油酸氧化穩(wěn)定性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)保健功效突出,被稱為“安全脂肪酸”,合理攝入橄欖油等富含油酸的食用油能夠預(yù)防多種慢性疾病。提高油酸含量已經(jīng)成為油料育種和食用油產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要方向�；ㄉ俏覈�(guó)糧油資源中為數(shù)不多的在產(chǎn)量、消費(fèi)量及貿(mào)易量上均占優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品之一,新培育的高油酸花生品種油酸含量高達(dá)75%以上,已經(jīng)成為花生產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。高油酸花生正在大規(guī)模推廣種植,但目前針對(duì)高油酸花生油防控慢性疾病的科學(xué)研究尚未開(kāi)展,制約了其健康消費(fèi)。代謝綜合征（Metabolic syndrome,MS）是多種代謝紊亂癥候群在個(gè)體聚集為特征的代謝系統(tǒng)慢性疾病,全球約有25%人口罹患MS,已經(jīng)成為人類健康的嚴(yán)重威脅。為此,本研究以高油酸花生油為研究對(duì)象,對(duì)其化學(xué)成分和預(yù)防MS的功能活性進(jìn)行研究,證實(shí)了高油酸花生油具有預(yù)防MS的功能活性,并利用高通量測(cè)序和非靶向代謝組學(xué)等先進(jìn)分析手段,從調(diào)控腸道菌群和機(jī)體代謝通路的角度探究其作用機(jī)制。主要研究結(jié)果如下:1.測(cè)定了高油酸花生油化學(xué)組成。其油酸含量達(dá)到74.71%,飽和脂肪酸含量為9.66%,單不飽和脂肪酸含量為77.23%,多不飽和脂肪酸含量為10.10%,脂肪酸組成與特... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁(yè)數(shù)】：100 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

油酸的分子結(jié)構(gòu)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士學(xué)位論文第一章引言13油酸花生油在預(yù)防代謝綜合征方面的潛在應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)，為居民合理膳食和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)提供參考。此外，從國(guó)家食品安全保障的戰(zhàn)略層面看，高油酸花生油的研究和開(kāi)發(fā)不僅具有經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還有助于保障我國(guó)食用油供給安全，意義重大。1.6主要研究?jī)?nèi)容針對(duì)當(dāng)前高油酸花生油預(yù)防代謝綜合征存在功效不清、機(jī)制不明的問(wèn)題，本課題主要通過(guò)設(shè)計(jì)膳食伴隨干預(yù)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，采用高糖高脂膳食誘導(dǎo)代謝綜合征大鼠模型，在分析代謝綜合征表型和相關(guān)生理生化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，利用先進(jìn)的微生物組學(xué)和代謝組學(xué)手段，分析高油酸花生油膳食干預(yù)對(duì)代謝綜合征大鼠腸道菌群和代謝通路的影響，系統(tǒng)揭示其預(yù)防代謝綜合征的作用機(jī)制。圖1-2技術(shù)路線圖Fig.1-2Technologyroadmapping本課題的主要研究?jī)?nèi)容如下：（1）高油酸花生油的化學(xué)組成分析；（2）伴隨干預(yù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證高油酸花生油對(duì)代謝綜合征的預(yù)防功效；（3）16SrRNA高通量測(cè)序分析高油酸花生油膳食干預(yù)對(duì)腸道菌群的影響；（4）高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析高油酸花生油膳食干預(yù)對(duì)糞便和血清代謝的作用。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士學(xué)位論文第二章高油酸花生油化學(xué)組成分析18圖2-1HOPO和EVOO的多酚含量Fig.2-1PolyphenolcontentofHOPOandEVOO2.3.3白藜蘆醇含量通過(guò)超高效液相色譜方法檢測(cè)，高油酸花生油和特級(jí)初榨橄欖油中均未檢測(cè)到白藜蘆醇。雖然花生仁和花生紅衣中存在白藜蘆醇，可能由于天然白藜蘆醇不易溶于油脂中，最終高油酸花生油產(chǎn)品中不含白藜蘆醇。2.3.4植物甾醇含量高油酸花生油和特級(jí)初榨橄欖油的植物甾醇含量如表2-3所示。高油酸花生油中植物甾醇總量顯著高于特級(jí)初榨橄欖油，分別為2720.96±42.45μg/g和2418.22±12.68μg/g。與植物甾醇總量相比，高油酸花生油和特級(jí)初榨橄欖油中4種植物甾醇單體含量差異較大，高油酸花生油中檢測(cè)到油菜甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇3種單體成分，含量分別為695.92±6.97μg/g、473.62±5.04μg/g和1151.42±33.00μg/g；而特級(jí)初榨橄欖油中只檢測(cè)到油菜甾醇和β-谷甾醇2種單體成分，其含量分別為1051.98±20.55μg/g和1366.23±16.19μg/g。表2-3HOPO和EVOO的植物甾醇含量Table.2-3PhytosterolcontentofHOPOandEVOO植物甾醇高油酸花生油/(μg/g)特級(jí)初榨橄欖油/(μg/g)油菜甾醇695.92±6.971051.98±20.55菜籽甾醇TrTr豆甾醇473.62±5.04Trβ-谷甾醇1151.42±33.001366.23±16.19總量2720.96±42.45**2418.22±12.68注：“Tr”為低于方法檢出限或未檢出；“**”代表組間p<0.01。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3208722