【摘要】：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,茶作為人們生活必需品之一,又重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。特別是改革開放至今,雖然茶葉行業(yè)始終保持著不斷迅猛發(fā)展的良好勢(shì)頭,但是在發(fā)展的大環(huán)境下,也經(jīng)歷著各種考驗(yàn)。推動(dòng)和引導(dǎo)人們了解和掌握正確的茶葉知識(shí)和茶葉文化,已成為茶葉行業(yè)發(fā)展壯大的重中之重。長(zhǎng)春市作為東北地區(qū)中心地域,茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和人們對(duì)茶葉知識(shí)的了解程度具有其不可替代的代表作用。同時(shí)筆者發(fā)現(xiàn)東北地區(qū)(黑、吉、遼、蒙,三省一區(qū))針對(duì)茶葉行業(yè)的專業(yè)性調(diào)查處于空白,為填補(bǔ)此項(xiàng)空白,解決東北地區(qū)茶葉行業(yè)與全國(guó)發(fā)展相對(duì)滯后,和不平衡的現(xiàn)狀,提高該地區(qū)茶葉知識(shí)的普及程度,從而推動(dòng)帶動(dòng)?xùn)|北地區(qū)茶葉行業(yè)的快速發(fā)展。本文對(duì)長(zhǎng)春地區(qū)人們飲茶、品茶等方面的茶葉知識(shí)情況進(jìn)行了問卷調(diào)查,共計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷2200份,回收1941份(88.227%),合格1651份(75.045%)。通過對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)和分析發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)春地區(qū)茶葉消費(fèi)種類以紅茶(34.161%)、普洱(16.959%)、烏龍(19.019)、花茶(12.901%)居多,對(duì)味淡的白茶(0.969%)、黃茶(0.666%)偏少;茶葉種類認(rèn)知情況也與之相呼應(yīng)紅茶的認(rèn)知人數(shù)最多,占被調(diào)查人的96.699%;黃茶最少,占被調(diào)查人的1.878%。被調(diào)查人各大茶類具體認(rèn)知情況調(diào)查中發(fā)現(xiàn),對(duì)湯色、香氣和滋味的認(rèn)知情況比較好,而對(duì)茶葉外形、葉底的認(rèn)知程度非常低,同時(shí)對(duì)飲茶器具、泡茶水質(zhì)、泡茶方法上有要求的并不多等情況,長(zhǎng)春市喝茶人群年齡跨度分布于20—80歲之間,其中,38歲到65歲之間最為集中;有年輕化趨勢(shì),男女比例也不斷縮小;多數(shù)人只注重口感和品質(zhì),卻不知道其原因。雖然這座城市里也有教授茶藝的短期學(xué)習(xí)班,但絕大多數(shù)人希望有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)到正確系統(tǒng)的茶文化知識(shí),非�？释芡ㄟ^修習(xí)茶藝技能,泡得一手好茶,來增加生活情趣,提高生活品質(zhì)。同時(shí)可以發(fā)現(xiàn),喝茶人群對(duì)茶產(chǎn)品的選擇和消費(fèi)趨向與年齡、文化程度、工作環(huán)境、職業(yè)、收入情況有著直接聯(lián)系。低齡人群無論收入多少、文化程度高低、生活和工作環(huán)境優(yōu)劣,選擇茶品以口感和流行為主,也就是學(xué)習(xí)與尋找的過程。中年人群受收入和閱歷的影響,在茶葉消費(fèi)上既理性又感性。具體表現(xiàn)為,隨著節(jié)氣的變化選擇適應(yīng)時(shí)令的茶品,同時(shí)還要能滿足口感歡愉、陶冶情操、增加生活樂趣、彰顯品味和保健養(yǎng)生等多項(xiàng)要求。喝茶的老年人都是“老茶鬼”,他們不受流行趨勢(shì)、氣候變化、養(yǎng)生功效的影響,一如既往的喝著他們自己鐘愛的茶葉,固執(zhí)的使用他們自己已順手了的老舊茶具。由此,可以判斷出長(zhǎng)春地區(qū)存在會(huì)喝茶,也就是能夠通過喝茶,正確的感知茶葉的味道,但是對(duì)產(chǎn)茶、制茶、沖泡、茶文化方面的知識(shí)的了解和掌握不足。同時(shí)本文通過對(duì)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地踏查,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)春地區(qū)茶葉經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所比較豐富,但經(jīng)營(yíng)者在茶葉知識(shí)方面掌握不足同時(shí)推廣意識(shí)也不強(qiáng);通過對(duì)長(zhǎng)春歷史、文化、地域特點(diǎn)、人文環(huán)境進(jìn)行查證、分析、比較,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)春地區(qū)飲茶歷史和底蘊(yùn)不足。針對(duì)以上特點(diǎn),本文提出了在長(zhǎng)春地區(qū)普及茶葉知識(shí)的對(duì)策和建議,為長(zhǎng)春地區(qū)及與其存在共性的東北地區(qū)其他城市的茶葉行業(yè)發(fā)展提供借鑒及參考。
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS971

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本文編號(hào)：2728409