客家作為漢民族的一個(gè)支系在學(xué)術(shù)界已經(jīng)達(dá)成共識(shí)�？图胰饲勐L(zhǎng)的遷徙史、艱苦卓越的開(kāi)創(chuàng)史與中華名族的其他民系相比，具有鮮明的個(gè)性，形成了獨(dú)特的文化體系，因而一直受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注�？图蚁让裼捎趹�(zhàn)亂、災(zāi)害等原因南遷到贛、閩、粵交界的山區(qū)地域，要在陌生的環(huán)境中生活，他們既要適應(yīng)居住地，與當(dāng)?shù)赝林用竦娘嬍澄幕M(jìn)行交流和融合；對(duì)故鄉(xiāng)中原的飲食文化，他們并沒(méi)有拋棄，而是在不斷地繼承和發(fā)展；同時(shí)，對(duì)其他地區(qū)飲食文化的精髓，他們采取了兼容并蓄的態(tài)度。贛州的客家飲食文化就是古代中原飲食文化在贛州傳承與創(chuàng)新的結(jié)果。贛州客家飲食文化在社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，其飲食理念、內(nèi)容和方式都隨時(shí)代的變化而進(jìn)行了調(diào)適，本文闡述了贛州客家飲食文化的生成，分析了贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，對(duì)贛州客家飲食文化的創(chuàng)新提出了走可持續(xù)發(fā)展的路徑和措施。 

【文章來(lái)源】：贛南師范大學(xué)江西省

【文章頁(yè)數(shù)】：35 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
第1章 導(dǎo)論
    1.1 問(wèn)題的提出及研究意義
    1.2 學(xué)術(shù)史回顧
    1.3 研究方法
第2章 贛州客家飲食文化的生成及其啟示
    2.1 贛州客家飲食文化的生成
        2.1.1 古代中原飲食文化是贛州客家飲食文化生成的源頭
        2.1.2 贛州特殊的地理環(huán)境和物產(chǎn)是其飲食文化生成的客觀條件
        2.1.3 客家人開(kāi)拓進(jìn)取、兼容并蓄的精神是贛州客家飲食文化生成的強(qiáng)大動(dòng)力
    2.2 贛州客家飲食文化生成的啟示
        2.2.1 傳承與發(fā)展是人類(lèi)飲食文化發(fā)展的永恒主題
        2.2.2 特色是飲食文化確保持久魅力的關(guān)鍵
        2.2.3 交流與借鑒是飲食文化發(fā)展的快車(chē)道
第3章 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
    3.1 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
    3.2 贛州客家飲食文化發(fā)展面臨的機(jī)遇
第4章 贛州客家飲食文化創(chuàng)新的路徑選擇
    4.1 建構(gòu)與現(xiàn)代化相適應(yīng)的科學(xué)飲食理念
    4.2 完善食品安全管理體系
    4.3 拓展特色飲食文化發(fā)展空間
    4.4 運(yùn)用現(xiàn)代科技創(chuàng)新傳統(tǒng)食物制作、儲(chǔ)存與食用方法
結(jié)語(yǔ)
附錄
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]從族群意識(shí)到文化資源——客家文化建構(gòu)歷程的社會(huì)學(xué)分析[J]. 柴可.  贛南師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2012(02)
[2]論客家飲食文化的地理環(huán)境背景[J]. 李冰.  嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報(bào). 2009(03)
[3]食品安全衛(wèi)生管理發(fā)展探討[J]. 呂慧.  中國(guó)城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生. 2008(01)
[4]在路上:客家人的族群意象和文化建構(gòu)[J]. 周建新.  思想戰(zhàn)線(xiàn). 2007(03)
[5]中國(guó)地理學(xué)視角的飲食文化研究回顧與展望[J]. 蔡曉梅,司徒尚紀(jì).  云南地理環(huán)境研究. 2006(05)
[6]客家文化特質(zhì)探析[J]. 林曉平.  西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社科版). 2005(12)
[7]客家菜的形成及其特色[J]. 黎章春.  贛南師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2004(05)

碩士論文
[1]影視作品對(duì)旅游的影響分析[D]. 宋娟.華中師范大學(xué) 2008
[2]博白客家節(jié)日飲食習(xí)俗的調(diào)查與研究[D]. 湯春華.廣西師范大學(xué) 2007
[3]博白縣客家飲食習(xí)俗調(diào)查與研究[D]. 黃林.廣西師范大學(xué) 2007
[4]陸川縣客家飲食習(xí)俗的文化適應(yīng)與傳承困境[D]. 劉春艷.廣西師范大學(xué) 2007
[5]賀州市客家飲食文化的調(diào)查與研究[D]. 王荷珣.廣西師范大學(xué) 2007



本文編號(hào)：2990742