面粉及面制品作為現(xiàn)代飲食中不可或缺的一部分,其安全性受到了廣泛的關(guān)注。作為面粉添加劑的偶氮甲酰胺,因其能在面制品加工過程中降解產(chǎn)生具有致癌及致畸性的氨基脲而備受爭(zhēng)議。同時(shí),面粉中的重金屬污染問題也同樣值得重視。銻是一種常見的重金屬污染元素,能夠?qū)θ梭w的腎臟造成損傷。在小麥的種植及面制品的加工及運(yùn)輸過程中都會(huì)接觸到銻而造成面制品中銻的污染。因面制品在人們生活中的重要性,所以建立面制品中潛在的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)方法著實(shí)重要。本論文第二章建立了一種采用高效液相色譜技術(shù)對(duì)面粉等樣品中的偶氮甲酰胺進(jìn)行檢測(cè)的方法。首先對(duì)色譜柱、流動(dòng)相及其配比、流速等色譜條件進(jìn)行了優(yōu)化,以達(dá)到偶氮甲酰胺的最優(yōu)出峰效果。隨后再對(duì)提取劑、提取方式、提取時(shí)間等前處理?xiàng)l件進(jìn)行了考察。采用基質(zhì)回收標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)偶氮甲酰胺進(jìn)行定量,線性范圍為0.5~50.0 mg·kg~(-1),加標(biāo)回收率的范圍為92.2%~102.0%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4.7%,檢出限(S/N=3)為0.1mg·kg~(-1),該方適用于面粉中偶氮甲酰胺的測(cè)定。本論文第三章對(duì)面制品中偶氮甲酰胺降解為氨基脲的條件以及加工條件對(duì)偶氮甲酰胺降解規(guī)律的影響進(jìn)行了考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在濕處理以及高溫處理的條件下,偶氮甲酰胺才能轉(zhuǎn)化為大量的氨基脲。當(dāng)面團(tuán)在200℃下烘烤30 min,氨基脲的生成量達(dá)到了最大值;而過高的溫度或過長(zhǎng)的烘烤時(shí)間都能夠降低氨基脲的含量。此外,面制品中氨基脲的含量隨著面粉中偶氮甲酰胺的濃度增大而增加,并且它們之間呈線性關(guān)系。本論文第四章建立了一種單滴微萃取與石墨爐原子吸收光譜聯(lián)用檢測(cè)面制品及水樣中Sb(Ⅲ)的方法。該方法選離子液體[C_4mim][PF_6]作為萃取劑,N-苯甲酰-N-苯基羥胺作為Sb(Ⅲ)的螯合劑,并對(duì)影響單滴微萃取的各個(gè)因素進(jìn)行了考察。在最優(yōu)條件下,該方法的檢出限(S/N=3)為0.01μg·L~(-1),富集倍數(shù)達(dá)到了112,并成功應(yīng)用于實(shí)際樣品中Sb(Ⅲ)的檢測(cè)。
【學(xué)位單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS211.7;TS213.2
【部分圖文】：

第一章 緒論度[22]。而隨后偶氮甲酰胺因其優(yōu)良的漂白以及氧化作用又被引入食品行業(yè)，主要是面粉的添加劑。它能夠明顯改善面團(tuán)的流變學(xué)特性（包括拉伸特性及粉質(zhì)特性）以制品的烘焙性能，制作出口感較好的面制品[23]。面粉中的偶氮甲酰胺在常溫干燥的條件下是比較穩(wěn)定的，但是在面制品的制作過會(huì)發(fā)生降解，產(chǎn)生聯(lián)二脲以及氨基脲[24]。偶氮甲酰胺、聯(lián)二脲、氨基脲的分子結(jié)構(gòu)圖 1-1。

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文常會(huì)選定該化合物的最大紫外吸收波長(zhǎng)為檢測(cè)波長(zhǎng)，同一化合物的特征吸收峰也會(huì)發(fā)生變化，因此最[25, 28, 65, 66]，常用于檢測(cè)偶氮甲酰胺的檢測(cè)波長(zhǎng)有 用于溶解偶氮甲酰的溶劑為水。圖 2-1 為偶氮甲�？梢钥吹�，在掃描范圍內(nèi)，只有一個(gè)明顯的特征吸，本實(shí)驗(yàn)設(shè)置 245 nm 為偶氮甲酰胺的高效液相色譜

因此，本實(shí)驗(yàn)設(shè)置 245 nm 為偶氮甲酰胺的高效液相色譜的檢測(cè)波長(zhǎng)。圖 2-1 偶氮甲酰胺的紫外吸收光譜圖1.2 色譜柱的選擇色譜柱是分離系統(tǒng)的核心，選擇合適的色譜柱，是進(jìn)行液相色譜實(shí)驗(yàn)的一個(gè)較驟。C18柱是一種應(yīng)用最廣泛的色譜柱，但在分離極性較強(qiáng)的化合物時(shí)，其優(yōu)
【參考文獻(xiàn)】

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