【摘要】：職業(yè)教育必須服務(wù)于地方市場,滿足地方市場對職業(yè)人才的需求。中國的職業(yè)教育起步晚、起點低,一般都是以摸索的形式創(chuàng)建特色職業(yè)教育創(chuàng)辦之路。這些年我國經(jīng)濟飛速發(fā)展,越來越多新的需求不斷涌現(xiàn),且隨著時代的發(fā)展不斷變更。當(dāng)西餐業(yè)發(fā)出人才需求的提示后,如何以一種科學(xué)的方法,通過定量或定性的分析將這種信號轉(zhuǎn)變?yōu)橐婚T門專業(yè)課程,使之實施后能夠讓通過培訓(xùn)者能迅速掌握專業(yè)技術(shù)與基礎(chǔ)技能,實現(xiàn)學(xué)校到企業(yè)的無縫對接。這不僅僅是新時代的職教人需要面對的挑戰(zhàn),更是我們必須去背負(fù)的歷史使命。在工作中探索,在實踐中研究。當(dāng)發(fā)現(xiàn)地方市場對職業(yè)人才的需求時,是否設(shè)新專業(yè),如何開設(shè)新專業(yè),怎樣構(gòu)建一個適用且符合地方市場對職業(yè)人才需求的課程是本文的出發(fā)點和研究的中心�！八街梢怨ビ瘛�,通過研究文獻(xiàn)、實踐調(diào)研、對比研究,分析目前國際和國內(nèi)的課程開發(fā)模式,以及在烹飪專業(yè)的相關(guān)研究,最終采用目前國際上較為流行的一種先進(jìn)的課程開發(fā)模式——DACUM職業(yè)分析方法,并基于此方法建構(gòu)了西餐專業(yè)課程體系。DACUM是一種被公認(rèn)的科學(xué)、高效、經(jīng)濟的職業(yè)分析方法,如何應(yīng)用DACUM將西餐烹飪“嫁接”到烹飪專業(yè)建設(shè)上來,構(gòu)建一個符合實際需求和現(xiàn)實教學(xué)要求的教學(xué)計劃是本文研究的目的。通過研討、分析、構(gòu)建、實施、調(diào)整、再構(gòu)后得到的教學(xué)計劃與人才培養(yǎng)方案在一年多的良好運行證明其有一定的適用性,對西餐烹飪專業(yè)的發(fā)展有較好的推動作用,并在區(qū)域烹飪專業(yè)建設(shè)中起到了引領(lǐng)作用。論文篇章布局分為五章。文章的基本結(jié)構(gòu)安排如下:第一章緒論,采用文獻(xiàn)研究的方式探索目前國內(nèi)外課程開發(fā)理論研究的情況與烹飪專業(yè)課程開發(fā)的研究情況;第二章闡述溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校及其西餐烹飪專業(yè)這個個案的代表性與建設(shè)的背景;第三章DACUM職業(yè)分析會的籌劃與實施,是通過應(yīng)用DACUM職業(yè)分析理論,在實踐中組織實施DACUM職業(yè)分析會的過程;第四章中職西餐烹飪課程的構(gòu)建與調(diào)整,根據(jù)DACUM職業(yè)分析會的分析結(jié)果構(gòu)建的過程與體系;第五章建構(gòu)過程中的收獲與心得。
【學(xué)位授予單位】：天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS972.118-4;G712.3
【圖文】：

M.)提出了文化情境的分析，的一種情境模式的課程開發(fā)。20世紀(jì)50年代的科結(jié)構(gòu)理論,基于其科學(xué)專業(yè)背景和科學(xué)研究其后巴西著名的解放教育理論家弗萊雷提出了程研制思想，他采用其他領(lǐng)域的理論架框作如課程探究模式的基礎(chǔ)形成批判模式課程開發(fā)。教育帶有強烈的職業(yè)特色，其課程開發(fā)與學(xué)科幾種課程開發(fā)模式有以下四種：—國際勞工組織研究開發(fā)的“MES”—加拿大等北美國家的“CBE”—德國的“雙元制”—澳大利亞的技術(shù)與繼續(xù)教育模式“TAFE”個方面的特點：第一，課程開發(fā)出發(fā)點，以職圖 1.1 泰勒課程編制過程

踐崗位的適用、夠用為前提。第四，課程開發(fā)模式都體現(xiàn)出緊密結(jié)合的情況，從課程的構(gòu)建企共同合作。尤其是德國雙元制課程，從的課濟發(fā)展變化，注重的是為企業(yè)為社會的服務(wù)，”課程開發(fā)模式，加拿大等北美國家的“CBE”程開發(fā)模式與德國的“雙元制”，都有其自身為起點，以開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力為核心，以培養(yǎng)，強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性。國外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過不斷探究、不斷程模式；寬基礎(chǔ)、活模塊（KH）課程模式；基模塊課程的改活模塊”的改

證書目標(biāo)、為了更加便于學(xué)生就業(yè)，培養(yǎng)一專多能型技能人才。西餐烹飪班實行“1+1”的雙技能證書，學(xué)生畢業(yè)前必須申報國家職業(yè)資格四級“西式烹調(diào)師中級”職業(yè)鑒定，同時也可以選報國家職業(yè)資格四級“西式面點師中級”的職業(yè)鑒定�？己藭r間為第四學(xué)期期末。4.1.2 通過職業(yè)分析，整理核心崗位群與典型任務(wù)通過西餐企業(yè)調(diào)研與DACUM職業(yè)分析會中各專家的發(fā)言，認(rèn)為可以將目前西餐業(yè)劃分表 4.2 西餐烹飪專業(yè)對應(yīng)技能證書

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本文編號：2796485