綠茶是茶葉行業(yè)的重要組成部分,尤其名優(yōu)綠茶。目前,國內(nèi)將綠茶品質(zhì)等同于綠茶感官審評結(jié)果,但感官審評存在主觀性強、易受環(huán)境干擾、需要歷年標準樣等問題,因此,在貿(mào)易流通中,如何保持綠茶品質(zhì)判別的一致性,建立標準化的品質(zhì)判別體系和保質(zhì)期預測模型,仍是茶行業(yè)難題。本文以錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井綠茶作為研究對象,將傳統(tǒng)感官審評與化學分析和智能感官技術(shù)結(jié)合,獲得用理化數(shù)據(jù)表征感官評分的品質(zhì)判別模型,然后通過判別模型建立保質(zhì)期預測模型,并應用兩種模型評價綠茶包裝材料的保鮮效果,以彌補傳統(tǒng)感官審評的主觀性和標準樣缺失的缺陷,為綠茶品質(zhì)判定提供一種穩(wěn)定、可靠的評價方法,實現(xiàn)綠茶行業(yè)品質(zhì)判別和保質(zhì)期確定的規(guī)�；藴驶蛿�(shù)字化,是未來茶行業(yè)發(fā)展的必然趨勢,具有廣闊的應用前景。（1）研究了六種不同等級龍井綠茶的感官評分、主要理化成分和智能感官分析結(jié)果的變化規(guī)律。結(jié)果表明,不同等級綠茶的感官審評評分存在顯著差異,適用于相關(guān)性分析和模型建立。通過儀器分析和化學計量法測定主要理化成分發(fā)現(xiàn):茶多酚,游離氨基酸,抗壞血酸,葉綠素和兒茶素類均存在顯著性差異（P<0.05）;通過智能感官分析發(fā)現(xiàn):色度值中的b（黃藍度）與a（... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

圖 3-1 不同等級茶湯湯色測定結(jié)果Fig. 3-1 Results of different grades of tea soup寫字母代表具有顯著性差異（P<0.05），各等級樣本數(shù)為 30，共 1表 3-3 綠茶評分與色度值相關(guān)性分析

反映了綠茶的品質(zhì)等級。葉綠素如圖3-2（c），在各等級之間沒有顯著性規(guī)律，但特級、一級與其他等級的含量存在顯著性差異（P<0.05），葉綠素是綠茶主要的色素物質(zhì)，與綠茶的外形色澤和湯色顯著相關(guān)，

【參考文獻】：
期刊論文
[1]電子鼻對不同產(chǎn)地名優(yōu)綠茶和紅茶香氣特征的判別研究[J]. 馬會杰,蔣賓,潘玉蘭,李永梅,馬燕,楊廣容.  食品科技. 2019(01)
[2]栗香型毛尖綠茶品質(zhì)成分分析[J]. 劉淑娟,何郁菲,黃懷生,周琳,周凌云.  茶葉通訊. 2018(04)
[3]四川綠茶感官品質(zhì)與主要滋味貢獻成分分析[J]. 王婷婷,蔡自建,蒲婉欣,羅秀,羅漫,周訓滔.  食品研究與開發(fā). 2018(24)
[4]纖維素膜對綠茶保鮮的影響[J]. 趙昊,杜先鋒.  安徽農(nóng)業(yè)大學學報. 2018(05)
[5]綠茶、烏龍茶、紅茶貯藏過程中品質(zhì)劣變機理及保鮮技術(shù)研究進展[J]. 王近近,袁海波,鄧余良,滑金杰,董春旺,江用文.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[6]不同品種綠茶的酚氨值與茶滋味相關(guān)性分析[J]. 王海利,黃海鈴,崔燕,陳允剛,成玉梁,謝云飛,姚衛(wèi)蓉,郭亞輝,錢和.  食品工業(yè)科技. 2018(16)
[7]不同季節(jié)綠茶香氣成分的判別與聚類分析[J]. KANG Suyoung,朱蔭,鄭新強,梁月榮,林智.  食品科學. 2018(14)
[8]苦茶品系中苦澀味物質(zhì)分析[J]. 黃華林,喬小燕,何玉媚,吳華玲,李波.  浙江農(nóng)業(yè)科學. 2017(07)
[9]電子鼻區(qū)分不同品質(zhì)的普洱茶[J]. 高林,秦子涵,趙文婷,胡小松,吳繼紅.  中國食品學報. 2017(06)
[10]溫度補償處理和低溫貯藏對綠茶保鮮效果的影響[J]. 滑金杰,袁海波,江用文,董春旺,俸春紅,鄧余良.  現(xiàn)代食品科技. 2017(08)

博士論文
[1]名優(yōu)綠茶品質(zhì)感官評價的儀器化表征研究[D]. 吳瑞梅.江蘇大學 2012

碩士論文
[1]鈣離子對綠茶茶湯滋味品質(zhì)及其儲藏穩(wěn)定性的影響[D]. 劉平.中國農(nóng)業(yè)科學院 2013
[2]綠茶貯藏過程中揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 郭建華.浙江大學 2011
[3]綠茶在貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律及影響因素研究[D]. 崔峰.浙江大學 2008
[4]軟塑袋裝綠茶包裝保質(zhì)期試驗研究及理論預測[D]. 朱丹.江南大學 2007
[5]碧螺春綠茶貯藏期間品質(zhì)劣變及保鮮技術(shù)研究[D]. 黃力華.揚州大學 2005



本文編號：3111842