芝麻喜光、耐旱、耐瘠薄,是我國重要的特色優(yōu)質(zhì)油料作物。在生長過程中易受到干旱、漬害和病害等因素的影響。其中,持續(xù)高溫干旱脅迫對芝麻的生長亦產(chǎn)生較大影響。尤其是,近年來我國芝麻主產(chǎn)區(qū),在芝麻生長時期常發(fā)生持續(xù)性高溫干旱（7-10天）現(xiàn)象,導致芝麻落花落果,并最終影響芝麻產(chǎn)量和品質(zhì)。因此,本文通過研究不同品種在單一控水量干旱條件下芝麻品質(zhì)變化,以及進一步分析一定范圍內(nèi)不同程度干旱耦合條件下芝麻品質(zhì)、營養(yǎng)特性及加工產(chǎn)品風味變化,全面評價干旱處理對芝麻品質(zhì)的影響。以期為干旱處理下芝麻籽粒形成規(guī)律以及優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品加工改良提供理論依據(jù)。研究結(jié)果如下。（1）單一控水干旱條件下12個品種的株高、果軸長、單株蒴果數(shù)、單株產(chǎn)量和千粒重等5個產(chǎn)量相關(guān)性狀較對照均有變化,其中單株產(chǎn)量下降幅度為2.31%²3.8%;品種粒色ΔE值變化范圍為0.96³.30,粒色加深;粗脂肪和粗蛋白含量變幅分別為-0.72%⁴.03%和-5.77%⁴.12%;總酚含量變幅為-21.92%³3.00%;FAPR值變幅為-24.... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學河南省

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

處理編號11、12、13、14、15芝麻香油

圖 12 處理編號 11、12、13、14、15 芝麻醬Fig.12 No. 11, 12, 13, 14, 15. Sesame past干旱條件下芝麻醬風味揮發(fā)種類和相對百分含麻香油揮發(fā)性風味物質(zhì)分類，將芝麻醬中揮發(fā)啶類、噻唑類、呋喃類、酮類、醛類、烴類、11-15 芝麻醬風味物質(zhì)種類分別是 52 種、52 種9 不同干旱程度芝麻醬風味成分種類和相對百分含量 flavor components and relative percentages of sesamdegrees of drought風味成分種類 風味成分相2 13 14 15 11 12 8 7 15 20 33.49 34.04 3 5 7 14 2.98 4.83

【參考文獻】：
期刊論文
[1]芝麻品種對芝麻醬品質(zhì)特性的影響[J]. 劉素慧,汪學德,魏其超,曹艷明.  食品工業(yè)科技. 2019(02)
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[3]亞麻籽分離蛋白的制備及其主要抗營養(yǎng)因子研究[J]. 孔慧廣,田少君.  食品安全質(zhì)量檢測學報. 2018(06)
[4]豫芝11號種子發(fā)育過程中蛋白質(zhì)及其組分的變化規(guī)律[J]. 韓亞飛,汪學德,鄭永戰(zhàn),梅鴻獻,魏安池,劉艷陽.  中國農(nóng)業(yè)科學. 2018(04)
[5]干旱脅迫-復水與氮肥耦合對小�？Х壬L和水氮生產(chǎn)力的影響[J]. 郝琨,劉小剛,張巖,韓志慧,余寧,楊啟良,劉艷偉.  應用生態(tài)學報. 2017(12)
[6]3種芝麻蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)比較研究[J]. 張國治,袁東振,蘆鑫,張問夕,黃紀念.  中國油脂. 2017(07)
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[8]不同原料芝麻油揮發(fā)性風味成分的研究[J]. 王有菲.  糧食與食品工業(yè). 2017(02)
[9]黑芝麻和白芝麻中氨基酸組成的比較研究[J]. 黃曉榮,張良曉,李培武,張秀榮,馬飛,張文,張奇.  中國油料作物學報. 2017(01)
[10]PEG模擬干旱對大豆抗氧化酶活性及抗氧化能力的影響[J]. 高鑫宇,劉麗君,劉博,馬玉玲,王瑞奇,董守坤.  大豆科學. 2016(04)

博士論文
[1]干旱脅迫對大豆抗旱生理指標及產(chǎn)量和品質(zhì)影響[D]. 趙立琴（Arun Sebastian）.東北農(nóng)業(yè)大學 2014

碩士論文
[1]漬害處理對芝麻籽粒及制品品質(zhì)的影響[D]. 袁青麗.河南工業(yè)大學 2018
[2]芝麻油風味物質(zhì)分析研究[D]. 秦早.鄭州大學 2012
[3]芝麻餅粕中木酚素的提取及抗氧化活性研究[D]. 李丹丹.南京農(nóng)業(yè)大學 2010



本文編號：3563006