大豆7S球蛋白和11S球蛋白由于各自結構、性質的不同,對整個大豆蛋白水分散體系的結構與功能特性產生著不同程度的影響。本課題為探究大豆7S球蛋白和11S球蛋白的含量不同對大豆蛋白水分散體系的影響,以不同比例7S球蛋白與11S球蛋白復配重組的大豆蛋白體系為研究對象,分析了不同比例7S球蛋白與11S球蛋白的結構與功能等性質,以期探究二者的相互作用對于大豆蛋白水分散體系性質的影響機理,為后續(xù)大豆蛋白制品的加工改良提供理論依據。同時,為了后續(xù)研究從分子水平深入探究大豆蛋白構效關系的理論體系,本課題初步分離出了大豆7S球蛋白的β亞基,為后續(xù)研究提供試驗材料。本課題研究得到的主要結論如下:采用等電點沉淀法從魯96150大豆種子中粗提7S和11S球蛋白,瓊脂糖凝膠CL-6B凝膠過濾得到純化的目標蛋白。根據前人研究中對于凝膠過濾層析純化蛋白質條件的優(yōu)化選擇,本試驗選取了以下層析條件:色譜柱規(guī)格為1.6×50cm;層析柱材為瓊脂糖凝膠CL-6B;上樣量為500mg;洗脫速度為0.3ml/min。采用DEAE瓊脂糖凝膠FF離子交換層析柱對大豆7S球蛋白的β亞基組分進行分離。結合前人的研究結果,本試驗選取的層... 

【文章來源】：西北農林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

012-2017年世界和中國大豆年產量Figure1-1Annualproductionofsoyabeanfrom2012to2017

圖 1-2 2012-2017 年大豆年產量世界前十的國家ure 1-2 Top 10 countries of soyabean annual production in the world from 2012 to注：數據來源于聯合國糧食及農業(yè)組織官網數據庫面營養(yǎng)物質較多，主要為蛋白質五分之二左右，脂肪五分之一左右右，其余的則是纖維素和微量元素（周艷平 2018）。因為其成分種營養(yǎng)，因此對人的身體健康來說極為有利。而人們普遍認可大豆蛋量已經和 FAO/WHO 提出的相應的參考標準相差無幾，并且其價血液當中的脂蛋白和膽固醇減少到更低的水準(袁德保 2010)。此外好的生物保健功效,大豆當中除了上述成分之外，還含有磷脂、異黃利的成分，能夠改善人的身體狀態(tài)(Michell et al. 1992; O'Mathúna enthony 2005),是公認的健康食品。美國食品和藥品管理局(FDA)在二其歸入健康食品行列當中。蛋白的結構組成及應用中的蛋白質含量比例占據了 35%到 45%左右，對谷物類別的來說超

別介于 57~72kDa、57-68 k Da 和 45-52 kDa含有核心區(qū)域， 和 ’亞基除了其核心區(qū)域核心區(qū)（Maruyama et al. 1999）。它們之間由同的分子結構（圖 1-3）。研究表明，7S 大豆中含有 3.8-5.4%（w/w）的糖蛋白， 亞基和 （Thanh et al. 1977）。欒廣忠等人（2005） 7S 球蛋白上的糖基切去，對其凝固特性研究 Alcalase 酶誘導大豆 7S 球蛋白的凝膠形成上致密折疊，其包含的巰基和二硫鍵數量并而言較為豐富，并且表面活性處于較高的水性較強，但是泡沫穩(wěn)定性比較弱（Nishinari e，7S 球蛋白亞基的核心區(qū)域決定了這些亞在蛋白質的溶解性及抑制蛋白聚集方面起了是一種有效的食物成分，具有降低血清三酰 2006）。

【參考文獻】：
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