【摘要】：玫瑰精油由于香氣組成復(fù)雜,其香氣質(zhì)量與香氣成分之間的關(guān)系屬于高度非線性關(guān)系,特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)之間的作用機制十分復(fù)雜。因此,難以準(zhǔn)確定性或定量玫瑰精油的香氣成分,明確特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)之間感官相互作用機制。為了更好的研究和評價玫瑰精油的香氣質(zhì)量,并為調(diào)配逼真、和協(xié)、飽滿的玫瑰花香香精提供指導(dǎo)與服務(wù)。本文選取了5種不同品種的玫瑰精油作為研究對象,運用GC-O結(jié)合GC-MS技術(shù)分析玫瑰精油,篩選出38種特征香氣成分進(jìn)行準(zhǔn)確的定性、定量分析。并利用電子鼻對玫瑰精油的香氣進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)電子鼻可以很好的區(qū)分這5種玫瑰精油。以大馬士革玫瑰精油為例,重組了大馬士革玫瑰精油的特征香氣成分,應(yīng)用電子鼻對重組樣品進(jìn)行分析,確立了醇類香基對玫瑰精油香氣的重要性。利用遺漏和添加試驗研究玫瑰精油特征香氣成分對醇類香基的影響大小,發(fā)現(xiàn)香葉醇、香茅醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸苯乙酯、α-派烯、β-月桂烯、檸檬烯、2-十一酮、β-突厥酮、己醛、庚醛、壬醛、檸檬醛、玫瑰醚、甲基丁香酚、丁香酚共21種香氣成分對醇類香基香氣有顯著性影響。通過S曲線法,OVA法和σ τ圖法分別分析了這21種具有顯著性影響的特征香氣成分與醇類香基之間的感官相互作用,發(fā)現(xiàn)這三種分析方法的結(jié)果相互補充和互相驗證。采用感官定量描述性分析法研究了5種玫瑰精油樣品的10種特征香韻結(jié)構(gòu),包括純甜香、蜜甜香、酒釀香、辛香、果香、木香、花香、藥草香、青香和清香。并通過PLSR方法分析玫瑰精油的21種特征香氣成分與10種香韻結(jié)構(gòu)之間的相關(guān)性,更進(jìn)一步結(jié)合了σ τ圖法研究在不同濃度下的特征香氣成分與香韻結(jié)構(gòu)之間的感官相互作用,最終建立玫瑰精油的特征香氣組成與香韻結(jié)構(gòu)的相互協(xié)同作用關(guān)系以提供調(diào)香師參考。
【圖文】：

不同品種玫瑰精油的香氣成分濃度PCA分析

不同品種玫瑰精油的電子鼻PCA分析
【學(xué)位授予單位】：上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TQ651

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2605522