為提高綠豆芽的產量和品質,采用酵素稀釋200倍、400倍、600倍液,酵素600倍液+亞硒酸鈉（10 μmol/L）、酵素600倍液+葡萄糖酸鋅(Zn²⁺50 mg/L)分別進行綠豆發(fā)芽試驗處理,以清水作為對照,對比分析各處理綠豆芽的生長、產量和品質表現(xiàn)。結果表明:酵素及其復配硒或鋅對綠豆芽生產均具有良好的促進作用,主要表現(xiàn)在提高綠豆芽產量,預防變質,增加可溶性糖、可溶性蛋白質、游離氨基酸含量,降低多酚化合物含量,改善品質,提高商品價值上。本研究證實,用酵素200倍液處理綠豆種子,豆芽總體表現(xiàn)最佳,其投入產出比（1:12.3）最高,適合在綠豆芽生產中推廣應用;而在特色豆芽生產中,利用酵素復配硒或鋅也能收到理想效果。 

【文章來源】：蔬菜. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 供試材料
    1.2 試驗方法
        1.2.1 試驗設計
        1.2.2 綠豆芽培育
        1.2.3 植物學性狀測定
        1.2.4 營養(yǎng)成分測定
        1.2.5 效益分析
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結果與分析
    2.1 酵素對豆芽發(fā)芽情況的影響
    2.2 酵素對豆芽芽用特性的影響
    2.3 酵素對豆芽品質的影響
    2.4 投入產出效益分析
3 結論與討論


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]幾種芽菜維生素C含量的比較研究[J]. 朱秀敏,王彩君,王建軍.  北方園藝. 2012(03)
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本文編號：3073814