辛烯基琥珀酸酯（OSA）淀粉和麥芽糊精是重要的淀粉基材料,廣泛應用于各行各業(yè)。香精作為一類重要的添加劑,具有改善不良氣味,賦予產(chǎn)品特殊香氣等作用。然而由于其具有易揮發(fā)和不穩(wěn)定的缺點,限制了其在產(chǎn)品中的有效應用。因此,本課題以OSA淀粉和麥芽糊精為壁材,油溶性玫瑰香精為芯材,通過單因素實驗考察壁材復配比、壁材添加量、芯材添加量、制備溫度和均質時間對淀粉基玫瑰緩釋香精裝載量的影響,確定最佳制備工藝條件為壁材復配比（OSA淀粉/麥芽糊精）2:1、壁材添加量35%、芯材添加量30%、制備溫度60℃、均質時間20分鐘。從而制備一種安全環(huán)保、且具有控釋效果的淀粉基緩釋香精,并通過Avrami’s方程對緩釋香精中特征香氣物質釋放過程中的保留率和釋放時間進行擬合,得出酯類物質釋放最快,醇類其次,酚類物質釋放最慢這一規(guī)律,為調配出緩釋性更好的玫瑰香精奠定理論基礎。此外,通過制備OSA淀粉/麥芽糊精超分子體系來研究兩者的自組裝機理,尋找影響超分子體系形貌轉變的因素。結果表明,超分子體系在OSA淀粉比例低、壁材添加量小、體系為酸性或中性、體系鹽濃度低時可自組裝形成囊泡,反之則形成膠束。這些結論為用淀粉基材料... 

【文章來源】：上海應用技術大學上海市

【文章頁數(shù)】：88 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 淀粉基材料概述
        1.1.1 辛烯基琥珀酸酯(OSA)淀粉
        1.1.2 麥芽糊精
    1.2 微膠囊技術的研究及應用進展
        1.2.1 微膠囊的定義及結構
        1.2.2 微膠囊的制備技術
        1.2.3 微膠囊的緩釋性
    1.3 淀粉基材料作為微膠囊壁材的研究
        1.3.1 淀粉基材料的包埋機理
        1.3.2 淀粉基材料作為壁材的研究現(xiàn)狀
    1.4 超分子體系概述
        1.4.1 囊泡的概念
        1.4.2 膠束的概念
    1.5 超分子體系的形成與演化原理
        1.5.1 臨界堆積參數(shù)(P)
        1.5.2 超分子體系的形成原理
    1.6 影響超分子體系形貌轉變的因素
        1.6.1 濃度對超分子體系形貌轉變的影響
        1.6.2 分子量對超分子體系形貌轉變的影響
        1.6.3 溫度對超分子體系形貌轉變的影響
        1.6.4 pH值對超分子體系形貌轉變的影響
        1.6.5 鹽濃度對超分子體系形貌轉變的影響
    1.7 本課題研究目的及意義、研究內容和創(chuàng)新點
        1.7.1 研究目的及意義
        1.7.2 研究內容
        1.7.3 創(chuàng)新點
第2章 淀粉基玫瑰緩釋香精的制備及表征研究
    2.1 引言
    2.2 實驗部分
        2.2.1 實驗材料與儀器
        2.2.2 淀粉基玫瑰緩釋香精的制備
        2.2.3 淀粉基玫瑰緩釋香精裝載量的測定
        2.2.4 淀粉基玫瑰緩釋香精單因素實驗
        2.2.5 淀粉基玫瑰緩釋香精的表征
    2.3 結果與討論
        2.3.1 單因素實驗對淀粉基玫瑰緩釋香精裝載量的影響
        2.3.2 淀粉基玫瑰緩釋香精的表征
    2.4 本章小結
第3章 玫瑰緩釋香精中特征香氣物質的釋放規(guī)律研究
    3.1 引言
    3.2 實驗部分
        3.2.1 實驗材料與儀器
        3.2.2 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同溫度條件下的釋放
        3.2.3 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同濕度條件下的釋放
        3.2.4 淀粉基玫瑰緩釋香精中玫瑰香精的提取
        3.2.5 玫瑰香精及其中特征香氣物質在釋放過程中濃度變化的測定
        3.2.6 淀粉基玫瑰緩釋香精中香精的保留率
        3.2.7 淀粉基玫瑰緩釋香精的釋放動力學
    3.3 結果與討論
        3.3.1 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同溫度下隨時間的釋放曲線
        3.3.2 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同濕度下隨時間的釋放曲線
        3.3.3 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同溫度下的釋放動力學
        3.3.4 淀粉基玫瑰緩釋香精在不同濕度下的釋放動力學
        3.3.5 淀粉基玫瑰緩釋香精中特征香氣物質在不同溫度、濕度下的釋放
    3.4 本章小結
第4章 淀粉基超分子體系的形貌調控及自組裝機理研究
    4.1 引言
    4.2 實驗部分
        4.2.1 實驗材料與儀器
        4.2.2 淀粉基超分子體系的制備
        4.2.3 淀粉基超分子體系單因素實驗
        4.2.4 淀粉基超分子體系的表征
    4.3 結果與討論
        4.3.1 OSA淀粉與麥芽糊精比例對淀粉基超分子體系粒徑大小和形貌的影響
        4.3.2 壁材添加量對淀粉基超分子體系粒徑大小和形貌的影響
        4.3.3 體系溫度對淀粉基超分子體系粒徑大小和形貌的影響
        4.3.4 體系pH值對淀粉基超分子體系粒徑大小和形貌的影響
        4.3.5 體系鹽濃度對淀粉基超分子體系粒徑大小和形貌的影響
        4.3.6 不同因素下淀粉基超分子體系的傅里葉紅外光譜(FTIR)分析
        4.3.7 淀粉基超分子體系的自組裝機理
    4.4 本章小結
第5章 結論與展望
    5.1 結論
        5.1.1 淀粉基玫瑰緩釋香精的制備及表征研究
        5.1.2 玫瑰緩釋香精中特征香氣物質的釋放規(guī)律研究
        5.1.3 淀粉基超分子體系的形貌調控及自組裝機理研究
    5.2 展望
參考文獻
致謝
攻讀學位期間所開展的科研項目和發(fā)表的學術論文


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3169640