番茄是全球種植范圍最廣、消費(fèi)食用最多的蔬菜品種之一,全世界番茄的種植面積大約500萬(wàn)hm²。2018年國(guó)內(nèi)的番茄種植面積接近134萬(wàn)hm²,占到全球番茄總種植面積的21%,番茄產(chǎn)量約為5500萬(wàn)t。番茄制品的加工并沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,尤其是番茄的去皮工藝,仍需大量的勞動(dòng)力。目前,番茄去皮主要有熱力去皮、堿液去皮及酶去皮等方式,都需要人工輔助完成。紅外輻射加熱去皮最大的困難在于難以實(shí)現(xiàn)均勻加熱,輻射加熱過(guò)度會(huì)使番茄果皮焦化,輻射加熱不足難以實(shí)現(xiàn)果肉果皮組織分離。此外,紅外加熱管的波長(zhǎng)、功率、時(shí)間以及與物料的間距均為影響去皮效果的關(guān)鍵因素。本文通過(guò)設(shè)計(jì)試驗(yàn)臺(tái)架探究解決受熱不均并優(yōu)化工藝參數(shù),對(duì)番茄制品的加工具有重要意義。主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)論如下:（1）為探究其力學(xué)特性,運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀分別對(duì)大番茄“硬粉8號(hào)”小番茄“千禧”進(jìn)行壓縮試驗(yàn)和果皮拉伸試驗(yàn),數(shù)據(jù)處理采用最小二乘法的polyfit函數(shù)擬合得出的力-位移曲線可以看出,當(dāng)平板壓頭壓縮至10-13mm的位置,番茄外觀出現(xiàn)破裂的痕跡,可以得出大番茄生物屈服點(diǎn)處的力約為60 N。當(dāng)平板壓頭壓縮至6-7mm的... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

番茄去皮效果圖

硬粉8號(hào)Fig.2-3HardpowderNo.8

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章番茄物料特性及力學(xué)特性分析11圖2-3硬粉8號(hào)圖2-4千禧圣女果Fig.2-3HardpowderNo.8Fig.2-4Millenniumfruit試驗(yàn)器材選用國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)為“TA.XTC”，精度國(guó)家一級(jí)，力量感應(yīng)元精度0.001g，誤差小于0.01%，位移精度0.001mm。升降臂全距0-350mm，升降速度0.01-20mm/s,加載壓頭包括柱形壓頭、平板壓頭、球形壓頭等（王榮等，2003）。形變通過(guò)位移傳感器收集，力由力傳感器采集。其他實(shí)驗(yàn)器材還包括游標(biāo)卡尺、直尺、取蒂器、天平。圖2-5質(zhì)構(gòu)儀Fig.2-5Textureanalyzer2.2.2試驗(yàn)方法首先對(duì)試驗(yàn)樣品做標(biāo)記，番茄分為5組，圣女果分為10組，然后對(duì)每一個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)量，指標(biāo)包括，橫向直徑、縱向直徑、質(zhì)量等。試驗(yàn)采用單次試驗(yàn)測(cè)量方法，試驗(yàn)前應(yīng)對(duì)升降臂的位置進(jìn)行調(diào)整，使其處在樣品上方10mm處，每次試驗(yàn)結(jié)束升降臂回程有誤差及時(shí)調(diào)整。試驗(yàn)所才用的壓頭為平板壓頭，測(cè)試前后速度為2mm/s，加載速度番茄為0.4mm/s，圣女果加載速度為0.2mm/s。接觸點(diǎn)力設(shè)置為1N，接觸壓力達(dá)到1N，開(kāi)始采集數(shù)據(jù)。對(duì)番茄和圣女果的橫向直徑方向施加載荷，試驗(yàn)中記錄番茄和圣女果的破裂的位置和壓縮力（周鵬等，2008）。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3597759