【摘要】：本課題以芝麻、花生、菜籽和油茶籽為原料,分別采用熱榨工藝、冷榨工藝和精煉工藝制取油脂,初步分析了不同工藝所得油脂的基本理化指標、脂肪酸組成成分、微量有益成分生育酚、甾醇和多酚的含量,并研究了不同濃度不同工藝的芝麻油提取物延緩2BS細胞衰老能力以及不同工藝的芝麻油對SD大鼠降血脂作用的影響。本研究得到的主要結果如下:(1)油料經過高溫焙炒后,所得油脂的色澤變深、水分含量有所下降、酸值和過氧化值均有所升高、生育酚含量和甾醇含量均有所下降、總酚類物質含量增加;芝麻油經過精煉過程后,油脂中的游離脂肪酸會得到有效的脫除且油脂中具有抗氧化性的物質分解而減少,因此較冷榨芝麻油而言,精煉芝麻油的酸值和過氧化值均有所降低;;活性白土除了吸附色素和膠性雜質,對極性物質吸附能力也較強,因此吸附脫色階段會損失一定量的生育酚和甾醇,吸附脫色和高溫脫臭階段生育酚的損失率最高,堿煉脫酸和吸附脫色階段甾醇的損失率最高,因此應該降低油脂的精煉程度。(2)在芝麻油延緩2BS細胞衰老能力的研究中發(fā)現:在芝麻油提取物濃度為10mg/m L-90 mg/mL時,2BS細胞活力均隨芝麻油提取物濃度增加而增加,且經過冷榨芝麻油提取物處理的2BS細胞活力最大,說明較熱榨芝麻油提取物和精煉芝麻油提取物,冷榨芝麻油提取物更能促進細胞的生長與增殖;空白組中MDA含量為0.68 nmol/L,在對2BS細胞中加入不同工藝芝麻油的提取物后,MDA含量均有所下降,且添加同等濃度芝麻油提取物時,冷榨芝麻油提取物對MDA含量的減少效果最優(yōu),說明加入芝麻油提取物可減少細胞受損傷的程度,且冷榨芝麻油提取物的效果最優(yōu);空白組中2BS細胞的T-AOC水平為0.24 U/m L,加入冷榨芝麻油提取物和熱榨芝麻油提取物時,2BS細胞的T-AOC水平均有所上升,只是與芝麻油的濃度無明顯規(guī)律,加入精煉芝麻油提取物時,2BS細胞的T-AOC水平與空白組變化不大,當芝麻油濃度為60 mg/mL-90 mg/m L時,在同等濃度條件下,2BS細胞的T-AOC水平均為冷榨芝麻油提取物效果最佳,由此可得出:不同工藝芝麻油中均含有抗氧化物質,且冷榨芝麻油中總抗氧化物質含量高于熱榨芝麻油,高于精煉芝麻油;因此,在不同工藝芝麻油延緩2BS細胞衰老能力研究中,冷榨芝麻油提取物的抗衰老能力最強。(3)在一定劑量范圍內,冷榨芝麻油可以降低高脂大鼠血清中TC含量,效果不顯著(P0.05),可顯著降低高脂大鼠血清中TG含量(P0.05),可顯著降低高脂大鼠血清中AST水平(P0.05),可顯著降低高脂大鼠血清中ALP水平(P0.05);顯著降低高脂大鼠肝臟中MDA含量(P0.05),顯著提高大鼠肝臟中T-SOD水平和T-AOC水平(P0.05),且效果優(yōu)于熱榨芝麻油、優(yōu)于精煉芝麻油,在對SD大鼠降血脂實驗研究中,是有益于人體健康的一種油脂;對SD大鼠的病理切片顯示:基礎組SD大鼠肝臟外觀呈紅褐色、肝臟組織表面平整、富有彈性,顯微鏡下觀察幾乎沒有見到脂肪空泡,結構正常、無異常。高脂組大鼠肝臟顏色較基礎組暗、肝臟體積明顯變大、肝臟上附著不少脂肪粒,顯微鏡下可看到大鼠肝臟內伴有不同程度的脂肪變性,細胞內可以看見數量不等、大小不一的脂肪空泡,并伴有細胞融合現象;與高脂組相比,實驗組中SD大鼠肝細胞脂肪變性程度有所得到緩解,肝細胞結構縫隙中的脂肪空泡減少,且冷榨芝麻油組的效果優(yōu)于熱榨芝麻油組和精煉芝麻油組;說明灌胃同等劑量不同工藝芝麻油,冷榨芝麻油對于SD大鼠降血脂作用更顯著。
【圖文】：

圖 A 是凍存狀態(tài)下的細胞形態(tài) 圖 B 是年輕狀態(tài)下的細胞形態(tài) 圖 C 是需換培養(yǎng)液前細 圖 D 是衰老狀態(tài)下的細胞形態(tài)2BS 細胞在不同的時期有不同的形態(tài)。由圖 2 可看出：（1）年輕狀態(tài)的人胚肺 2BS 細胞呈現細長的纖維狀，折光度好，數量多且排列密實整齊，貼壁生長，細狀態(tài)良好；（2）慢慢變衰老過程的 2BS 細胞不再呈現細長的纖維狀，細胞折光度下胞體積增大，細胞質中出現空泡，顯微鏡下為亮白；（3）衰老狀態(tài)的 2BS 細胞排，體積更大圓縮蛻變，細胞質中出現更多的空泡，且周圍出現因死亡而失去纖維胞懸浮在細胞液中。CD

圖 3 不同工藝芝麻油提取物對 2BS 細胞活力的影響一種檢測細胞生存和生長的方法，用酶標儀在 490 nm間接反映活細胞的數量[91]。由圖 3 可以看出：（1）在-90 mg/mL 時，2BS 細胞活力隨芝麻油提取物濃度增2.38%，增至 1.61 倍；（2）在熱榨芝麻油提取物濃度 細胞活力隨熱榨芝麻油提取物濃度增加而增加，由最.28 倍；（3）在精煉芝麻油提取物濃度為 10mg/mL-90提取物濃度增加而增加，，由最初的 13.55%升至 19.22%濃度在 10 mg/mL~90 mg/mL 范圍內，經過冷榨芝麻，說明較熱榨芝麻油提取物和精煉芝麻油提取物，冷長與增殖。
【學位授予單位】：河南工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：TS221

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本文編號：2647656