3-氯丙醇（3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD）酯和縮水甘油酯（Glycidyl esters,GEs）是一類主要生成于油脂精煉脫臭過(guò)程的危害成分,對(duì)人體具有潛在危害,是近年來(lái)食品安全研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前研究表明,氯離子是3-MCPD酯和GEs形成的重要前體物質(zhì)。目前對(duì)油脂中的氯離子已有研究,但對(duì)油脂加工過(guò)程所用加工助劑中的氯離子沒(méi)有較深入的研究,因此本文研究了油脂精煉過(guò)程加工助劑對(duì)油脂中氯離子含量的影響及氯離子含量變化對(duì)油脂中3-MCPD酯和GEs形成的影響;進(jìn)而對(duì)油脂精煉過(guò)程引入氯離子可能性最大的堿煉水洗工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,以防范和消減氯離子進(jìn)入油脂;以基于控制和脫除氯離子的優(yōu)化條件對(duì)玉米毛油進(jìn)行精煉,研究氯離子脫除對(duì)油脂精煉過(guò)程中3-MCPD酯和GEs生成的控制效果;最后研究了分子蒸餾法脫除油脂中3-MCPD酯和GEs的工藝條件優(yōu)化及脫除效果。（1）從不同油脂加工廠采集實(shí)際生產(chǎn)中所用的常用加工助劑（磷酸、堿、軟水、脫臭蒸汽冷凝水）,對(duì)其中氯離子含量進(jìn)行檢測(cè),分析研究加工助劑中氯離子含量水平及其在油脂精煉過(guò)程遷移進(jìn)油脂中的可能性和程度。結(jié)果顯示:不... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

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MCPD酯的形成途徑

3油脂中氯離子的脫除及其對(duì)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響30完成，方差分析由SPSS20.0給出。3.4結(jié)果與討論3.4.1水洗用水對(duì)油脂中氯離子脫除效果的影響在加水量為油重的15%、水洗1次的條件下，分別用氯離子含量為200mg/kg、100mg/kg、超純水（氯離子含量為未檢出）對(duì)堿煉油進(jìn)行水洗水洗前后油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖6所示。注：采用Duncan多重比較進(jìn)行顯著性分析，不同字母表示差異顯著（p＜0.05），下圖同。圖6不同水洗用水對(duì)油脂中氯離子的脫除效果從圖6可以看出，分別用氯離子含量200mg/kg、100mg/kg和超純水的水來(lái)洗滌堿煉油，均能降低油脂中的氯離子含量。堿煉油中氯離子含量為1.689mg/kg，氯離子含量200mg/kg、100mg/kg的水及超純水能分別降低油脂中37.45%、59.10%、90.46%的氯離子，脫除率有顯著性差異（p＜0.05），脫除率效果最好的是超純水。此外，在水洗過(guò)程油脂中氯離子的脫除率與水洗用水中氯離子含量呈線性負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.9802。選擇脫除效果最好的超純水作為水洗用水。3.4.2水洗加水量對(duì)油脂中氯離子脫除效果的影響用超純水作為洗滌用水，在水洗1次的條件下，分別用油重15%、30%、45%的超純水對(duì)堿煉油中氯離子進(jìn)行水洗脫除，水洗前后油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖7所示。

河南工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文31圖7不同加水量對(duì)油脂中氯離子的脫除效果從圖7可以看出，用不同加水量對(duì)堿煉油中的氯離子進(jìn)行水洗脫除，均有較好的脫除效果，氯離子脫除率范圍為90.46%-92.82%。用油重15%、30%、和45%的超純水對(duì)堿煉脫酸油進(jìn)行水洗后，油脂中氯離子含量以及相對(duì)于堿煉油中氯離子含量的脫除率在0.05的顯著性水平上均沒(méi)有差異。其原因可能是油脂和水的極性差別較大難以混勻，油脂與水的有效接觸面積沒(méi)有隨著加水量的增加而增加。雖然在水洗過(guò)程會(huì)將油脂加熱至95℃，可以大幅降低油脂粘度，水洗用水也為微沸的熱水，但據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察，向油脂中加入油重45%的水，在分液漏斗上下顛倒的混勻過(guò)程中水會(huì)聚集成團(tuán)較難與油脂混勻。而向油脂中加入油重15%或30%的水時(shí)，能使油脂與水在分液漏斗的上下?lián)u晃過(guò)程混勻，水滴均勻的分散在油相中或只有少量聚集。從脫除效果來(lái)看，用油重30%及45%的水進(jìn)行水洗脫除效果較好，為避免精煉過(guò)程產(chǎn)生更多廢水，選擇用油重30%的加水量進(jìn)行水洗脫除，其脫除率為93.36%。3.4.3水洗次數(shù)對(duì)油脂中氯離子脫除效果的影響以超純水為洗滌用水，加水量為油重的30%，對(duì)堿煉油分別水洗1次、2次、3次以脫除油中氯離子，檢測(cè)水洗前后油脂氯離子含量，計(jì)算脫除率，油脂中氯離子含量及氯離子脫除率如圖8所示。在用超純水進(jìn)行水洗、加水量為油重30%的條件下，對(duì)堿煉油中的氯離子水洗脫除1次后，油中氯離子含量由1.689mg/kg降為0.112mg/kg，相比之下，水洗2-3次油中氯離子含量更低，且與水洗1次油中氯離子含量在0.05顯著性水平上有差異。水洗1次、2次、3次堿煉油中氯離子脫除率有顯著性差異（p＜0.05），氯離子脫除率分別為

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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