鮮核桃具有獨(dú)特的口感與更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,近年來受到消費(fèi)者熱捧,銷量連年上升。然而因其采后呼吸代謝旺盛和含水率高等生理特性,無法滿足市場(chǎng)周年的需求。冷凍貯藏目前在果蔬貯藏領(lǐng)域已有應(yīng)用,但在核桃鮮果貯藏中未見報(bào)道。試驗(yàn)以‘香鈴’核桃鮮果作為試材,研究在0℃（對(duì)照）、-1℃、-20℃、先-40℃后-20℃（-40℃）四種溫度下貯藏品質(zhì)及生理變化,為核桃鮮果凍藏技術(shù)提供理論依據(jù)。主要結(jié)論如下:（1）-20℃與-40℃處理能有效避免青皮褐變情況發(fā)生,-1℃能夠短期保持核桃鮮果品質(zhì),但1個(gè)月后核桃青皮發(fā)生凍害加速褐變,品質(zhì)下降。（2）-20℃與-40℃處理核桃鮮果的感官品質(zhì)、色澤差異不顯著,但兩種條件有效地延緩了核桃鮮果脂肪的降解,-20℃比-40℃處理粗脂肪含量保持更好;-1℃貯藏條件下粗脂肪含量快速降低。（3）貯藏初期,-1℃條件下核桃的AV、PV變化較小,油脂品質(zhì)保持較好;在14個(gè)月貯藏期內(nèi)-40℃處理的AV和PV高于-20℃處理,-20℃對(duì)核桃油脂品質(zhì)保持更好。（4）-40℃處理下總酚含量、POD活性高于-20℃處理、PPO活性低于-20℃,抗氧化能力更強(qiáng),種仁部分-20℃總酚含量高于-40... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 核桃的生產(chǎn)現(xiàn)狀
    1.2 核桃鮮果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    1.3 核桃鮮果貯藏保鮮技術(shù)與耐貯性研究進(jìn)展
        1.3.1 影響核桃鮮果貯藏效果的因素
        1.3.2 低溫技術(shù)在青皮核桃貯藏中的應(yīng)用
        1.3.3 氣調(diào)技術(shù)在青皮核桃貯藏中的應(yīng)用
        1.3.4 輻照技術(shù)在青皮核桃貯藏中的應(yīng)用
        1.3.5 保鮮劑在青皮核桃貯藏中的應(yīng)用
    1.4 凍藏技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展
        1.4.1 凍藏技術(shù)的應(yīng)用原理
        1.4.2 凍藏技術(shù)在果蔬貯藏中的應(yīng)用
        1.4.3 凍藏技術(shù)在核桃鮮果貯藏中的應(yīng)用
    1.5 選題依據(jù)與研究?jī)?nèi)容
        1.5.1 選題依據(jù)
        1.5.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料與處理
        2.1.1 材料
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 試驗(yàn)處理
        2.1.4 取樣
    2.2 測(cè)定指標(biāo)與方法
        2.2.1 貯藏效果
        2.2.2 營(yíng)養(yǎng)和油脂品質(zhì)
        2.2.3 生理指標(biāo)
        2.2.4 解凍效果的確定
    2.3 數(shù)據(jù)處理
第三章 結(jié)果與分析
    3.1 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果貯藏效果的影響
        3.1.1 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果感官品質(zhì)的影響
        3.1.2 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果褐變率與褐變指數(shù)的影響
        3.1.3 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果色澤的影響
    3.2 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果營(yíng)養(yǎng)和油脂品質(zhì)的影響
        3.2.1 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果含水率的影響
        3.2.2 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果粗脂肪含量的影響
        3.2.3 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果AV的影響
        3.2.4 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果PV的影響
    3.3 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果采后生理指標(biāo)的影響
        3.3.1 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果總酚含量的影響
        3.3.2 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果PPO活性的影響
        3.3.3 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果POD活性的影響
        3.3.4 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果REL的影響
        3.3.5 凍藏溫度對(duì)核桃鮮果MDA含量的影響
    3.4 不同凍藏溫度下指標(biāo)間相關(guān)性分析
        3.4.1 粗脂肪含量與AV、PV之間的相關(guān)性分析
        3.4.2 青皮總酚含量與PPO、POD活性之間的相關(guān)性分析
        3.4.3 種仁總酚含量與PPO、POD活性之間的相關(guān)性分析
    3.5 凍藏溫度對(duì)青皮核桃果實(shí)解凍效果的影響
第四章 結(jié)論與討論
    4.1 討論
        4.1.1 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果褐變指數(shù)的影響
        4.1.2 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果色澤變化的影響
        4.1.3 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
        4.1.4 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果油脂品質(zhì)的影響
        4.1.5 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果采后生理指標(biāo)的影響
        4.1.6 不同貯藏溫度對(duì)核桃鮮果解凍效果的影響
    4.2 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3130074