目前,我國鮮切蔬菜市場需求巨大。鮮切蔬菜包裝如透氣性不適宜,易造成產(chǎn)品異味、老化,甚至加重變色等問題。因此,我國急需開發(fā)適于鮮切蔬菜的氣調(diào)包裝袋。適宜的硅窗可以較好地調(diào)節(jié)包裝中氣體成分,滿足不同鮮切蔬菜貯藏要求。本文首先篩選了適于四種不同鮮切蔬菜的硅窗,并制成相應(yīng)的硅窗氣調(diào)包裝袋,試驗(yàn)了其在鮮切馬鈴薯、洋蔥、黃瓜、西蘭花上的保鮮效果。主要結(jié)果如下:1、鮮切馬鈴薯絲MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是5×10~5和5×10~5 cm~3/m~2·d·atm,透過比為1:1,面積為0.5~1 cm~2/kg,此包裝袋可一定程度上抑制鮮切馬鈴薯絲的褐變,較好地防止因無氧呼吸產(chǎn)生異味,5℃可將貨架期延長至6天以上。綜合計(jì)算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切馬鈴薯絲的包裝袋O_2和CO_2的透過量應(yīng)分別為0.755~0.959×10~2和1.709~2.677×10~2cm~3/kg·d·atm。2、鮮切洋蔥絲和黃瓜片MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是4×10~5和1.6×10~6 cm~3/m~2·d·atm,透過比為1:4。其中洋蔥絲使用面積為3 cm~2/kg,可解決洋蔥絲異味和氧化褐變問題,5℃下貨架期達(dá)7天。黃瓜片使用面積為35cm~2/kg,可有效避免異味、出水、腐爛等問題,5℃貨架期可達(dá)6天以上。綜合計(jì)算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切洋蔥絲的包裝袋O_2和CO_2的透過量應(yīng)分別為0.629~2.229×10~2和0.209~1.229×10~3 cm~3/kg·d·atm;適于鮮切黃瓜片的包裝袋O_2和CO_2的透過量應(yīng)分別為0.731~1.426×10~3和2.962~7.122×10~3cm~3/kg·d·atm。3、鮮切西蘭花MA包裝的適宜硅窗為:O_2和CO_2透過速率分別是3.6×10~7和2.7×10~7 cm~3/m~2·d·atm,透氣比4:3,使用面積為0.5 cm~2/kg,此包裝有效解決了西蘭花貯藏中低氧導(dǎo)致的異味問題,5℃貨架期可達(dá)6天以上。綜合計(jì)算硅窗和薄膜的透氣量可知,適于鮮切西蘭花的包裝袋O_2和CO_2的透過量應(yīng)分別為1.301~2.535×10~3和2.190~4.824×10~3 cm~3/kg·d·atm。為快速預(yù)測包裝袋中氣體成分穩(wěn)定后的濃度,建立的鮮切西蘭花硅窗MA袋內(nèi)O_2和CO_2濃度(%)與裝量(X_1,g)和薄膜O_2和CO_2透過率(X_2、X_3,10~4cm~3/m~2·d·atm)關(guān)系的數(shù)學(xué)公式為:Y(O_2)=16.843-0.008 X_1+1.591 X_2;Y(CO_2)=5.264+0.008 X_1-2.338 X_3。通過Matlab神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對數(shù)據(jù)進(jìn)行逐步訓(xùn)練,得到實(shí)測值與預(yù)測值高度相關(guān)。4、對比四種鮮切蔬菜的包裝袋,發(fā)現(xiàn)西蘭花要求的氣體透過量最大,黃瓜片次之,而馬鈴薯絲最低。不同蔬菜對氣體透過量和透過比要求的顯著不同導(dǎo)致其對硅窗的類型和面積的要求也有所差異,因此,每種鮮切蔬菜都需研制專用的氣調(diào)包裝。
【學(xué)位單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文表 3 不同硅窗面積對鮮切馬鈴薯絲感官評分的影響（5 天）3 Effects of different silicon rubber window area on sensory score of fresh-cut potato ch標(biāo)褐變（1=無5=極度嚴(yán)重）失水（1=無5=極度嚴(yán)重）異常氣味（1=無5=極度嚴(yán)重）原有氣味（1=無5=濃郁）總（19 1 1 4 1 cm22 2 1 4 cm23 3 1 4 cm23 3 1 4 500 g/袋，總體感官質(zhì)量評定中，6 分為具有銷售價(jià)值的最低標(biāo)準(zhǔn)

四種鮮切蔬菜硅窗自發(fā)氣調(diào)包裝袋研制及應(yīng)用研究相對穩(wěn)定，其中硅窗1的0.5 cm2包裝袋中的O2在 1.5中的 O2濃度差異不顯著（P > 0.05），在 2%上下波動對包裝中的馬鈴薯絲進(jìn)行感官評定，效果如圖 4 和表 ，但有中度異味。不同硅窗面積的馬鈴薯絲均一定程度氣味較對照濃郁，其中0.5 cm2包裝的馬鈴薯絲褐變較果表明，低氧可以抑制酶促褐變（許勇泉等, 2007），同乳酸積累，酸度升高，產(chǎn)生異味（李家政等, 2015）。結(jié) 天已經(jīng)降為 0%，為此，對照不褐變和產(chǎn)生異味應(yīng)是氧

圖 6 氧化對洋蔥絲造成的傷害Fig.6 Oxidative damage to onion filaments絲的包裝袋透氣量計(jì)算比較洋蔥絲包裝內(nèi)氣體濃度和氣體穩(wěn)定所需要到氣體成分穩(wěn)定時(shí)所對應(yīng)的保鮮袋的單位重量表 7 MA 包裝膜和硅窗氣體透過量對洋蔥絲袋內(nèi)氣體成分 transmission of packaging film and silicon rubber window on gas cbagsO2透過量（cm3/kg·d·atm）CO2透過量（cm3/kg·d·atm）時(shí)間（d）O2（%）0.229 ×1021.088 ×1027 0.2±0.030.729 ×1021.588 ×1027 6.8±0.381.229 ×1022.090 ×1027 7.7±0.492.729 ×1023.588 ×1025 13.5±0.30.629 ×1022.688 ×1027 0.2±0.07

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

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本文編號：2815064