玉米濕磨工藝是制備玉米淀粉最普遍實用的加工方法,浸泡時間36-60 h,浸泡液中需加入濃度為0.2%-0.3%的SO₂破壞蛋白與淀粉的聯(lián)結(jié),浸泡時間長、能耗高,添加SO₂會產(chǎn)生污染,腐蝕儀器設(shè)備及造成產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留。擠壓過程產(chǎn)生的機械力通過破壞分子間和分子內(nèi)二硫鍵,破壞了圍繞淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì),使淀粉與蛋白質(zhì)的物理分離更加容易,縮短玉米在亞硫酸溶液中的作用時間,擠壓加工瞬時高效,壓縮生產(chǎn)周期的時長,降低亞硫酸對設(shè)備及環(huán)境的損害,是一種總體效益較高的制備玉米淀粉新工藝。本課題主要研究如下:通過擠壓預處理結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉,以淀粉提取率為考察指標,分別研究擠壓參數(shù)水分、溫度、轉(zhuǎn)速,浸泡參數(shù)時間、溫度、浸泡液亞硫酸濃度六個因素,在單因素基礎(chǔ)上進行響應面優(yōu)化試驗得出最優(yōu)參數(shù)為:擠壓水分、溫度、螺桿轉(zhuǎn)速分別為45%、40℃、180 r/min,浸泡時間、溫度、浸泡液亞硫酸濃度分別為14 h、50℃、0.2%,此條件下得到淀粉提取率為93.25%,純度96.82%。傳統(tǒng)濕磨工藝淀粉提取率89.46%,純度91.37%,浸泡時間48 h。比較得... 

【文章來源】：沈陽師范大學遼寧省

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 玉米
    1.2 玉米淀粉
        1.2.1 玉米淀粉概述
        1.2.2 玉米淀粉的組成與結(jié)構(gòu)
        1.2.3 玉米淀粉的提取方法
    1.3 擠壓輔助提取的原理與應用
        1.3.1 擠壓膨化技術(shù)概述
        1.3.2 擠壓膨化技術(shù)在玉米深加工中的應用
    1.4 本論文研究的目的意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的意義
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 材料與方法
    2.1 試驗材料與設(shè)備
        2.1.1 原料
        2.1.2 材料與試劑
        2.1.3 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 兩種不同工藝制備玉米淀粉工藝流程
        2.2.2 玉米淀粉提取率測定
        2.2.3 3,5-二硝基水楊酸法測定淀粉純度
        2.2.4 擠壓結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉工藝優(yōu)化
            2.2.4.1 擠壓單因素試驗
            2.2.4.2 浸泡單因素試驗
            2.2.4.3 響應面參數(shù)優(yōu)化試驗
        2.2.5 玉米淀粉結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的測定
            2.2.5.1 傅里葉紅外光譜的測定
            2.2.5.2 淀粉顆粒形態(tài)的測定
            2.2.5.3 淀粉粒度的測定
            2.2.5.4 直鏈淀粉含量的測定
            2.2.5.5 淀粉糊溶解度和溶脹力的測定
            2.2.5.6 淀粉糊凍融穩(wěn)定性的測定
            2.2.5.7 淀粉糊凝沉性質(zhì)和沉降體積測定
            2.2.5.8 淀粉糊透明性的測定
            2.2.5.9 淀粉糊凝膠質(zhì)構(gòu)的測定
            2.2.5.10 淀粉-碘復合物可見光吸收光譜的測定
            2.2.5.11 淀粉糊化特性的測定
            2.2.5.12 淀粉熱力學特性的測定
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 擠壓結(jié)合濕磨工藝制備玉米淀粉單因素試驗
        3.1.1 擠壓單因素結(jié)果分析
        3.1.2 浸泡單因素結(jié)果分析
        3.1.3 響應面試驗對工藝參數(shù)的優(yōu)化
    3.2 玉米淀粉結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的表征
        3.2.1 傅里葉紅外光譜分析
        3.2.2 淀粉顆粒形態(tài)的分析
        3.2.3 淀粉粒度分析
        3.2.4 直鏈淀粉含量分析
        3.2.5 淀粉溶脹力和溶解度分析
        3.2.6 淀粉糊的凍融穩(wěn)定性分析
        3.2.7 淀粉糊凝沉性質(zhì)和沉降體積
        3.2.8 淀粉糊的透明度
        3.2.9 淀粉乳凝膠的質(zhì)構(gòu)分析
        3.2.10 淀粉-碘復合物可見光吸收光譜分析
        3.2.11 淀粉糊化特性的分析
        3.2.12 淀粉熱力學特性的分析
結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    本論文創(chuàng)新點
    工作展望
致謝
個人簡歷
參考文獻



本文編號：3187153