芽苗蔬菜是指用植物的種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯存器官經(jīng)過(guò)水培或土培萌發(fā)形成的蔬菜幼苗。其質(zhì)地柔嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,并且在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需施加化肥、農(nóng)藥、激素等化學(xué)物質(zhì),因此,這種綠色無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)健康的新型“活體芽苗蔬菜”越來(lái)越受到人們的歡迎。蘿卜芽苗菜是一種藥食兼優(yōu)的綠色蔬菜,口感鮮脆、營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)還具有健脾消食、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防癌抗癌的功效,有很高的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。所以,通過(guò)一定技術(shù)手段來(lái)提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是目前的一個(gè)研究熱點(diǎn)。此外,蘿卜芽苗菜含水量高、莖葉脆嫩,采后依然保持著旺盛的代謝活動(dòng),從而極易失水萎縮,腐爛變質(zhì),導(dǎo)致其貨架期短,不耐儲(chǔ)運(yùn),降低了商品價(jià)值和食用價(jià)值。因此,如何延長(zhǎng)蘿卜芽苗菜的貯藏期,并提高其貯藏品質(zhì)是目前芽苗菜產(chǎn)業(yè)亟需解決的一個(gè)問(wèn)題。UV-B輻照作為一種新型的果蔬處理技術(shù),綠色、安全、經(jīng)濟(jì)有效。有研究表明:UV-B輻照不僅影響植物的生長(zhǎng)和形態(tài)結(jié)構(gòu),還能夠誘導(dǎo)植物產(chǎn)生一系列生理代謝反應(yīng),促進(jìn)相關(guān)次生代謝產(chǎn)物的合成;另一方面,UV-B輻照作為一種果蔬保鮮手段,可以提高果蔬在貯藏期間的品質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。在本試驗(yàn)中,以改良791罐蘿卜種子為材料,采用不同劑量的UV-B輻照處理,探究其對(duì)蘿卜芽苗菜形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及采后貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:(1)與對(duì)照相比,隨著UV-B輻照劑量的增加,蘿卜芽苗菜的下胚軸長(zhǎng)度逐漸變短,地上部分干、鮮重逐漸降低,葉片上表皮氣孔開(kāi)放程度逐漸變小;(2)在UV-B輻照2 h(輻照劑量為1.584 kJ/m~2)時(shí),蘿卜芽苗菜總黃酮含量和DPPH自由基清除率有了顯著地提高;在UV-B輻照4 h(輻照劑量為3.168 kJ/m~2)時(shí),蘿卜芽苗菜葉綠素、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白以及總糖含量有了極顯著的提高。說(shuō)明適當(dāng)劑量的UV-B輻照處理能夠有效的提高蘿卜芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);(3)3 h(輻照劑量為2.376 kJ/m~2)的UV-B輻照處理能夠顯著的抑制蘿卜芽苗菜采后失重,延緩葉綠素含量的下降,并提升過(guò)氧化物酶(POD)活性,以此提高其感官品質(zhì);當(dāng)UV-B輻照時(shí)間為5 h(輻照劑量為3.96 kJ/m~2)時(shí),蘿卜芽苗菜采后花青素、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、總黃酮含量、DPPH自由基清除率以及過(guò)氧化物酶(POD)活性均有了顯著地提高。實(shí)驗(yàn)證明UV-B輻照處理是一種有效的蘿卜芽苗菜綠色無(wú)害物理保鮮方法。綜上所述,適度劑量的UV-B輻照能夠?qū)μ}卜芽苗菜的形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及采后貯藏品質(zhì)產(chǎn)生積極的影響。其中,2 h或4 h的UV-B輻照處理可以顯著地提高蘿卜芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),而3 h或5 h的UV-B輻照處理則能夠提高其采后貯藏期間的貯藏品質(zhì),這在實(shí)際生產(chǎn)中為高品質(zhì)蘿卜芽苗菜的生產(chǎn)提供了理論指導(dǎo),也為蘿卜芽苗菜的保鮮提供了一種簡(jiǎn)單易行、經(jīng)濟(jì)有效、綠色無(wú)害的物理處理方法。
【學(xué)位單位】：河南師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：S649
【部分圖文】：

2.1 試驗(yàn)材料與光源試驗(yàn)材料：改良 791 罐蘿卜種子；光源：UV-B 燈管（功率 40 W，輻照強(qiáng)度為 22 μW/cm2）；日光燈管（功率 28 W）。2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)2.2.1 蘿卜芽苗菜的培養(yǎng)改良 791 罐蘿卜種子在清水中浸泡 12 個(gè)小時(shí)，去除干癟、蟲(chóng)蛀的種子，然后均勻的播撒在育苗盤中，在黑暗條件下催芽?jī)商�，期間定時(shí)噴水，保持種子濕潤(rùn)；催芽結(jié)束后置于培養(yǎng)架上進(jìn)行日光燈光照培養(yǎng)，每天換水一次，保持培養(yǎng)間的溫度為(25±2)℃，濕度為 80%左右。

UV-B輻照對(duì)蘿卜芽苗菜下胚軸長(zhǎng)度的影響（bar=1cm）

UV-B 輻照對(duì)蘿卜芽苗菜下胚軸長(zhǎng)度的影響圖 3-1 UV-B 輻照對(duì)蘿卜芽苗菜下胚軸長(zhǎng)度的影響（bar=1 cm）Fig.3-1 Effect of UV-B irradiation on hypocotyl length of radish sprouts（bar=1 cm）
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