發(fā)布時間：2021-03-03 00:42

　　我國特有的水果之一的紅棗,其產量歷年來首居世界第一位。目前紅棗的干燥方式大多是干燥成本高、干燥時間長,對紅棗干制產品品質產生較大的影響。本文以新疆俊棗、灰棗和冬棗為研究對象,針對真空干燥對該干燥過程中其干燥速率、紅棗干制產品品質進行優(yōu)化調控等問題,利用Origin8.0數(shù)據(jù)軟件分析紅棗干燥過程中各單因素對紅棗物理品質的影響,篩選一種最適合真空干燥的紅棗品種,然后對該紅棗品種樣品進行著重研究,利用Design-Expert10.0數(shù)據(jù)軟件,對真空干燥紅棗樣品進行工藝優(yōu)化,為紅棗干燥產業(yè)提供可靠有力的證據(jù)。結果表明:（1）在不同干燥溫度（55℃、60℃、65℃）和真空度（-0.6bar、-0.7bar、-0.8bar）下對各組紅棗樣品進行真空干燥試驗。對各試驗參數(shù)進行分析處理,結果顯示:在相同干燥條件下,冬棗干燥時間較長,而灰棗干燥速率相對較快�；覘棙悠吩谡婵斩葹�-0.8bar、干燥溫度為65℃時紅棗干制樣品具有相對較高的干燥速率。當紅棗樣品含水率達到目標含水率時取出紅棗干制樣品冷卻,對該紅棗樣品進行色差、復水比、質構特性、感官質量等為檢測指標對紅棗樣品進行分析研究,對試驗檢測結果進行分析... 

【文章來源】：塔里木大學新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

真空（2）專業(yè)食品物性分析儀

塔里木大學碩士學位論文第2章紅棗真空干燥特性實驗6第2章紅棗真空干燥特性實驗2.1實驗設備與材料2.1.1實驗設備本課題紅棗干燥實驗，需要對紅棗樣品進行真空干燥試驗。實驗設備有：真空干燥箱；臥式冷藏冷凍轉換柜；專業(yè)食品物性分析儀；精密色差儀；電子天平；相機等。（1）真空干燥箱本實驗的真空干燥箱，型號為：DZF-6210型、功率為2060W的真空干燥箱；電壓：220V/50Hz；溫度范圍：RT+10℃~200℃。真空度范圍：0~-1bar（1bar=100kpa）如圖2-1所示：圖2-1真空干燥箱（2）專業(yè)食品物性分析儀該檢測儀器通常稱為質構儀。質構儀型號為TMS-Pro，如圖2-2所示：圖2-2食品物性分析儀

塔里木大學碩士學位論文第2章紅棗真空干燥特性實驗7（3）其他配套使用實驗器材如下表2-1所示：表2-1部分配套實驗器材主要儀器設備相關信息型臥式冷藏冷凍轉換柜型號：BC/BD-102HT溫度選取：-1℃~8℃先行者CP系列電子天平精確度：0.001g恒溫水浴鍋可調溫度：0℃-100℃精密色差儀型號：HP-C2002.1.2實驗材料本課題實驗所需材料：新疆新鮮紅棗。新鮮駿棗、灰棗采摘與新疆阿克蘇地區(qū)阿拉爾市十團棗園；冬棗采購與新疆阿拉爾市農貿市常實驗對新鮮紅棗進行挑選完整果實作真空干燥試驗材料，駿棗和灰棗約為橢圓形，而冬棗則類似于圓球狀。駿棗：長度為（41±3）mm，平均軸徑為（26±2）mm，質量為（20.42±0.75）g/個，濕基含水率為（66.55±0.5）%；灰棗：長度為（30±2）mm，平均軸徑為（22±2）mm，質量為（12.52±0.48）g/個，濕基含水率為（64.01±0.5）%；冬棗：直經為（35±2）mm，質量為（15.23±0.55）g/個，濕基含水率為（71.33±0.2）%。如下圖2-3所示依次為駿棗、灰棗、冬棗。圖2-3灰棗樣品駿棗、灰棗、冬棗2.2試驗方法2.2.1試驗流程試驗材料處理→試驗材料預處理（清洗、晾干、稱重、尺寸測量）→真空干燥→真空包裝→低


本文編號：3060261