發(fā)布時間：2020-07-24 02:13

【摘要】：隨著科技的進(jìn)步,人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。常規(guī)的食品保鮮及冷凍方式由于對食品品質(zhì)損耗較大而逐漸被淘汰,磁場、電場等輔助貯藏方式對于食品非熱效應(yīng)的影響則受到了廣泛的關(guān)注。為了分析磁場、電場對于食品保鮮及冷凍的影響,主要進(jìn)行了以下研究:(1)模擬設(shè)計了磁場、電場實驗裝置,選擇出適宜于搭載在冷柜中的方案。(2)測試不同磁場強(qiáng)度下對去離子水以及生理鹽水冷凍曲線的影響。(3)探究了不同磁場、電場強(qiáng)度對于菠菜貯藏過程品質(zhì)的影響規(guī)律。(4)探究了不同磁場、電場強(qiáng)度對于牛肉冷凍曲線以及品質(zhì)的影響。針對以上研究內(nèi)容,主要得到以下結(jié)論:(1)磁場強(qiáng)度分別在50GS、100GS以及150GS時,對于去離子水冷凍過程都沒有影響,而生理鹽水的測試結(jié)果說明,三個強(qiáng)度的磁場都縮短了生理鹽水的冷凍時間,其中50GS磁場影響效果最大,其次是100GS,150GS磁場加速了冷凍過程但影響效果最小。(2)分別用40GS、60GS、80GS以及100GS磁場處理菠菜,結(jié)果說明40GS強(qiáng)度的磁場對于菠菜的保鮮貯藏有著積極的作用,而其他強(qiáng)度的磁場則加速了菠菜的腐敗。50kv/m電場對于菠菜的保鮮產(chǎn)生了不良的影響,而100kv/m電場對于菠菜保鮮過程基本沒有影響。(3)分別用50GS、100GS以及150GS磁場在牛肉冷凍時進(jìn)行處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)50GS磁場可以加速牛肉的冷凍,同時牛肉的各項指標(biāo)更好,而100GS以及150GS磁場則延緩了牛肉冷凍過程,同時品質(zhì)較無磁場處理牛肉差。50kv/m電場對于牛肉冷凍過程及品質(zhì)呈負(fù)面影響,100kv/m電場對于牛肉冷凍過程及品質(zhì)基本沒有影響。
【學(xué)位授予單位】：青島科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TS205
【圖文】：

2 磁場、電場實驗裝置設(shè)計利用電流的磁效應(yīng)相關(guān)特性，使得在通電質(zhì)和強(qiáng)度可以隨著所接入電源的變化而變鮮及冷凍的影響。勻，設(shè)計了三種不同方案：包線纏繞在圓柱鐵芯上，此時磁場被傳導(dǎo)鋼板，在線圈通電后，兩塊鋼板會被磁場個較為均勻的磁場區(qū)域，通過增大或減小

保鮮及冷凍的影響。均勻，設(shè)計了三種不同方案：漆包線纏繞在圓柱鐵芯上，此時磁場被傳導(dǎo)到塊鋼板，在線圈通電后，兩塊鋼板會被磁場緊一個較為均勻的磁場區(qū)域，通過增大或減小電2-1：圖 2-1 第一種方案模型及截線位置Fig.2-1 The first scheme model and the location of the lin繞漆包銅線（直徑 1mm），圓柱直徑 30mm，，長度 500mm，厚度 10mm，匝數(shù) 500。得到磁力

磁場、靜電場輔助制冷分別對食品保鮮及冷凍影響的研究到沿鋼板方向磁力線分布較為均勻，稀疏度相差不大，表明磁場試通電電壓 10v 時，截線位置沿圓柱軸方向磁場強(qiáng)度，具體磁場 所示，在電壓為 10v 時，電流為 2A，中間三條截線磁場強(qiáng)度大小在鋼板邊緣處的前后兩條截線磁場強(qiáng)度變化較大。

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本文編號：2768164