皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)腌制蛋制品,由鮮蛋在堿液中腌制而制成。目前按工廠檢測(cè)要求,一般采用人工檢測(cè)的手段對(duì)腌制到期的皮蛋凝膠狀況進(jìn)行檢測(cè),將皮蛋按照凝膠品質(zhì)分為3類—優(yōu)質(zhì)蛋、次品蛋和劣質(zhì)蛋,其中還通過(guò)手敲皮蛋依據(jù)皮蛋彈性大小將皮蛋分為彈性蛋和非彈性蛋,彈性好的亦為凝膠品質(zhì)好。人工檢測(cè)存在勞動(dòng)強(qiáng)度高、主觀性強(qiáng)、效率低等弱點(diǎn),需要尋找自動(dòng)無(wú)損檢測(cè)手段對(duì)皮蛋品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分類,從而為實(shí)現(xiàn)皮蛋品質(zhì)自動(dòng)檢測(cè)提供技術(shù)支持。主要研究?jī)?nèi)容和研究結(jié)論如下:（1）研究了皮蛋質(zhì)構(gòu)參數(shù)與凝膠品質(zhì)等級(jí)的關(guān)系。通過(guò)質(zhì)地剖面檢驗(yàn)分析試驗(yàn),對(duì)2種凝膠品質(zhì)的皮蛋（優(yōu)質(zhì)蛋、次品蛋）的彈性、硬度、凝聚性、膠粘性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)進(jìn)行分析,比較優(yōu)質(zhì)蛋與次品蛋的質(zhì)構(gòu)參數(shù),得到優(yōu)質(zhì)蛋的質(zhì)構(gòu)參數(shù)要優(yōu)于次品蛋。并利用SPSS軟件分析了質(zhì)構(gòu)參數(shù)與皮蛋凝膠品質(zhì)等級(jí)的相關(guān)性,得到了兩者之間的相關(guān)關(guān)系。（2）建立了皮蛋凝膠品質(zhì)的視覺(jué)無(wú)損檢測(cè)模型�；跈C(jī)器視覺(jué)技術(shù)搭建了皮蛋圖像采集平臺(tái),采集皮蛋透射圖像,并對(duì)皮蛋圖像進(jìn)行預(yù)處理,去除圖像背景,提取R、G、B、H、S、V、L、a、b、σR、σG、σB、σH、σS、σV、σL、σa、σb這18個(gè)顏色特征值... 

【文章來(lái)源】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

人工照蛋檢測(cè)分級(jí)圖

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2020屆碩士研究生學(xué)位論文91.5本章小結(jié)本章介紹了課題研究背景及意義，以及對(duì)皮蛋凝膠品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究的必要性，通過(guò)對(duì)機(jī)器視覺(jué)技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)和敲擊振動(dòng)技術(shù)的了解，及其在國(guó)內(nèi)外蛋品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)現(xiàn)狀，可得到機(jī)器視覺(jué)技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)和敲擊振動(dòng)技術(shù)這3種無(wú)損檢測(cè)技術(shù)也能應(yīng)用于皮蛋凝膠品質(zhì)檢測(cè)分級(jí)當(dāng)中，從而明確了研究目標(biāo)與內(nèi)容，提出了相應(yīng)的研究技術(shù)路線。圖1-3技術(shù)路線Fig1-3Techniqueroute

質(zhì)構(gòu)試驗(yàn)


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