鐵在正常物質(zhì)代謝與物質(zhì)構(gòu)成中發(fā)揮重要作用,同時血紅蛋白、肌紅蛋白等物質(zhì)組成也都不能缺少鐵的參與,也是體內(nèi)多種酶的重要組成部分,如何提高金屬離子在人體內(nèi)的吸收利用率成為了學(xué)者研究的重點。林蛙是中國東北地區(qū)所盛產(chǎn)的有―滋補軟黃金‖美譽的名貴藥材,富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。而林蛙骨肉多肽產(chǎn)品的研制并未得到充分的開發(fā)。本文以林蛙骨肉為原材料,采用酶解法制得林蛙骨肉多肽液,將林蛙骨肉多肽液與無機鐵源螯合,獲得了林蛙骨肉多肽螯合鐵,這是一種強效的補鐵制劑。通過單因素確定了林蛙骨肉水解的最佳蛋白酶,并通過正交試驗進(jìn)一步優(yōu)化了林蛙骨肉多肽液與氯化亞鐵螯合過程;采用定量以及定性分析技術(shù)研究了林蛙骨肉多肽螯合鐵理化性質(zhì);并通過模擬體外胃腸環(huán)境考察林蛙骨肉多肽螯合鐵的消化情況,以及將林蛙骨肉多肽螯合鐵作用于Caco-2細(xì)胞,研究了林蛙骨肉多肽螯合鐵對細(xì)胞的影響。本文具體試驗結(jié)果如下:（1）通過單因素與控制變量法選考察四種酶對林蛙骨肉水解的影響,選擇木瓜蛋白酶為最佳水解酶,最適pH為7.0。林蛙骨肉水解氨基氮的含量的測定,設(shè)計L₉（3⁴）正交試驗研究了水解時間,溫度,料液... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

林蛙骨肉多肽GPC圖譜

大則分子量分布越寬，螯合后該數(shù)值大于螯合前，證明螯合后所得物質(zhì)中蛋白質(zhì)長鏈、短鏈混雜，造成蛋白質(zhì)分子量分布寬于螯合前的范圍。結(jié)合圖 4.3與圖4.4，在林蛙骨肉多肽 GPC圖譜中 2.6-60 kDa 占主要部分，有一個寬峰出現(xiàn)，保留時間在 10-15 min，所占比重為 95.3%，是由于酶解作用，

圖 4.5 林蛙骨肉多肽螯合前后紅外光譜圖Infrared spectra before and after chelation of bone and meat polypeptiRana chensinensis蛙骨肉多肽粉末和林蛙骨肉多肽螯合鐵粉末進(jìn)行傅里葉紅外光譜當(dāng)多肽與金屬離子發(fā)生螯合后，官能團特征吸收峰發(fā)生了不同程時吸收峰的強度也發(fā)生了變化�？芍诹滞芄侨舛嚯募t外圖譜中，在 3290.56 cm-1處有強吸收H 鍵官能團特征吸收峰處，證明林蛙骨肉多肽中存在 C-H 鍵。同-1附近處出現(xiàn)強而尖的吸收峰，該處吸收峰是由酰胺 C=O 伸縮振在 1186.22 cm-1處吸收峰是由羧酸 C-O 伸縮振動所引起，由此可證肉多肽中含有-COOH 結(jié)構(gòu)。而對林蛙骨肉多肽螯合鐵而言，紅外90.56 cm-1處吸收峰遷移至 3128.54 cm-1，羧酸 C-O 的特征吸收

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3528215