【摘要】：黑胡蘿卜中含有大量的花色苷色素,本文對其提取、樹脂的初步純化、增強色素熱穩(wěn)定性以及花色苷單體的制備進行了系統(tǒng)的研究。首先以黑胡蘿卜為原料,針對不同企業(yè)的需求探索了不同的提取方式,然后根據(jù)12種大孔樹脂對粗提液的初步純化,預選出三種性能較好的樹脂,進行了吸附等溫線和靜態(tài)吸附/解吸動力學的實驗研究。并探索了黑胡蘿卜色素在糖類和酸類添加劑下的熱穩(wěn)定性,最后采用組合柱層析的方法制得花色苷的單體。主要的研究內(nèi)容和結果如下:在黑胡蘿卜提取工藝的研究中發(fā)現(xiàn),黑胡蘿卜工業(yè)上最適的提取pH為2.0;在提取方法的選擇中,對高處理量和環(huán)保要求高的企業(yè)建議選用加檸檬酸的壓榨機壓榨法,對高附加值的產(chǎn)品和注重環(huán)保的企業(yè)建議選用檸檬酸浸提法,尤其注重經(jīng)濟性的企業(yè)建議選用無機酸浸提法;采用浸提法提取色素,建議工業(yè)上采用多次逆流浸提的方法,而壓榨機壓榨法壓榨兩次即可;在對檸檬酸壓榨法條件的探索中,從實際生產(chǎn)經(jīng)濟性考慮,建議采用水溶液做為提取溶液,固液比為1:1,加入的檸檬酸含量為3.0%。從12種大孔樹脂(BM2、HP-20、LS-305A、LS-610B、LS-305、LSA-5B、LSA-800、LSA-7、D101、LSA-40、BM3、AB-8)中預選三種大孔樹脂(BM2、LS-610B、BM3)進行靜態(tài)吸附/解吸實驗。結果表明,三種大孔樹脂吸附料液最適宜的pH為2.0;BM2、BM3樹脂的吸附等溫線能夠用Langmuir模型很好的擬合,相關系數(shù)分為0.9878和0.9662,屬于單分子層吸附機理,而LS-610B樹脂用Langmuir模型和Freundlich模型都能夠很好的擬合,相關系數(shù)分別為0.9799和0.9740;三種大孔樹脂的吸附過程都能用擬一階動力學很好地描述,屬于粒子內(nèi)部擴散機理;三種大孔樹脂在解吸色素時最佳解吸液的條件為65%乙醇水溶液(含0.3%的檸檬酸)。在添加劑對黑胡蘿卜色素溶液的熱穩(wěn)定性的研究中發(fā)現(xiàn),色素溶液在酸性添加劑中,草酸維持色素的穩(wěn)定性效果最好,而抗壞血酸的效果最差,且色素溶液在酸類添加劑中的熱穩(wěn)定性變化數(shù)據(jù)適合用多項式方程表達;黑胡蘿卜色素溶液在四種糖類添加劑中長時間的穩(wěn)定性效果不佳,但加入糊精前30 min內(nèi)能增強色素的穩(wěn)定性,效果要優(yōu)于草酸(30 min內(nèi)),色素溶液在糖類添加劑中的熱降解動力學既適合用零級也適合用一級動力學表達。將黑胡蘿卜粗提液進行乙酸乙酯萃取后采用組合柱層析的方法進行花色苷單體的制備。黑胡蘿卜粗提液的純度為9.34%,萃取后提高為14.10%,萃取后的收率為98.56%;經(jīng)過XAD-7HP樹脂后花色苷純度提高為42.27%,收率為59.55%;之后經(jīng)聚酰胺層析,花色苷純度進一步增加,為77.69%,收率為22.97%;最后經(jīng)過兩次ODS-AQ-HG柱得到兩種組分,由高效液相色譜圖分析可知組分Ⅰ為花色苷單體,收率為96.25%。
【圖文】：

anthocyanin）是天然化合物，存在于多種植物的葉子、種水溶性的色素，，屬于黃酮類，有較強的抗氧化性，在的形式存在[2]�；ㄇ嗨貢� pH 值的不同，表現(xiàn)出不同色（酸性條件），紫色（中性條件），藍色，綠色或黃天然的著色劑，用在各種糖果、甜點或發(fā)酵飲料上[4的結構和種類自然狀態(tài)下不穩(wěn)定，一般會與單個或多個糖類以化學一詞是由 Marguart 在 1853 年用來命名矢車菊花朵中的自然界中普遍存在[5]。花色苷基本結構單元是由 C6-C如圖 1-1 所示），即一個含氧雜環(huán)和兩個芳香環(huán)。與黃，花色苷在植物中也是這樣形成。其中花色苷的配基可配糖體[7]。

1 前言同的取代基而形成多種的花青素[8]。目前已知的花青素有 22 大類，250 多種[9]品中重要的花青素有六類，分別是矢車菊色素（cyanindin, Cy）、飛燕草色delphinidin, Dp）、天竺葵色素（pelargonidin, Pg）、芍藥色素（peonidin, Pn）、牛色素（petunidin, Pt）和錦葵色素（malvidin, Mv）[10]。其中黑胡蘿卜色素的結構為矢車菊色素[11]。圖 1-2 中（A）至（F）分別是以上六類花青素苷元。
【學位授予單位】：煙臺大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.2

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