【摘要】：芝麻是我國特色優(yōu)質(zhì)油料作物。在植株生長過程中,病害、漬害、干旱等環(huán)境因素對芝麻籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要影響。在黃淮、江淮等芝麻主產(chǎn)區(qū),連續(xù)降雨或暴雨天氣常導(dǎo)致芝麻單產(chǎn)水平大幅度降低。為研究漬害對芝麻籽粒及其制品品質(zhì)的影響,本文在不同時間淹水處理,研究了漬害對芝麻籽粒產(chǎn)量、外觀品質(zhì)的影響,進一步探究了漬害處理對后續(xù)芝麻籽粒營養(yǎng)成分的影響,并分析了芝麻油、芝麻醬等制品品質(zhì)變化規(guī)律,為指導(dǎo)芝麻高值化生產(chǎn)與加工提供了依據(jù)。研究結(jié)果如下:(1)研究了不同淹水時間對芝麻籽粒農(nóng)藝性狀和外觀品質(zhì)的影響。農(nóng)藝性狀調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),與對照組0 h相比,豫芝11號等6種芝麻在株高、有效軸長度、有效節(jié)數(shù)、單株蒴果數(shù)和單株產(chǎn)量等方面均降低,且差異顯著。上述指標(biāo)變化程度隨著淹水處理時間的延長而加劇。淹水處理對籽粒長度和寬度無顯著影響。同時,不同時間淹水處理也導(dǎo)致了芝麻籽粒色澤逐漸變暗,癟粒增多,千粒重含量降低。(2)研究了不同淹水時間對后續(xù)芝麻籽粒營養(yǎng)成分的影響。與對照組0 h相比,漬害處理造成芝麻的粗脂肪含量降低,總糖、粗纖維含量升高,蛋白質(zhì)含量呈高-低-高的變化趨勢。綜合評價5組不同時間的漬害處理對芝麻品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)對照組0 h的芝麻質(zhì)量最好,60 h漬害處理后的芝麻質(zhì)量最差。同時,灰色關(guān)聯(lián)度法對36 h漬害處理后的芝麻的粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖等7項品質(zhì)指標(biāo)分析,根據(jù)關(guān)聯(lián)度值的大小,發(fā)現(xiàn)漬害處理對芝麻素含量影響最大(1.38),灰分含量影響最小(0.36)。(3)研究了漬害處理對后續(xù)芝麻油制品質(zhì)量的影響及變化規(guī)律。利用豫芝11號等4種芝麻分別制取冷榨油和熱榨油,36 h和60 h漬害處理使不同品種的芝麻油的酸價、過氧化值升高,變化幅度在13.64%~146.75%和14.04%~290.48%之間。有益成分芝麻素、芝麻林素、甾醇和維生素E含量降低,變化幅度在-0.90%~-18.06%、-0.13%~-29.77%、-0.56~-13.58%和-9.44~-13.58%之間。同時,分析發(fā)現(xiàn),上述指標(biāo)變化程度與品種類別有關(guān),例如品種冀9014與其他3品種含量差別較大。漬害處理也引起了氧化誘導(dǎo)時間的縮短,對儲藏保存不利。對比不同漬害處理下的冷、熱榨油的脂肪酸組成的變化。研究表明處理樣品油制品的脂肪酸組成種類沒有變化,但脂肪酸組成的相對含量有所改變。不同漬害處理可導(dǎo)致棕櫚酸含量降低、油酸含量升高、亞油酸含量降低,變化幅度在-9.81%~-0.02%、0.41%~10.82%和-8.95%~1.27%之間。其他脂肪酸也存在著不同程度的變化。Sn-2位上脂肪酸的變化與全樣脂肪酸的變化規(guī)律相同。(4)研究了不同漬害處理下樣品制取的芝麻醬的品質(zhì)特征。各處理芝麻醬的基本理化指標(biāo)的變化規(guī)律與淹水處理下芝麻籽粒、芝麻油制品中的變化規(guī)律相同。與對照組0 h相比,芝麻醬中氨基酸比值系數(shù)降低,影響了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值;但芝麻醬的黏度、硬度、粘聚性和粒徑不受漬害處理的影響,均無顯著變化。進一步對不同漬害處理后的芝麻醬進行了感官評價和揮發(fā)性成分分析。結(jié)果表明,漬害處理樣品的芝麻醬的總體可接受性有所降低。揮發(fā)性成分的變化受品種和漬害等因素的相互影響。
【學(xué)位授予單位】：河南工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TS222.1

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 宋哲;胡龍保;王宏遠;魏德永;;宛東地區(qū)芝麻病蟲害發(fā)生情況及無害化綜合防控技術(shù)[J];農(nóng)業(yè)科技通訊;2018年05期

2 王龍彬;郝淑杰;田忠飛;;芝麻綜合栽培技術(shù)[J];吉林農(nóng)業(yè);2018年12期

3 徐子先;秦璐;李銀水;韓配配;廖祥生;胡小加;謝立華;余常兵;張秀榮;廖星;;銨硝配比對不同芝麻品種苗期生長及養(yǎng)分吸收的影響[J];中國油料作物學(xué)報;2017年02期

4 蘇作;;新審定的芝麻品種[J];農(nóng)家致富;2017年01期

5 吳巧娟;肖松華;劉劍光;趙君;;不同芝麻品種的生態(tài)適應(yīng)性比較試驗[J];江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué);2012年10期

6 ;高油芝麻品種——中芝12號[J];農(nóng)家科技;2011年01期

7 ;幾個芝麻品種的簡介[J];農(nóng)技服務(wù);2009年04期

8 劉翠霞;楊素勤;王友華;陳鋒;譚金芳;韓燕來;;不同芝麻品種施磷效應(yīng)差異研究[J];河南農(nóng)業(yè)科學(xué);2007年03期

9 張紹澤;芝麻品種引種試驗[J];雜糧作物;2002年04期

10 董朱霞,楊永東,薛香云,楊修身,靳秀蘭;芝麻品種資源抗枯萎病鑒定[J];中國油料;1990年03期

相關(guān)重要報紙文章 前9條

1 記者 楊曉暉;市政協(xié)做大做優(yōu)我市芝麻產(chǎn)業(yè)雙月協(xié)商座談會召開[N];駐馬店日報;2017年

2 本報全媒體記者 余昌文;創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展 小芝麻有了大作為[N];河南科技報;2018年

3 本報記者 喬地;小小芝麻 大大成果[N];科技日報;2017年

4 本報記者 吳佩;芝麻育種節(jié)節(jié)高[N];農(nóng)民日報;2017年

5 本報記者 李寧;中非商品貿(mào)易：更多選擇 更多機會[N];國際商報;2009年

6 本報記者 葉梓;把小芝麻做成大產(chǎn)業(yè)[N];中華合作時報;2018年

7 廣東省農(nóng)業(yè)廳辦公室;贛閩蘇冀陜粵審定品種情況[N];農(nóng)資導(dǎo)報;2007年

8 曉文 文禾;播種努力 獲得豐收[N];朝陽日報;2009年

9 記者 鄭付生 王鵬云;開發(fā)新產(chǎn)品 提升市場競爭力[N];駐馬店日報;2013年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 李曉丹;油料作物種子脂肪酸累積模式及相關(guān)基因的克隆與序列比較研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前7條

1 閆政;浸出芝麻油提取芝麻木酚素及精煉工藝設(shè)計[D];河南工業(yè)大學(xué);2018年

2 袁青麗;漬害處理對芝麻籽粒及制品品質(zhì)的影響[D];河南工業(yè)大學(xué);2018年

3 顏小文;芝麻種質(zhì)資源性狀鑒定與核心種質(zhì)構(gòu)建[D];江西農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年

4 劉盼;芝麻油酸代謝相關(guān)基因的克隆及功能分析[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2017年

5 楊雅新;芝麻甘三酯組成特征的變異及其在種子發(fā)育加工過程中的變化[D];河南工業(yè)大學(xué);2017年

6 李若昀;芝麻11S蛋白制備抗氧化肽研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2017年

7 王貝貝;芝麻油品種溯源技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用[D];河南工業(yè)大學(xué);2016年

，

本文編號：2705718