新鮮度是生鮮豬肉質量的一個重要指標,是決定消費者是否接受豬肉產品的基本要素。然而,巨大的生鮮豬肉市場一直缺乏一種快速、簡便、無損、準確的測量新鮮度的方法。阻抗譜技術是一種特殊的電化學測試技術,近年來有研究表明其能夠對生物組織的變化產生不同響應,特別是醫(yī)學領域開始研究阻抗譜技術對生物組織器官健康程度的評價。阻抗譜對生物組織的研究顯示阻抗譜技術也能應用于生鮮豬肉新鮮度評價。論文以生鮮豬肉新鮮度評價為目標,以感官評價為標準,以揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數為佐證,以基于阻抗譜技術測量為手段,研究了阻抗譜等效電路模型評價生鮮豬肉在腐敗過程發(fā)生的阻抗特性變化,建立了一種生鮮豬肉新鮮度的評價方法。本文研究內容主要包括:（1）設計了一種生鮮豬肉新鮮度感官品評的標準方法,包括環(huán)境設計、人員篩選、品評結果分析等,將不同品質狀態(tài)下生鮮豬肉劃分為新鮮肉、次鮮肉、腐敗肉。確定了色澤、氣味、彈性和粘度四個感官屬性,引入屬性權重來研究各感官屬性指標的重要性,其中氣味屬性權重最高（為0.29）,說明其對感官人員評價豬肉新鮮度的影響最大,其余三個屬性的影響性相近。選擇腐敗過程中的生鮮豬肉兩個生化指標（菌落總數和揮發(fā)性鹽基氮）... 

【文章來源】：浙江工商大學浙江省

【文章頁數】：88 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 豬肉新鮮度的檢測現狀和研究進展
        1.2.1 常規(guī)檢測方法
        1.2.2 仿生技術檢測方法
        1.2.3 其它無損快速檢測方法
    1.3 阻抗譜技術及等效電路模型
        1.3.1 阻抗理論研究
        1.3.2 阻抗技術應用
        1.3.3 阻抗技術特點及發(fā)展方向
        1.3.4 等效電路模型
    1.4 研究目標
    1.5 研究內容
    1.6 研究技術路線
第2章 豬肉新鮮度評級標準方法設計
    2.1 生鮮豬肉新鮮度感官評級標準流程設計
        2.1.1 儀器設備
        2.1.2 感官品評原理和基礎
        2.1.3 感官評級標準流程設計
    2.2 揮發(fā)性鹽基氮測量
        2.2.1 儀器設備
        2.2.2 實驗試劑
        2.2.3 樣品處理
        2.2.4 試劑的制備
        2.2.5 揮發(fā)性鹽基氮測量具體步驟
    2.3 菌落總數測定
        2.3.1 儀器設備
        2.3.2 實驗試劑
        2.3.3 樣品處理
        2.3.4 菌落總數測定具體步驟
    2.4 結果與討論
        2.4.1 感官品評結結果
        2.4.2 揮發(fā)性鹽基氮檢測結果
        2.4.3 菌落總數檢測結果
    2.5 本章小結
第3章 基于阻抗豬肉新鮮度測量系統(tǒng)設計
    3.1 阻抗譜法測量原理
        3.1.1 三元件模型
        3.1.2 Cole-Col模型
        3.1.3 電極極化現象
    3.2 阻抗測量系統(tǒng)構建
        3.2.1 主要材料和儀器設備
        3.2.2 四針式傳感器設計
        3.2.3 阻抗測量方法設計
    3.3 阻抗測量參數優(yōu)化結果與討論
        3.3.1 常見阻抗分析方法
        3.3.2 激勵電流頻率大小對豬肉阻抗特性測量結果的影響
        3.3.3 激勵電流與豬肉纖維方向不同對豬肉阻抗特性測量的影響
    3.4 本章小結
第4章 等效電路模型建立
    4.1 等效電路基本元件及簡單復合元件
        4.1.1 等效電路基本元件
        4.1.2 等效電路簡單復合元件
    4.2 豬肉組織等效電路模型建立
    4.3 豬肉組織等效電路模型應用
        4.3.1 低頻電流激勵下等效電路模型分析
        4.3.2 高頻電流激勵下等效電路模型分析
    4.4 本章小結
第5章 總結與展望
    5.1 總結
    5.2 展望
參考文獻
致謝
感謝基金支持


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[5]肺部組織復阻抗特性研究[D]. 龐珊.天津大學 2014
[6]基于電子鼻的豬肉新鮮度檢測體系的研究[D]. 王小占.天津商業(yè)大學 2012
[7]冷卻豬肉保鮮技術研究[D]. 關婷婷.江西農業(yè)大學 2012
[8]基于生物阻抗的淡水魚新鮮度單片機檢測系統(tǒng)[D]. 胡波.華中農業(yè)大學 2008
[9]牛宰后肌肉生物電阻抗特性變化的研究[D]. 艷茹.內蒙古農業(yè)大學 2006
[10]基于虛擬儀器的生物阻抗測量平臺[D]. 劉俊霞.天津大學 2005



本文編號：2969350