大豆在我國(guó)種植歷史悠久,其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,更是我國(guó)人民主要的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源之一。大豆中所含營(yíng)養(yǎng)成分,較動(dòng)物相比更優(yōu)質(zhì),在低消費(fèi)水平上,大力發(fā)展大豆及其制品是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的前景。隨著人民生活水平不斷提升,含糖飲料成為人類生活必不可少的食物。然而,研究發(fā)現(xiàn)攝入含糖飲料越多,死亡的風(fēng)險(xiǎn)越大。含糖飲料的攝入會(huì)增加肥胖、2型糖尿病、心臟病及中風(fēng)的患病率,高糖的攝入對(duì)代謝產(chǎn)生不利影響,同時(shí),2型糖尿病本身是過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)因素。因此,含糖量是現(xiàn)代人們考慮最多的因素,豆乳飲料的降糖迫在眉睫。本文以大豆為原材料,以降糖為目的,通過(guò)預(yù)處理對(duì)制漿工藝進(jìn)行優(yōu)化,根據(jù)感官評(píng)定、儀器分析,應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化、正交分析、單純型重心設(shè)計(jì)的分析方法,確定最優(yōu)的制漿工藝,甜味劑的最適配比,穩(wěn)定劑的最適配比。旨在不影響正常豆乳風(fēng)味口感、對(duì)人體無(wú)害的狀態(tài)下,尋找低糖豆乳中甜味劑的添加配比,為低糖豆乳飲料的研制提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)指導(dǎo)。研究主要結(jié)果如下:（1）通過(guò)響應(yīng)面設(shè)計(jì)得到回歸方程為R（穩(wěn)定性）=0.81+0.030A-3.305E-003B+0.010C+5.688E-003AB-9.499E-003AC+6.115E-003... 

【文章來(lái)源】：武漢輕工大學(xué)湖北省

【文章頁(yè)數(shù)】：82 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

阿斯巴甜結(jié)構(gòu)式

圖 1.2 甜菊糖苷結(jié)構(gòu)式Fig 1.2 Stevioside structure糖醇的特征在于耐熱性、耐酸性和非發(fā)酵性等。在人體內(nèi)、小腸膜酶等幾乎無(wú)法分解麥芽糖醇，除腸內(nèi)某些細(xì)菌能法消化并被排出體外。由于其在體內(nèi)難以消化吸收，血糖

圖 2.1 浸泡時(shí)間對(duì)豆乳吸水率（A）穩(wěn)定性（B）和出漿率（C）的影響Fig 2.1 Soaking time on water absorption(A)， stability(B) and yield(C) of soymilk influen由圖 2.1 可知，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)穩(wěn)定性及吸水率影響較大，在 12 h 以豆的吸水率成直線增長(zhǎng)，超過(guò) 12 h，大豆的吸水率無(wú)太大改變。而豆乳穩(wěn)在浸泡 10 h、12 h 時(shí)達(dá)到最高值，并保持持平的狀態(tài)；在 10 h 以前，穩(wěn)定

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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