【摘要】：甘肅省瓜州縣是我國優(yōu)質(zhì)厚皮甜瓜的重要主產(chǎn)區(qū)之一,主要種植白蘭瓜和哈密瓜兩種系列的多個厚皮甜瓜品種,產(chǎn)品質(zhì)量上乘,深受廣大消費者喜愛。本文在全面調(diào)查瓜州縣厚皮甜瓜種植的土壤、水質(zhì)、生產(chǎn)過程及品質(zhì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,運用HACCP體系原理,對厚皮甜瓜全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)中影響果實品質(zhì)和安全性存在的潛在風(fēng)險及危害程度進行分析,并建立針對果實品質(zhì)控制的HACCP質(zhì)量管理體系。1.前期調(diào)查結(jié)果表明,瓜州縣在厚皮甜瓜種植過程中很少對種植土壤、灌溉用水等種植環(huán)境進行有效的監(jiān)測,化肥農(nóng)藥違規(guī)施用現(xiàn)象嚴重,個別瓜農(nóng)仍然使用國家禁止施用的農(nóng)藥。采收時對果實成熟度的控制缺乏統(tǒng)一的標準,分級和包裝過程粗放,運輸和貯藏的環(huán)境條件要求不一,導(dǎo)致果實品質(zhì)參差不齊,采后爛損嚴重。2.危害分析結(jié)果表明,種植基地的立地條件,品種及種子來源,田間管理,果實采收成熟度,分級標準,包裝方式,預(yù)冷方法,庫房消毒,貯藏條件,運輸環(huán)境共10個環(huán)節(jié)存在著威脅厚皮甜瓜果實品質(zhì)和安全的風(fēng)險。在危害分析的基礎(chǔ)上,確定了種植基地、品種及種子來源、施用肥料、施用農(nóng)藥、采后分級管理、入庫預(yù)冷和貯藏管理共7個關(guān)鍵控制點。3.確定了每個關(guān)鍵控制點的限值,制定了判斷依據(jù)、監(jiān)測方法、監(jiān)測頻次以及糾偏措施。構(gòu)建了厚皮甜瓜全產(chǎn)業(yè)鏈果實品質(zhì)和安全控制的HACCP體系。經(jīng)過1個產(chǎn)期的驗證,證明該HACCP體系能夠有效保障瓜州縣厚皮甜瓜果實的品質(zhì)與安全。構(gòu)建的瓜州縣厚皮甜瓜果實品質(zhì)和安全控制的HACCP體系,可操作性強,不僅對瓜州縣厚皮甜瓜的果實品質(zhì)控制起到了保障作用,對其它地區(qū)的厚皮甜瓜果實品質(zhì)控制也具有普遍的適用性。
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：S652

【參考文獻】

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本文編號：2778035