發(fā)布時間：2021-02-21 21:17

　　腌制蘿卜是我國居民喜愛的一類蔬菜,但腌制蘿卜的含水量高,且腌制蘿卜中常含有豐富的營養(yǎng)成分,因此,腌制蘿卜易被微生物污染。市面上的腌制蘿卜大多添加化學防腐劑,且添加超標現(xiàn)象比較嚴重,存在較大的食品安全風險。生物防腐劑是近年來發(fā)展較快的一類防腐劑,其優(yōu)點是比化學防腐劑食品安全性高、防腐效果更好。但是,生物防腐劑的成本相對較高,因此,實際應用中生物防腐劑的使用受到一定的制約。本研究采用了幾種安全、高效的生物防腐劑進行復配,并研究其在腌制蘿卜中的應用。本論文首先采用菌落計數(shù)法,從腌制蘿卜中分離得到導致腌制蘿卜腐敗的主要腐敗菌為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）、巨大芽孢桿菌（Bacillus megaterium）、嗜氣芽孢桿菌（Bacillus aerophilus）與短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）,等5種細菌和尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）、殼青霉（Penicillium crustosum）和團青霉（Penicillium commune）等3種真菌。進一步研究了ε-聚賴... 

【文章來源】：浙江農(nóng)林大學浙江省

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

從腌制蘿卜分離獲得的腐敗細菌的菌落形態(tài)

圖 2-2：5 種細菌基因組 16S rDNA 的凝膠電泳檢測Fig.2-2 Gel electrophoresisi of genomic 16S rDNAfrom the 5 bacteriaCR擴增獲得的5個腐敗微生物原的rDNA-ITS序列進行測序據(jù)庫中已報道的 Bacillus 種屬相關代表性微生物的 16S rDNEGA 5.0 軟件和 Neighbor-Joining (NJ) method 構建系統(tǒng)發(fā)育菌 B1 的 ITS 基因序列大小為 702 bp，與數(shù)據(jù)庫中 Bacillus F273870.1）的同源性最高（100%）。從進化樹分支可以看出，支上，親緣關系最近。根據(jù)形態(tài)特征以及 ITS 序列進化分析枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）。細菌 B2 的 ITS 基因序列大uringiensis（GenBank 號：MH719010.1）的同源性最高（99菌株與 Bacillus thuringiensis 處于同一分支上，親緣關系最近析鑒定，確認微生物 B2 為芽孢菌屬的蘇云金芽孢桿菌(Bac 基因序列大小為 565 bp，與數(shù)據(jù)庫中 Bacillus megateriu

根據(jù)形態(tài)特征以及 ITS 序列進化分析鑒定，確認微生物 B4 為芽孢菌屬的短小芽孢桿菌(Bacilluspumilus)。而其中枯草芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌在數(shù)量上占據(jù)優(yōu)勢，因此很可能該兩類微生物是導致腌制蘿卜變質的主要腐敗菌。為進一步確定，后續(xù)將這兩株細菌作為下面抑菌實驗的實驗菌株。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3044931