油菜是我國主要和最具發(fā)展?jié)摿Φ挠土献魑?優(yōu)質(zhì)菜籽油脂肪酸組成合理,富含天然營養(yǎng)成分,是國際公認(rèn)的大宗健康食用油源。但長期以來優(yōu)質(zhì)油菜籽未能優(yōu)用,菜籽油加工存在工藝高溫長時、產(chǎn)品質(zhì)量效益低等問題,已成為制約油菜優(yōu)質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵瓶頸。在微波物理場下對油菜籽進行預(yù)處理,能顯著提高菜籽油得率、增強菜籽油風(fēng)味和提升菜籽油營養(yǎng)物質(zhì)含量;更重要的是微波物理場下油菜籽可產(chǎn)生一種名為2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚（2,6-dimethoxy-4-vinylphenol,canolol）的物質(zhì)。Canolol易溶解于植物油,具有很好的抗氧化作用,同時還具有抗癌、抗基因誘變、改善認(rèn)知能力等功能。目前,國內(nèi)外學(xué)者對于canolol的研究主要集中于canolol結(jié)構(gòu)鑒定與定量分析、生理功能評價以及熱處理條件對canolol轉(zhuǎn)化率的影響等方面,對canolol生成機制的研究尚不系統(tǒng)深入。本論文圍繞微波物理場下油菜籽中canolol生成的分子機制這一關(guān)鍵問題,系統(tǒng)研究了微波物理場下油菜籽中特異多酚芥子酸及衍生物與canolol之間的關(guān)系,明確了油菜籽中生成canolol最主要的前體物質(zhì),揭示了canolol生... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁數(shù)】：105 頁

【學(xué)位級別】：博士

【圖文】：

油菜籽中芥子酸及衍生物分類Fig.1-3Classificationofsinapicanditsderivativesinrapeseed苯甲酸‐龍膽酸‐香草酸等萄糖苷等

ぃ?⒉ü?討杏托√宓哪そ峁乖獾狡?壞，釋放出磷脂和蛋白。解除磷脂膜和蛋白膜的阻力后，油小體結(jié)構(gòu)消失，油滴發(fā)生聚集，變成大的油滴顆粒，成為更容易溢出的形態(tài)。此外，水分子的逸出給油滴提供了更多溢出通路，有助于提高壓榨過程中油脂得率(WRONIAKetal.,2016;鞠陽,2015)。與未微波處理相比，微波預(yù)處理后，菜籽油得率可提高15~28%(AZADMARD-DAMIRCHIetal.,2010;REKASetal.,2017a)。但水分過度蒸發(fā)伴隨著細胞壁的坍塌，細胞破碎成粉末狀，粉末狀物質(zhì)會堵塞出油通道，進而影響出油效率(NIUetal.,2015;YANGetal.,2012)。圖1-4油菜籽微波前后掃描投射電鏡圖(×4000)A-微波前；B-微波后(NIUetal.,2015)CW：細胞壁；PB：蛋白體；MG：芥子酶細胞；OB：油小體Fig.1-4Scantransmissionelectronmicroscopyofrapeseedwithoutorwithmicrowave(×4000),A-withoutmicrowave,B-microwave(NIUetal.,2015)CW:cellwall;PB:proteinbodies;MG:myrosincells;OB:oilbodies除水分子逸出為脂溶性物質(zhì)提供更多通路這一因素外，微波過程中瞬間釋放出大量能量，從一定程度上破壞了活性物質(zhì)復(fù)合體，釋放出更多游離型活性物質(zhì)，進一步促進了活性物質(zhì)的遷移(REKASetal.,2017c;YANGetal.,2012)。微波預(yù)處理低溫壓榨菜籽油中生育酚含量隨時間延長先變大后變小，微波4min時，生育酚含量達到最大值，比未經(jīng)微波處理增加了29.5%；微波7min后雖有所降低，但也比未微波預(yù)處理的菜籽油增加了24.8%(YANGetal.,2012)。微波時油菜籽中低起始水分含量更有利于生育酚含量的提高，但PC-8隨水分含量的增加而增加(WRONIAKetal.,2016;YANGetal.,2012)。菜籽油中甾醇含量隨微波時間增加而先增加后降低，800W功率下微波5min后，菜籽油中甾醇含量達到最大值(922mg/100g)，比原料提高了141mg/100g。?

(M-H)-14.91310.1571A251.0848,207.0597,175.0341327.2芥子堿27.72385.1226205.0561,190.0326,223.0669330.8芥子酰葡萄糖苷39.44977.2823815.2267332山奈酚芥子酰三葡萄糖苷412.48223.0663208.0419,149.0289,164.0521322.4芥子酸513.43339.0797223.0662,164.0522,149.0281328.4芥子酰蘋果酸酯618.96753.2443529.1690,223.0664328.4二芥子酰葡萄糖苷果糖苷717.05591.1911223.0666,126.9072270二芥子酰葡萄糖苷820.99181.0808A149.0560,91.0529,103.0525329.6Canolol注：A正離子檢測模式Noted:Apositiveionmode圖2-1油菜籽中芥子酸及衍生物UPLC圖(270nm和330nm)Fig.2-1UPLCchromatogramofsinapicanditsderivativesinrapeseedrecordedat330nmand270nm峰2被證實為芥子酰葡萄糖苷(sinapolyglucoside,SG)，其母離子m/z為385.1226，丟失162.0557(葡萄糖側(cè)基-C6H10O5)后，留下223.0669的碎片離子(SA)；205.0561的碎片由芥子酸進一步丟失18.0180(H2O)離子所生成，SG的碎片離子信息與文獻報道一致(LIUetal.,2012;SHAOetal.,2014)。峰3為山奈酚芥子酰三葡萄糖苷(kaempferolsinapoyltriglucoside,QSDG)，其母離子為977.2823，首先丟失162.0536(葡萄糖側(cè)基-C6H10O5)，保留815.2267的碎片，與之前SIGERetal.(2013)和SHAOetal.(2014)所報道的相符。峰5判定為芥子酰蘋果酸酯(sinapoylmalate,SM)，母離子m/z為339.0797，丟失116.0134(蘋果酸側(cè)基，-C4H4O4)，剩余碎片為芥子酸的特征離子233.0662、164.0522、149.0281，故峰5為SM(OSZMIASKIetal.,2013;SHAOetal.,2014)。GOUJON(2003)在菜籽莖稈中發(fā)現(xiàn)了SM，其碎片信息與文中一致。峰6為二芥子酰葡萄糖苷果糖苷(disinapoylglucosidefructoside,DDSG)，母離子為753.2443，丟失中性離子C12H11O

【參考文獻】：
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本文編號：3532218