本文通過研究并優(yōu)化乳液聚合-冷凍干燥法制備微膠囊壁材和包埋橄欖油的工藝技術(shù)條件,將制備的橄欖油微膠囊粉末加入餅干中,探索橄欖油微膠囊在餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用。采用乳液聚合-真空冷凍干燥的方式制備微膠囊,芯材是橄欖油,壁材是改性魔芋膠和GA(阿拉伯膠)復(fù)配,用蔗糖酯充當(dāng)乳化劑,以乳液聚合法對(duì)橄欖油進(jìn)行包埋,以真空冷凍干燥來獲取橄欖油微膠囊產(chǎn)品。該方法可以在較為溫和的條件下經(jīng)過簡單的步驟實(shí)現(xiàn)對(duì)橄欖油的包埋,對(duì)于保持芯材活性物質(zhì)及揮發(fā)物質(zhì)具有重要意義。(1)微膠囊包埋工藝條件優(yōu)化。包埋橄欖油時(shí),首先將壁材溶于水中,再加入芯材攪拌均勻,再用均質(zhì)儀器剪切乳化制成乳狀液系統(tǒng),最后用真空冷凍干燥機(jī)對(duì)冷凍好的樣品進(jìn)行干燥,制得微膠囊產(chǎn)品。在單因素試驗(yàn)之后,選取合適的因素設(shè)計(jì)L₉(3⁴)的正交表進(jìn)行試驗(yàn),來優(yōu)化橄欖油的包埋條件。對(duì)響應(yīng)面結(jié)果進(jìn)行分析優(yōu)化后,得出各個(gè)因素最佳值,試驗(yàn)結(jié)果如下:固形物濃度10%、乳化劑含量1%、改性魔芋膠含量74%、阿拉伯膠含量26%、乳化溫度40℃、壁芯比5.7:1。最佳條件制備的橄欖油微膠囊包埋率為64.8%,載量為13.3%,產(chǎn)率為...

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 研究目的和意義
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 微膠囊壁材研究現(xiàn)狀
        1.2.2 微膠囊技術(shù)研究現(xiàn)狀
        1.2.3 橄欖油微膠囊化包埋研究現(xiàn)狀
        1.2.4 微膠囊釋放研究現(xiàn)狀
        1.2.5 微膠囊粉末應(yīng)用研究現(xiàn)狀
        1.2.6 微膠囊技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
        1.2.7 研究內(nèi)容
2 橄欖油微膠囊制備
    2.1 引言
    2.2 材料與儀器
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 工藝流程
        2.3.2 壁材選擇
        2.3.3 固形物濃度篩選
        2.3.4 乳化劑用量的篩選
        2.3.5 復(fù)合壁材用量的篩選
        2.3.6 壁芯比的篩選
        2.3.7 乳化溫度的篩選
        2.3.8 均質(zhì)時(shí)間的篩選
        2.3.9 響應(yīng)面優(yōu)化包埋效果試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    2.4 橄欖油微膠囊質(zhì)量研究
        2.4.1 微膠囊包埋率
        2.4.2 微膠囊載量
        2.4.3 微膠囊產(chǎn)率
    2.5 模糊綜合評(píng)價(jià)體系建立
        2.5.1 評(píng)價(jià)指標(biāo)集和對(duì)象集
        2.5.2 確定權(quán)重模糊子集
        2.5.3 模糊矩陣的建立
        2.5.4 模糊變換及綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)計(jì)算
    2.6 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.7 結(jié)果與分析
        2.7.1 魔芋膠酶解
        2.7.2 壁材選擇試驗(yàn)結(jié)果
        2.7.3 微膠囊包埋工藝單因素
        2.7.4 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
    2.8 模糊綜合評(píng)價(jià)值計(jì)算
    2.9 模糊綜合評(píng)價(jià)值的響應(yīng)面分析
    2.10 小結(jié)
3 橄欖油微膠囊理化性質(zhì)研究
    3.1 前言
    3.2 材料與儀器
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 橄欖油微膠囊基礎(chǔ)理化指標(biāo)測(cè)定
        3.3.2 橄欖油微膠囊微觀結(jié)構(gòu)測(cè)定
        3.3.3 橄欖油微膠囊紅外測(cè)定
        3.3.4 橄欖油微膠囊熱重測(cè)定
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 橄欖油微膠囊產(chǎn)品感官性狀
        3.4.2 橄欖油微膠囊理化指標(biāo)
        3.4.3 橄欖油微膠囊微觀結(jié)構(gòu)
        3.4.4 橄欖油微膠囊紅外分析
        3.4.5 橄欖油微膠囊熱重分析
    3.5 本章小結(jié)
4 橄欖油微膠囊釋放性能研究
    4.1 前言
    4.2 材料與儀器
        4.2.1 材料和試劑
        4.2.2 儀器和設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 橄欖油微膠囊芯材保留率測(cè)定
        4.3.2 阿弗拉米公式分析不同貯藏溫度下微膠囊的釋放過程
        4.3.3 橄欖油微膠囊釋放性能試驗(yàn)
        4.3.4 體外模擬環(huán)境中橄欖油微膠囊芯材的釋放
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 濕度環(huán)境對(duì)橄欖油微膠囊釋放性能影響
        4.4.2 濕度對(duì)橄欖油微膠囊釋放性能影響
        4.4.3 體外模擬消化試驗(yàn)中微膠囊芯材的釋放
    4.5 本章小結(jié)
5 橄欖油微膠囊在餅干中的應(yīng)用
    5.1 前言
    5.2 材料與儀器
        5.2.1 試驗(yàn)材料與試劑
        5.2.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    5.3 試驗(yàn)方法
        5.3.1 工藝流程
        5.3.2 蛋圓餅干配方優(yōu)化
        5.3.3 感官評(píng)價(jià)
        5.3.4 模糊數(shù)學(xué)法感官評(píng)價(jià)
        5.3.5 餅干基本指標(biāo)測(cè)定
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
        5.4.2 正交試驗(yàn)結(jié)果分析
        5.4.3 橄欖油微膠囊餅干質(zhì)構(gòu)分析
        5.4.4 基本指標(biāo)結(jié)果分析
    5.5 本章小結(jié)
6 結(jié)論與展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間取得的研究成果



本文編號(hào)：3742257