黑加侖為虎耳草目茶麃子科茶麃子屬黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）的果實,又稱黑醋栗,黑豆果,紫莓,是我國北方常見小漿果。黑加侖果含有花青素、多酚等多種功能性成分,具有降血壓、抗腫瘤等多種藥理活性,其種子中γ-亞麻酸的含量比公認的富含γ-亞麻酸的植物月見草種子油還要高,因此黑加侖果實具有很高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經濟價值。本論文以黑加侖果實為研究對象,從果膠酶輔助提取黑加侖果汁和酶輔助-有機溶劑萃取法提取種子油兩個方面對其進行了研究,主要內容如下:1.對黑加侖果實采用果膠酶輔助提取法進行果汁提取,通過單因素實驗和響應面分析實驗,對黑加侖果汁的提取工藝進行了研究,得到最佳提取工藝參數(shù)為:pH為2.67,酶添加量為0.08 g/1,酶解溫度為50℃,酶解時間為2.2 h。此條件下果汁提取率為 61.19%,多酚含量為 6457.89 mg/L。2.采用主成分分析和二維散點圖對黑加侖果汁果膠酶處理工藝參數(shù)和果汁品質的影響做相關性分析。對于果汁提取率來說,pH值為3～5、酶處理時間為2～3 h、酶添加量為0.06～0.08%、酶處理溫度為40～50℃時,可以得到較高的提取率;對于果汁中... 

【文章來源】：東北林業(yè)大學黑龍江省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－２?ｐＨ值對果膠酶處理黑加侖果汁的影響??－

?東北林業(yè)大學碩士學位論文???由圖２－６（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｇ）（ｈ）（ｉ）顯示，等高線圖均未顯示完整的中心圓，表明響應值（多酚??含量，ｍｇ／Ｌ）的最高值均在三維響應面的邊緣，且四個因素對果汁中多酚含量的影響均??不顯著。而⑷㈦⑴？？？的三維響應面圖顯示，酶添加量（Ｂ）、酶解時間（Ｄ）與響??應值成正比，ｐＨ?（Ａ）與響應值成反比，酶解溫度（Ｃ）的響應值最大值在中間范圍。??最后，結合所有因素對果汁提取率（乃）和多酚含量（７２）的綜合影響，通過軟件分析??得到果汁提取率（７�。┖投喾雍浚ǎ罚玻┑淖罴烟崛」に嚍椋海穑葹椋玻叮�，酶添加量為??０．０８?ｇ／Ｌ，酶解溫度為５０?°Ｃ，酶解時間為２．２?ｈ，此條件下果汁提取率為６１．１９?％，多酚??含量為?６４５７．８９?ｍｇ／Ｌ。??２＿３＿２＿４?試驗??以響應面優(yōu)化后的最佳工藝條件驗證模型的可靠性和準確性，結果見表２－６。實驗??結果表明，驗證得到的果汁提取率的實際值為６１．２８±０．４６２?％，多酚含量為６４１３．５２土??２８．１３?ｍｇ／Ｌ，與理論值基本吻合，進一步證明模型的可靠性??表２－６黑加侖果汁提取工藝驗證??Ｔａｂｌｅ?２－６?Ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ?ｒｅｓｕｌｔｓ?ｏｆ?Ｒｉｂｅｓ?ｎｉｇｒｕｍ?Ｌ．?ｆｒｕｉｔ?ｊｕｉｃｅ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｐｒｏｃｅｓｓ??￣?酶添加量?酶解溫度?酶解時間￣￣多酚含量（ｍｇ／ｕ??ｐＨ?（ｇ／Ｌ）?ｒｃ）?（ｈ）?財轉?“）???￣?２．６１?０．０８?ＳＯ?２．２?６Ｉ．２８±０．４６２?６４１３．５２土２８．１３??Ｚ３．３果膠酶處理工藝參數(shù)與果汁品質相關

．９０?１８．０＊＊??纖維素酶（內）組?０．８２?０．８４?０．８１?０．８２?１６．４＊??纖維素酶（內）泮纖維素酶組（１：?１）?０．８２?０．８３?０．８０?０．８０?１６．０＊??纖維素酶（外）／半纖維素酶組（１：?１）?Ｑ．８３?０．８５?０．８４?０．８４?１６＾???注：與空白組比較，／？＜〇．〇５；?＊＊，與空白組比較，ｐ＜０．０１。??３．４．３酶輔助單因素實驗結果??３．４．３．１最適ｐＨ值??在不同ｐＨ下酶處理黑加侖種子，種子油提取率結果見圖３－１。從圖３－１中可以看??出，黑加侖籽油的提取率隨著ｐＨ值的升高而升高，當ｐＨ值為５時，黒加侖籽油提取??率最高。主要原因可能為纖維素酶（外）在ｐＨ＝５時，酶活最高，最大限度地破壞了細??胞壁的Ｐ－１，４糖苷鍵。細胞壁的損傷程度提高，有效物質溶解阻力減小，從而提取率??達到最高。因此，最佳的酶處理ｐＨ值為５。??．?２５?■??＊?１５?■?Ｔ??ｉｆ?Ｉ??ｓ??５５１?１０?■??５?■??〇??＇?１?１?１??３?４?５?６??ＰＨ??圖３－１?ｐＨ值對籽油提取率的影響??Ｆｉｇｕｒｅ?３－１?Ｔｈｅ?ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｐＨ?ｔｏ?ｏｉｌ?ｙｉｅｌｄ?ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ??３．４＿３＿２最適酶解??在不同ｐＨ下酶處理黑加侖種子，種子油提取率結果見圖３－２。從圖３－２中可以看??－３３－??

【參考文獻】：
期刊論文
[1]復合小漿果果酒中的酚類物質及其抗氧化活性分析[J]. 王婷婷,苑偉,李華,王華.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[2]不同土壤和水分條件對黑加侖生長及結實的影響[J]. 潘存軍,孫永秀,劉超,楊艷霞.  湖北農業(yè)科學. 2018(08)
[3]3種漿果-藕復合果丹皮體外消化物抗氧化研究[J]. 樊梓鸞,柳雅馨,楊蕾玉,張華,綽爾鵬,李娜.  南京林業(yè)大學學報(自然科學版). 2018(03)
[4]黑加侖果渣提取物抗氧化活性研究[J]. 柴軍紅,何婷婷,金志民,王亞麗,邵鈺瑩.  食品研究與開發(fā). 2018(01)
[5]響應面法優(yōu)化微波輔助提取黑加侖多酚工藝及其抗氧化活性研究[J]. 扶慶權,王海鷗,陳守江,王蓉蓉,張李陽.  中國食品添加劑. 2017(11)
[6]雙水相法分離黑穗醋栗果實多糖及其結構和活性研究[J]. 徐雅琴,蔡菲,王麗波,倪耀成,楊昱.  中國食品學報. 2017(01)
[7]黑加侖果渣膳食纖維擠出改性工藝優(yōu)化[J]. 劉海英,劉靜,徐莉莉.  黑龍江科技信息. 2016(36)
[8]野生軟棗獼猴桃、黑加侖復合飲料的研制[J]. 相玉秀,宋雪,李越.  農業(yè)科技與裝備. 2016(09)
[9]黑穗醋栗果實多糖的制備、結構鑒定及生物活性研究[J]. 徐雅琴,王躍鵬,牛小杰,倪耀成,王麗波,楊昱,周濤.  食品科學. 2017(15)
[10]澄清處理對黑加侖果汁物理化學特性的影響[J]. 趙玉紅,劉瑞穎,張立鋼.  食品工業(yè)科技. 2016(17)

博士論文
[1]新疆黑加侖生物活性有效部位的提取及其功效學研究[D]. 李莉.新疆醫(yī)科大學 2008

碩士論文
[1]加工處理對枇杷果汁品質的影響[D]. 陳賢爽.西北農林科技大學 2016
[2]南酸棗果膠的提取及性質的研究[D]. 袁敏.南昌大學 2016
[3]黑加侖花色苷脂質體制備及功能評價[D]. 趙圣書.東北林業(yè)大學 2013
[4]羧甲基纖維素鈉的提純和交聯(lián)[D]. 李揚.湖北大學 2012
[5]黑穗醋栗葉片中黃酮類化合物的提取、分離純化及生物活性的研究[D]. 張志昆.東北農業(yè)大學 2012
[6]黑加侖果渣中花青素的提取及特性研究[D]. 李文鵬.東北農業(yè)大學 2008
[7]黑加侖果渣中花色苷的制備及其功能特性研究[D]. 苗雨.東北林業(yè)大學 2008



本文編號：3519966