我國凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)資源豐富,產(chǎn)量巨大,是我國重要的養(yǎng)殖蝦類。其死后極易在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中受細(xì)菌侵襲而迅速變質(zhì),有效的延長該類產(chǎn)品的貨架期始終是重中之重。為滿足消費(fèi)者日益增長的對高品質(zhì)物質(zhì)需求,改良現(xiàn)有的保鮮技術(shù),更好的利用凡納濱對蝦的資源,本文以生鮮凡納濱對蝦為原料,研究了不同低壓靜電場強(qiáng)度對凡納濱對蝦冰溫貯藏期的保鮮效果;分析了包裝材料、氣體與物料比例、不同CO_2與N_2比例下凡納濱對蝦冰溫貯藏期品質(zhì)的變化;探究了冰溫、低壓靜電場和氣調(diào)包裝三者相結(jié)合下凡納濱對蝦的品質(zhì)變化及水分子的穩(wěn)定性;對3種條件下貯藏終點(diǎn)的凡納濱對蝦優(yōu)勢腐敗菌進(jìn)行分離與鑒定,主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1)以生鮮凡納濱對蝦為原料,比較不同靜電場強(qiáng)度(1.5,2.5,3.5kV)對凡納濱對蝦冰溫[(-1±1)℃]貯藏期間的品質(zhì)影響,結(jié)果表明:冰溫條件下,靜電場處理的凡納濱對蝦的PPO酶活有所抑制,感官色澤等指標(biāo)明顯優(yōu)于單純冰溫樣品。貯藏后期,蝦肉中菌落總數(shù)因電場的作用得到抑制,TVB-N值與K值都有不同程度的減緩,蝦肉的汁液流失率在貯藏后期也保持在較低水平,蝦肉軟化也有一定的延緩。總體上,2.5kV靜電場處理保鮮效果較優(yōu),可延長凡納濱對蝦貨架期至8 d。2)研究了包裝材料、氣體與物料的比例對生鮮凡納濱對蝦保鮮效果的影響,試驗(yàn)確定包裝材料為鋁箔袋,氣體與物料的比例為6:1(v:w)。在此基礎(chǔ)上,研究不同CO_2與N_2比例(普通空氣、25%CO_2/75%N_2、50%CO_2/50%N_2、75%CO_2/25%N_2)結(jié)合冰溫對凡納濱對蝦貯藏期間品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:75%CO_2/25%N_2保鮮效果最佳,可延長冰溫凡納濱對蝦至10 d。3)研究了低壓靜電場(2.5KV,50Hz)結(jié)合氣調(diào)包裝(MAP,75%CO_2/25%N_2)下凡納濱對蝦冰溫貯藏期間的保鮮效果及水分子穩(wěn)定性的作用機(jī)理。結(jié)果表明:低壓靜電場結(jié)合氣調(diào)包裝,對凡納濱對蝦有較好的保鮮效果,貨架期可達(dá)14 d,比空白組延長了8 d。低壓靜電場結(jié)合氣調(diào)包裝能顯著抑制貯藏期微生物引起的腐敗變質(zhì),且能延緩核苷酸的降解,色澤和感官評分良好,汁液流失率保持在3%以內(nèi),并有助于延緩貯藏期的蝦肉軟化。貯藏期間蝦肉的水分遷移均有所增強(qiáng),水分變化差異在貯藏第3 d開始可通過核磁成像偽彩圖明顯區(qū)分,低壓靜電場結(jié)合氣調(diào)組能較好減緩樣品的水分遷移與流失速率至貯藏第12 d。4)研究了經(jīng)過冰溫、低壓靜電場和氣調(diào)包裝聯(lián)合處理后的優(yōu)勢腐敗菌的種屬。通過有氧平板培養(yǎng),對低壓靜電場結(jié)合冰溫氣調(diào)包裝貯藏終點(diǎn)的蝦肉主要的腐敗菌進(jìn)行分離純化,采用形態(tài)學(xué)特征及16S rDNA序列相結(jié)合的方法對優(yōu)勢腐敗菌進(jìn)行分類與鑒定,并對優(yōu)勢腐敗菌的致腐性能力進(jìn)行驗(yàn)證。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn):低壓靜電場結(jié)合冰溫氣調(diào)包裝貯藏終點(diǎn)的蝦肉的腐敗菌有:產(chǎn)吲哚金黃桿菌(Chryseobacterium indologenes);白色桿菌屬(Chryseobacterium indologenes sp)、玫瑰假單胞菌(roseomonas gilardii)、黃假單胞菌(pseudomonas lutea)、熒光假單胞菌(pseudomonas fluorescens)、希瓦氏菌(shewanella putrefaciens)。主要優(yōu)勢腐敗菌是黃假單胞菌、熒光假單胞菌和希瓦氏菌,其比例分別為17.02%、25.53%和22.34%。
【學(xué)位單位】：廣東海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS254.4
【部分圖文】：

H-MRI of L.vanamei under different storageconditions圖4-9為不同試驗(yàn)組凡納濱對蝦貯藏期間1H-MRI 質(zhì)子密度加權(quán)成像偽彩圖。通過偽彩圖可以直觀的觀察到不同貯藏時(shí)期水分分布以及遷移情況[112]。通常情況下，偽彩圖中圖像越亮越趨于紅色，則表明氫質(zhì)子含量越多，水分的流動性越強(qiáng)；反之圖像越暗越趨于綠色，則表明氫質(zhì)子含量越少，水分的流動性越弱[113-114]。根據(jù)凡納濱對蝦核磁成像偽彩圖，可明顯發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長，圖中紅色區(qū)域面積不斷減少，黃綠色部分區(qū)域逐漸增多，這說明凡納濱對蝦蝦肉中的氫質(zhì)子含量逐漸減少，水分在隨著貯藏時(shí)間的延長不斷流失。但是試驗(yàn)組Ⅳ組與空白組Ⅰ組從貯藏第 4 d 起差異顯著。貯藏第 4 d 時(shí)，Ⅰ組樣品紅色部分區(qū)域已經(jīng)接近消失，到貯藏第 6 d

低壓靜電場結(jié)合氣調(diào)包裝進(jìn)行凡納濱對蝦保鮮技術(shù)的研究陰性菌；N5 菌落偏小、是淡黃色、表面光滑、有隆起、有光澤、半透明狀的革蘭氏陰性菌，顯微鏡下觀察為桿狀；N6 顏色為棕黃色，菌落顏色深于 N1 菌落，邊緣完整、表面光滑、有隆起、有光澤、質(zhì)地粘稠、顯微鏡下觀察為短桿狀。

圖 5-3 PCR 擴(kuò)增產(chǎn)物瓊脂糖凝膠電泳圖ure 5-3 Agarose electrophoresis of PCR amplification pro接結(jié)果在 NCBI 網(wǎng)站上進(jìn)行 BLAST 系列分析，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹。圖 5-4 是從貯藏終點(diǎn)凡納濱對敗菌所構(gòu)建的系統(tǒng)發(fā)育樹。結(jié)合菌落形態(tài)及 16S 為產(chǎn)吲哚金黃桿菌（Chryseobacterium indologen（Chryseobacterium indologenes sp）；判定 N3nas gilardii）；判定 N4 號菌為黃假單胞菌（pseu熒光假單胞菌（pseudomonas fluorescens）；判定lla putrefaciens）。結(jié)合系統(tǒng)發(fā)育樹確定低壓靜電貯藏期終點(diǎn)的優(yōu)勢腐敗菌主要是黃假單胞菌、熒分別為 17.02 %、25.53 %和 22.34 %。等人利用生理生化檢驗(yàn)以及 16S rDNA 分子鑒定的細(xì)菌進(jìn)行分離，結(jié)果分離出 8 種菌株，分別為惡臭假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌、嗜冷桿菌、不動
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本文編號：2840194