近年來,由于全世界多地區(qū)頻繁出現(xiàn)的重金屬污染事件,重金屬的環(huán)境歸宿和食品中殘留問題已經(jīng)受到人們越來越多的關(guān)注。在我國,很多城市和地區(qū)也都相繼報(bào)導(dǎo)了重金屬對食品與環(huán)境的污染情況,由此可見,日常飲食中的重金屬污染問題一直嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康狀況。同時(shí),伴隨著我國逐年經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展,消費(fèi)者的生活質(zhì)量也逐步得以提高,飲食需求也逐漸向多樣化發(fā)展,國人的平均谷物制品消費(fèi)數(shù)量也在不斷地隨之上升。但是,食品在給人們的生活帶來品質(zhì)提升的同時(shí),我們也更應(yīng)該關(guān)注食品的質(zhì)量與可能存在的食品安全問題,隨著環(huán)境中水質(zhì)和土壤中的污染情況日益嚴(yán)重,重金屬的污染問題不免造成其在食品中的殘留量超過允許的國家標(biāo)準(zhǔn),特別有可能導(dǎo)致谷物制品中重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象的發(fā)生,而多種重金屬對人體的危害都很嚴(yán)重,會影響皮膚、骨骼、肺、大腦、腎臟、肝臟、代謝系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等多個(gè)器官的正常生理功能,導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生,為群眾的生命健康造成不良的后果,理當(dāng)引起我們的足夠重視。本篇論文以長春市市區(qū)內(nèi)4個(gè)行政區(qū)域的多個(gè)超市與農(nóng)貿(mào)市場為采樣地點(diǎn),選擇多種不同類別的谷物食品為研究對象,共采集不同樣品共400余個(gè),包括烘培類,蒸煮類,煎炸類,未加工類樣品各100余個(gè),依循國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的現(xiàn)行有效的檢測手段,利用濕法消解對樣品進(jìn)行前處理處置,再利用原子吸收等儀器檢測方法檢驗(yàn)樣品中的鉛、鎘、砷、鉻的含量,之后再進(jìn)行分析比對,然后以相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)作為判定依據(jù)對結(jié)果進(jìn)行分析,依次了解四種重金屬的含量對居民的身體情況是否會造成不良影響,對居民相關(guān)的食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行測評,旨在為人們?nèi)粘ＯM(fèi)提供依據(jù),具有一定的社會和經(jīng)濟(jì)意義。結(jié)果表明檢測的4種重金屬均有檢出,其中鎘和砷的檢出率最高,鉛和鉻的檢出率較低,4種重金屬也均有含量超標(biāo)的情況發(fā)生,其中鉛的超標(biāo)現(xiàn)象最為顯著。長春市4個(gè)行政區(qū)內(nèi)谷物制品中重金屬殘留檢出率均在10%左右,而煎炸類樣本的檢出率較高。從單獨(dú)污染性來分析,這4種重金屬并不能對本地的消費(fèi)群體帶來顯著的健康影響,但是從復(fù)合污染方面分析,卻有可能影響人體的健康,理應(yīng)引起我們的重視并加強(qiáng)嚴(yán)格監(jiān)督。
【學(xué)位單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS207.51
【部分圖文】：

圖 3-1 4 個(gè)行政區(qū)谷物制品中重金屬殘留單次檢出率及超標(biāo)率對比Figure 3-1 Comparison of single detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in grain products of four administrative regions由上圖我們可以很明顯的發(fā)現(xiàn)，本論文檢驗(yàn)的 400 份谷物制品食品，幾個(gè)地點(diǎn)的產(chǎn)品中重金屬含量的單次檢出率都在 20-30%附近，最高的數(shù)據(jù)出現(xiàn)在朝陽區(qū)的檢測結(jié)果中，檢出率接近 32%，同時(shí)二道區(qū)的產(chǎn)品中重金屬含量的超標(biāo)水平也比較多，達(dá)到 14%，處于很高的水平。3.7.4 各類谷物制品中重金屬檢出及超標(biāo)情況本課題研究了烘培類，蒸煮類，煎炸類，未加工類食品中的重金屬殘留情況，分別在各個(gè)區(qū)域同樣的采樣地點(diǎn)選取了類似的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，下表是我們進(jìn)行分析的各類谷物制品中重金屬元素含量檢出和超標(biāo)的數(shù)據(jù)。表 3-12 各類樣品中元素的檢出數(shù)值和超標(biāo)數(shù)值（mg/kg）

圖 3-2 烘培類，蒸煮類，煎炸類，未加工類中重金屬殘留檢出率及超標(biāo)率對Figure 3-2 Comparison of detection rate and over-standard rate of heavy metalresidues in baking, cooking, frying and unprocessed由上圖我們可以得出結(jié)果，我們的這項(xiàng)工作所檢查的 400 份谷物制品樣中，重金屬含量的檢出率都接近 10%或在其之上，相對高一些的產(chǎn)品是煎炸類未加工類，這些類型的檢出率在 20-30%這個(gè)范圍之中。同時(shí)煎炸類食品中重屬含量具有較多超過國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)重情況，接近 14%。表 3-14 不同采樣類別檢測數(shù)據(jù)Table 3-14 Detection data for different sampling categories類別鉛 鎘 砷 鉻不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率不合格數(shù)不合格率烙餅 1 2.5 1 2.5 0 0 0 0

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本文編號：2817356