為探討不同植物生長(zhǎng)激素以及不同土壤類(lèi)型對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)以及葡萄酒陳釀過(guò)程中顏色穩(wěn)定性的影響,本文以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis viniferal L.Cabernet Sauvignon）為試驗(yàn)材料,設(shè)計(jì)了兩部分試驗(yàn)。（1）第一部分實(shí)驗(yàn)于2018年8-9月份在瑤池西夜酒莊的釀酒葡萄基地（新疆昌吉市軍戶(hù)農(nóng)場(chǎng)）進(jìn)行,選取樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)、管理方式一致的三行葡萄植株,在轉(zhuǎn)色期前一周開(kāi)始,對(duì)葡萄果穗噴灑1000m M脫落酸（ABA）、200 m M萘乙酸（NAA）以及蒸餾水（CK）處理。試驗(yàn)測(cè)定了葡萄漿果以及葡萄酒的基本理化指標(biāo),采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（UPLC-MS）測(cè)定了葡萄酒中花色苷的種類(lèi)和含量;使用精密色差儀,根據(jù)CIE L*a*b*色空間法測(cè)定了葡萄酒顏色在后期陳釀貯藏過(guò)程中的變化。試驗(yàn)結(jié)果如下:1)與對(duì)照組相比,脫落酸處理增加了漿果的重量以及果實(shí)中可溶性固形物的含量,且降低了總酸含量,優(yōu)化了果實(shí)品質(zhì);而萘乙酸處理則降低了可溶性固形物的含量,增加了果實(shí)的酸度,果實(shí)的p H值更低。2)植物生長(zhǎng)激素對(duì)葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響是由多種激素彼此協(xié)調(diào)和協(xié)同作用的結(jié)果。脫落酸處理不... 

【文章來(lái)源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：72 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 葡萄花色苷
        1.1.1 花色苷的結(jié)構(gòu)
        1.1.2 花色苷的作用
        1.1.3 花色苷的穩(wěn)定性
    1.2 葡萄酒的顏色
        1.2.1 葡萄酒的顏色
        1.2.2 葡萄酒顏色的影響因素
    1.3 本研究的目的與意義
第2章 脫落酸和萘乙酸處理對(duì)赤霞珠果實(shí)品質(zhì)和葡萄酒中花色苷的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 處理方法
        2.2.3 采樣時(shí)期和方法
        2.2.4 試劑
        2.2.5 試驗(yàn)儀器
        2.2.6 基本理化指標(biāo)的測(cè)定
            2.2.6.1 果實(shí)pH的測(cè)定
            2.2.6.2 果實(shí)總酸
            2.2.6.3 果實(shí)可溶性固形物
            2.2.6.4 果實(shí)還原糖含量的測(cè)定
        2.2.7 不同成熟期葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)含量的提取和檢測(cè)
            2.2.7.1 總酚含量的測(cè)定
            2.2.7.2 黃酮醇含量的測(cè)定
            2.2.7.3 花色苷含量的測(cè)定
            2.2.7.4 葡萄酒中花色苷種類(lèi)及含量的測(cè)定
        2.2.8 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            2.2.8.1 還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            2.2.8.2 總酚標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            2.2.8.3 黃酮醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            2.2.8.4 花色苷標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            2.2.8.5 花色苷單體標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程
        2.3.2 不同植物激素處理的葡萄果實(shí)和葡萄酒基本化學(xué)指標(biāo)
        2.3.3 不同植物激素處理的葡萄果皮和種籽中總酚含量的變化
        2.3.4 不同植物激素處理的葡萄果皮和種籽中黃酮醇含量的變化
        2.3.5 不同植物激素處理的葡萄果皮中花色苷含量的變化
        2.3.6 不同植物激素處理的赤霞珠葡萄酒中花色苷種類(lèi)、含量及占比
        2.3.7 不同植物激素處理的葡萄酒顏色變化
    2.4 討論
        2.4.1 植物激素處理對(duì)葡萄果實(shí)及葡萄酒基本理化指標(biāo)的影響
        2.4.2 植物激素處理對(duì)葡萄果實(shí)中總酚含量的影響
        2.4.3 植物激素處理對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)中黃酮醇含量的影響
        2.4.4 植物激素處理對(duì)赤霞珠果皮中花色苷含量的影響
        2.4.6 植物激素處理對(duì)葡萄酒中花色苷種類(lèi)及顏色穩(wěn)定性的影響
    2.5 小結(jié)
第3章 不同土壤對(duì)赤霞珠果皮花色苷含量和葡萄酒顏色的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 采樣時(shí)期與方法
        3.2.3 試劑
        3.2.4 試驗(yàn)儀器
        3.2.5 基本理化指標(biāo)的測(cè)定
            3.2.6.1 果實(shí)pH的測(cè)定
            3.2.6.2 果實(shí)總酸的測(cè)定
            3.2.6.3 果實(shí)可溶性固形物
            3.2.6.4 果實(shí)還原糖含量的測(cè)定
        3.2.6 不同土壤赤霞珠葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)含量的提取
        3.2.7 酚類(lèi)物質(zhì)含量的檢測(cè)
            3.2.7.1 總酚含量的測(cè)定
            3.2.7.2 黃酮醇含量的測(cè)定
            3.2.7.3 花色苷含量的測(cè)定
            3.2.7.4 葡萄酒中花色苷種類(lèi)及含量的測(cè)定
        3.2.8 標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            3.2.8.1 還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            3.2.8.2 總酚標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            3.2.8.3 黃酮醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            3.2.8.4 花色苷標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
            3.2.8.5 花色苷單體標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程
        3.3.2 不同土壤赤霞珠果實(shí)及葡萄酒基本理化指標(biāo)
        3.3.3 不同土壤赤霞珠葡萄果皮和種籽中總酚含量的變化
        3.3.4 不同土壤赤霞珠葡萄果皮和種籽中黃酮醇含量的變化
        3.3.5 不同土壤赤霞珠果皮中花色苷含量的變化
        3.3.6 不同土壤對(duì)赤霞珠葡萄酒顏色的變化
    3.4 討論
        3.4.1 不同土壤對(duì)赤霞珠果實(shí)及葡萄酒理化指標(biāo)的影響
        3.4.2 不同土壤對(duì)赤霞珠果實(shí)中總酚含量的影響
        3.4.3 不同土壤對(duì)赤霞珠果實(shí)中黃酮醇含量的影響
        3.4.4 不同土壤對(duì)赤霞珠果實(shí)中花色苷含量的影響
        3.4.5 不同土壤對(duì)赤霞珠葡萄酒顏色穩(wěn)定性的影響
    3.5 小結(jié)
第4章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
在學(xué)期間主要科研成果



本文編號(hào)：3184526