;D.20％;E.25％不僅是壓力和保壓時間這兩項因素影響淀粉的微觀形貌，超高壓板栗淀粉顆粒形態(tài)也會因為淀粉乳濃度的不同而發(fā)生改變。從圖2-3可以看出，在淀粉乳濃度達到5%的情況下，部分淀粉顆粒產(chǎn)生破損的情況，大多數(shù)淀粉顆�；緹o任何變化，這是由于淀粉顆粒的濃度小，淀粉分子之間相互作用較校當濃度超過20%時，因淀粉顆粒濃度變大，顆粒間的相互作用機會變多，淀粉顆粒產(chǎn)生積壓，由此引發(fā)變形破碎，出現(xiàn)裂縫的情況。淀粉分子中的羥基很多，羥基之間會基于氫鍵結合在一起，淀粉當中的水分子也會參與到氫鍵的結合。在進行超高壓處理時，水分進入到淀粉顆粒內，使得淀粉顆粒結構產(chǎn)生明顯變化[81]。
【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[6]高壓糊化玉米、糯玉米和糜子淀粉重結晶過程中性質和結構變化研究[D]. 田曉琳.西北農(nóng)林科技大學 2014
[7]超高壓糊化小麥、綠豆和紅豆淀粉的回生特征研究[D]. 王鵬.西北農(nóng)林科技大學 2014
[8]蓮子抗性淀粉制備、性質及其對雙歧桿菌增殖效應的研究[D]. 汪穎.福建農(nóng)林大學 2013
[9]超高壓處理對檳榔芋淀粉性質影響的研究[D]. 劉文婷.福建農(nóng)林大學 2013
[10]基于超高壓技術的蝦脫殼工藝與品質檢測研究[D]. 楊徽.浙江大學 2011
本文編號：3212597
【文章來源】：河北科技師范學院河北省
【文章頁數(shù)】：71 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
不同壓力下處理后板栗淀粉的掃描電鏡照片（×4000）
第二章超高壓處理對板栗淀粉顆粒與分子特性的影響20圖2-2不同保壓時間處理后板栗淀粉的掃描電鏡照片（×6000）Fig2-2ScanningelectronmicrographsofchestnutstarchafterUHPtreatmentatdifferenttime（×6000）A,5min;B,10min;C,15min;D,20min;E,25min圖2-2是板栗淀粉在超高壓時間5~25min處理下的圖片，在保壓時間為5-15min的情況下，板栗淀粉的完整性基本沒有改變，部分淀粉表面出現(xiàn)了凹陷，變得粗糙；當保壓時間提高到20min，一些淀粉顆粒出現(xiàn)了粘連的情況，淀粉表面生產(chǎn)了明顯凹陷，但大部分淀粉仍然有完整清晰的形態(tài)；當保壓時間為25min時，淀粉顆粒擠壓變形，形態(tài)發(fā)生了改變而且大量的粘連在一起。說明隨著保壓時間增大到一定程度時，會達到破壞淀粉顆粒結構的效果。CABD
第二章超高壓處理對板栗淀粉顆粒與分子特性的影響21圖2-3不同濃度的板栗淀粉經(jīng)超高壓處理后的掃描電鏡照片（×6000）Fig2-3ScanningelectronmicrographsofdifferentconcentrationsofchestnutstarchafterUHPtreatment（×6000）A.5％;B.10％;C.15％;D.20％;E.25％不僅是壓力和保壓時間這兩項因素影響淀粉的微觀形貌，超高壓板栗淀粉顆粒形態(tài)也會因為淀粉乳濃度的不同而發(fā)生改變。從圖2-3可以看出，在淀粉乳濃度達到5%的情況下，部分淀粉顆粒產(chǎn)生破損的情況，大多數(shù)淀粉顆�；緹o任何變化，這是由于淀粉顆粒的濃度小，淀粉分子之間相互作用較校當濃度超過20%時，因淀粉顆粒濃度變大，顆粒間的相互作用機會變多，淀粉顆粒產(chǎn)生積壓，由此引發(fā)變形破碎，出現(xiàn)裂縫的情況。淀粉分子中的羥基很多，羥基之間會基于氫鍵結合在一起，淀粉當中的水分子也會參與到氫鍵的結合。在進行超高壓處理時，水分進入到淀粉顆粒內，使得淀粉顆粒結構產(chǎn)生明顯變化[81]。
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碩士論文
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[9]超高壓處理對檳榔芋淀粉性質影響的研究[D]. 劉文婷.福建農(nóng)林大學 2013
[10]基于超高壓技術的蝦脫殼工藝與品質檢測研究[D]. 楊徽.浙江大學 2011
本文編號：3212597
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