迄今為止,國(guó)內(nèi)外對(duì)鮮食核桃風(fēng)味物質(zhì)研究甚少,使鮮核桃品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系不夠完善。本研究以滋味物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)為對(duì)象,采用比色法、固相微萃�。⊿PME）和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（GC-MS）,氣相離子遷移譜（GC-IMS）,對(duì)不同品種、同一品種不同發(fā)育時(shí)期和不同保鮮方式下鮮核桃風(fēng)味物質(zhì)的主要組成和含量進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定和分析;并對(duì)‘清香’果實(shí)干燥前后風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)行了比較,為生產(chǎn)中鮮核桃采收期和保鮮方式的選擇提供了風(fēng)味評(píng)價(jià)依據(jù),為核桃風(fēng)味品質(zhì)育種提供了參考。取得以下主要結(jié)果。（1）比較了水蒸氣蒸餾（SD）和頂空固相微萃�。℉S-SPME）兩種方法提取鮮核桃仁揮發(fā)性物質(zhì)的差異。得出,HS-SPME提取的化合物種類(lèi)和含量均大于SD,更適合用于鮮核桃揮發(fā)性物質(zhì)提取和分析。（2）對(duì)HS-SPME方法進(jìn)行了參數(shù)優(yōu)化,結(jié)果表明,該法用于核桃揮發(fā)性物質(zhì)分析的最優(yōu)參數(shù)為:萃取頭50/30μm PDMS/DVB/DVR,萃取溫度70℃,萃取時(shí)間40min,樣品用量2.00g。（3）對(duì)商品成熟期‘清香’、‘西扶1號(hào)’、‘遼核4號(hào)’、‘香玲’4個(gè)核桃品種測(cè)定得出,4種滋味相關(guān)物質(zhì)中,‘清香’核桃含水量最高,可溶性糖、... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

HS-SPME提取鮮核桃仁成分總離子流圖譜

第二章核桃揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定方法的篩選與優(yōu)化13圖2-2SD提取鮮核桃仁成分總離子流圖譜Fig2-2GC-SpectrumofSDextractionfromfreshwalnutkernel2.2.3SPME的萃取條件優(yōu)化本研究揮發(fā)性物質(zhì)的含量以峰面積代表，通過(guò)總峰面積和有效峰面積來(lái)評(píng)價(jià)萃取效果，確定HS-SPME萃取鮮核桃仁揮發(fā)性成分的較優(yōu)條件。2.2.3.1纖維頭的選擇不同萃取頭主要通過(guò)涂層的不同和厚薄來(lái)區(qū)分。目前已商品化的涂層有7種，本實(shí)驗(yàn)選取其中的三種，分別是85μmPA、65μmPDMS/DVB和50/30μmPDMS/DVB/CAR。不同萃取頭對(duì)萃取效果的影響見(jiàn)圖2-3A，從揮發(fā)性物質(zhì)的總峰面積和有效峰面積來(lái)看，65μmPDMS/DVB萃取頭的萃取效果最差，50μmDVB/CAR/PDMS萃取頭萃取的揮發(fā)性成分的總峰面積與有效峰面積最大，萃取效果最好。因此，實(shí)驗(yàn)選用50μmDVB/CAR/PDMS萃取頭。2.2.3.2萃取溫度的選擇萃取溫度在SPME法萃取揮發(fā)性物質(zhì)的過(guò)程中有兩重性，主要表現(xiàn)為低溫時(shí)，增加溫度可以促進(jìn)樣品的分子擴(kuò)散速度，加速頂空氣體達(dá)到平衡，但是溫度過(guò)高時(shí)，再增加溫度會(huì)使得吸附系數(shù)K減孝萃取頭對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的吸附量下降，降低了萃取效果。從圖2-3B中可知，萃取溫度在40℃-70℃之間增加時(shí)，總峰面積與有效峰面積隨著溫度的升高而增加，萃取溫度70℃時(shí)，總峰面積和有效峰面積增加達(dá)到最大，此后萃取溫度提高到80℃時(shí)，總峰面積和有效峰面積反而都有所減少�？紤]到萃取效果的全面性，本研究選定70℃為萃取溫度。

西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士學(xué)位論文14圖2-3不同萃取條件對(duì)萃取效果的影響Fig.2-3Effectofdifferentextractionconditionsonextractioneffect2.2.3.3萃取時(shí)間的選擇根據(jù)樣品揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積與萃取時(shí)間的關(guān)系可以確定合適的萃取時(shí)間。當(dāng)樣品達(dá)到平衡時(shí)，隨著萃取時(shí)間的延長(zhǎng)，萃取頭對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的萃取量不斷增加直至飽和，飽和時(shí)隨著萃取時(shí)間的增加，萃取頭的萃取量基本不變。如圖2-3C中所示，萃取時(shí)間由10min增加至40min時(shí)，揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積不斷增加，但增長(zhǎng)趨勢(shì)逐漸減緩，40min后隨著萃取時(shí)間的增加，這時(shí)總峰面積和有效峰面積不再增加，表明在40min時(shí)萃取頭對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的萃取量達(dá)到飽和，為了節(jié)約時(shí)間成本，選擇40min為HS-SPME最佳萃取時(shí)間。2.2.3.4樣品量的選擇不同樣品量對(duì)萃取效果的影響結(jié)果見(jiàn)圖2-3D。在萃取瓶固定20ml容量的條件下，設(shè)置了2、4、6、8g4個(gè)樣品量梯度。從圖2-3中可知，樣品量從2g升至4g時(shí)，總峰面積和有效峰面積逐漸減小，樣品量增加到6g時(shí)，揮發(fā)性物質(zhì)的峰面積與4g樣品量時(shí)的峰面積基本持平，樣品量由6g增加到8g時(shí)，總峰面積增加，而有效峰面積小幅度下降。因此，本研究選擇2g為樣品用量。ACBD

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3614602