本文以精煉梔子果油為研究材料,研究了不同貯藏條件對(duì)梔子果油抗氧化穩(wěn)定性的影響,建立相應(yīng)的氧化動(dòng)力學(xué)模型,預(yù)測(cè)梔子果油的貨架期。分析了不同抗氧化劑對(duì)梔子果油氧化穩(wěn)定性的影響,篩選出改善梔子果油氧化穩(wěn)定性效果較好的抗氧化劑,通過(guò)響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出抗氧化劑的復(fù)配最優(yōu)比例,分析其對(duì)煎炸溫度下梔子果油氧化穩(wěn)定性的影響。研究結(jié)果如下:（1）采用Schaal烘箱加速法,以過(guò)氧化值為指標(biāo),研究了光照、氧氣、溫度對(duì)精煉梔子果油氧化穩(wěn)定性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:強(qiáng)光照和通氣均能縮短梔子果油的貯藏時(shí)間,其中又以氧氣的影響更為明顯,溫度越高油脂氧化的速度也越快;不同溫度條件下,所得過(guò)氧化值數(shù)據(jù)符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程,結(jié)合阿倫尼烏斯公式,得到梔子果油的氧化動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)模型C=C₀?e^{（e（-4495.1/T+11.69）?t）}。利用該方程推測(cè)密封避光條件下的精煉梔子果油在25℃、20℃和15℃下的貨架期分別為95 d、123 d和160 d。（2）研究了dl-α-生育酚、葡萄籽提取物、BHT、TBHQ、茶多酚、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物這8種抗氧化劑對(duì)梔子... 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：62 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

脂質(zhì)氧化綜合反應(yīng)Figure1.1Lipidoxidationsynthesis油脂氧化過(guò)程的本質(zhì)是氧和油基質(zhì)的消耗，以及初級(jí)和次級(jí)氧化產(chǎn)物的生成，

圖 4.1 茶多酚和茶多酚棕櫚酸酯添加量對(duì)梔子果油 Pf 值的影響Figure 4.1 Effects of tea polyphenols and tea polyphenols palmitate on Pf value of gardeniae fruitoil圖 4.2 茶多酚和抗壞血酸棕櫚酸酯添加量對(duì)梔子果油 Pf 值的影響Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil

圖 4.2 茶多酚和抗壞血酸棕櫚酸酯添加量對(duì)梔子果油 Pf 值的影響Figure 4.2 Effects of tea polyphenols and ascorbate palmitate on Pf value of gardeniae fruit oil圖 4.3 茶多酚和迷迭香提取物添加量對(duì)梔子果油 Pf 值的影響Figure 4.3 Effects of tea polyphenols and rosemary extracts on Pf value of gardeniae fruit oil

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]大豆油在不同煎炸體系中的特征理化性質(zhì)的變化研究[D]. 張清.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014

碩士論文
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[3]煎炸棕櫚油品質(zhì)變化及其對(duì)丙烯酰胺生成的影響[D]. 樊之雄.江南大學(xué) 2012
[4]梔子果中梔子油、梔子黃色素、梔子甙和綠原酸的提取與精制工藝[D]. 辛莎.中南林業(yè)科技大學(xué) 2011
[5]煎炸油使用極限的研究[D]. 趙超敏.西華大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3614177