【摘要】：食品是人類生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)，對于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。公司食堂就餐人數(shù)多，人員相對集中，發(fā)生食品安全事故的后果及危害十分嚴重，因此，提高公司食堂食品安全管理水平顯得尤為重要。在公司食堂推行ISO22000管理體系，推行信息化對于保證公司衛(wèi)生和安全，具有很強的針對性和可行性。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一種風險管理工具，能使實施者合理的識別將要發(fā)生的危害，并制定一套全面的計劃來防止和控制危害的發(fā)生，，ISO22000標準適用于食品鏈中各個環(huán)節(jié)的的食品安全管理，融入到公司的管理活動中，是公司安全保證體系。公司食堂作為公司生產(chǎn)經(jīng)營的一部分，合理組織各項資源、開展服務(wù)活動，提高工作效率、提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果也是其必須關(guān)注的方面。 本文以D公司食堂為研究對象，通過對D公司食堂現(xiàn)有的食品質(zhì)量與安全管理體系及信息化基礎(chǔ)，分析其推行ISO22000管理體系及信息化方案的必要性和可行性，并進行方案設(shè)計。在保證食品質(zhì)量安全的前提下，建立基于ISO22000體系的信息化方案，通過對D公司現(xiàn)有信息化平臺的功能特點、質(zhì)量與安全管理流程及關(guān)鍵控制點來分析和確定D公司食堂推行ISO22000管理體系及信息化方案的思路、目標與功能實現(xiàn)等需求。最后，根據(jù)D公司食堂實際情況，對在推行ISO22000管理體系及信息化方案過程中存在的困難點及結(jié)果進行預估。 本文在綜合整理和分析國內(nèi)外研究成果的基礎(chǔ)上，以我國食品行業(yè)發(fā)展概況和食品安全管理體系建立現(xiàn)狀為出發(fā)點，從D公司具體現(xiàn)狀切入，探討在D公司食堂中實施食品安全管理體系和制定信息化方案具體實施方法和步驟，分析研究后提出針對性建議。
【圖文】：

18圖 4.1 食堂餐飲加工工藝流程圖4.2.4 操作前提方案前提方案是指在整個食品加工過程中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動，以適應(yīng)生產(chǎn)、處理和提供安全產(chǎn)品和人類消費的安全食品。

第 4 章 1SO22000 體系及信息化方案實施25菜品和成本實行信息化管理。根據(jù)飯?zhí)眯畔⒒枨�，設(shè)計信息化流程圖（圖4.2）。圖4.2 食堂信息化流程圖食堂信息化的核心是兩方面：一是從原材料到成品的跟蹤系統(tǒng)系統(tǒng)，二是成本管理中心。在信息化軟件引入中需要對著兩部分進行重點關(guān)注，構(gòu)建原材料及成品信息化數(shù)據(jù)庫。4.3.2 構(gòu)建信息化數(shù)據(jù)庫(1) 原材料采購數(shù)據(jù)庫ISO22000體系要求食堂使用的所有原材料都能夠追蹤到原產(chǎn)地，能夠掌握原材料在生長過程的各項數(shù)據(jù)指標，因此要求在實施采購時，需要供應(yīng)商提供產(chǎn)品詳細信息，產(chǎn)品數(shù)據(jù)主要包含能夠追溯到最初的所有信息。表4.6 原材料采購數(shù)據(jù)庫序號 一級分類 二級分類1 物流名稱 名稱、包裝規(guī)格、原產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱2 供應(yīng)商信息 聯(lián)系人、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證3 成?
【學位授予單位】：吉林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：TS201.6;TS972.3

【參考文獻】

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本文編號：2608338