【摘要】：大蒜鱗莖是大蒜素、硒元素和鍺元素含量均比較高的蔬菜。本試驗通過全國各主產(chǎn)區(qū)58個大蒜品種的調(diào)查采集,測定了5個大蒜品質(zhì)指標大蒜素、硒元素和鍺元素以及可溶性糖和可溶性蛋白含量。通過5個指標的顯著性分析,并聯(lián)系產(chǎn)區(qū)和栽培方式展開了討論。主要結(jié)果如下:1.不同品種的大蒜素、硒、鍺以及可溶性蛋白和可溶性糖含量不同,可以通過篩選產(chǎn)地和品種來獲得大蒜素、硒元素、鍺元素較高的大蒜品種,且鍺元素的含量水平是硒元素的10倍以上。2.在西北產(chǎn)區(qū),陜03的大蒜素含量最高,且陜西關(guān)中的3個品種陜01、陜02、陜03的大蒜素和硒元素的含量均比較高。甘肅6個品種甘01、甘02、甘03、甘04、甘05、甘06的大蒜素和硒元素含量都比較低,但鍺元素含量卻居西北產(chǎn)區(qū)大蒜前列。青海和新疆的大蒜,除新04外,可溶性糖含量均高于其他品種。華北產(chǎn)區(qū)大蒜的大蒜素含量最高值為3.19 g/kg,是含量最低的豫07的17倍。硒元素含量最高的5個品種中,除晉01外,都來自河南杞縣產(chǎn)區(qū)。而鍺元素含量最高的5個地方,除晉01外,兩個來自江蘇邳州產(chǎn)區(qū),兩個來自河南杞縣產(chǎn)區(qū)。東北、西南和華南產(chǎn)區(qū)的大蒜品種都是紫皮蒜,大蒜素含量普遍較高。13個品種中有10個品種大蒜素含量高于58品種均值1.26 g/kg。大蒜素含量最低的是東北產(chǎn)區(qū)4個品種,含量最高的是四川彭州的川01和川02。硒元素含量最高的3個品種貴01、貴02和貴03。鍺元素含量最高的5個品種中,貴01、貴02和貴03分別居于第2、1、和4位,其可溶性糖含量居第3、2、4位�？扇苄蕴呛恐�,藏01最高,是最低的貴04的2.7倍�？扇苄缘鞍椎暮恐�,藏01最低,是最高的貴04的42%。綜上可以推測,大蒜中的硒元素和鍺元素的含量與立地環(huán)境中的硒和鍺的含量水平密切相關(guān)。3.魯04在引種到新疆伊寧之后,大蒜素、鍺元素及可溶性糖含量均顯著上升,硒元素含量穩(wěn)定。而樂都紅皮引種到甘肅臨洮之后,大蒜素、硒元素和可溶性糖含量顯著降低,但鍺元素含量和可溶性蛋白質(zhì)含量顯著性升高。川01引種到山東蘭陵和安徽亳州之后,硒元素和可溶性糖含量均顯著性提高。黑01由黑龍江產(chǎn)區(qū)引種到遼寧后,大蒜素含量降低,但鍺元素含量升高。新01在引種到吉木薩爾和青海樂都后,大蒜素都顯著提高,但硒元素含量都顯著下降。冀02引種到河南臨穎后,硒元素和可溶性蛋白含量升高,鍺元素和可溶性糖含量降低。4.同一品種相同產(chǎn)地不同農(nóng)戶大蒜的5個營養(yǎng)指標有顯著性差異,說明在氣候和前茬一致的情況下,栽培技術(shù)管理,如密度、土壤管理、收獲期等,都可能影響一個大蒜品種鱗莖品質(zhì)指標。
【圖文】：

械部激含大刺硫味ro S素于6蒜械破碎后，部轉(zhuǎn)化，，快激性氣味（曹含硫化合物大蒜中含硫刺激味，二烯硫化物(diall味。除此之ogen sulfideStoll 和 See素。蒜氨酸于 35 ℃時，）。而保持蒜素過程如細胞內(nèi)蒜氨速轉(zhuǎn)化和生曹慶穗 200（An Y 等化合物中的烯丙基二硫lyltrisulfide外，大蒜還e, HS)類化eback 兩人在酶在 pH 值酶活力開持活性的最圖 1 所示氨酸酶(allin生成具有辛06）。大蒜1998）。的揮發(fā)性成硫化物(dialle,DATS)同樣還會散發(fā)除化合物（沈立在 1949 年發(fā)值小于 3.5 時始下降，在適合條件為（王瑜 201nase)隨即釋辣味的揮發(fā)的獨特氣味沈立言采用分的風味進lyldisulfide,樣具有哈鼻一種令人討立言 1992)發(fā)現(xiàn)，是大時，蒜氨酸在 70 ℃加熱為 37 ℃，p4）。釋放，在很發(fā)性物質(zhì)大味主要來自用氣相色譜進行了評價, DADS)具鼻味、刺激討厭的惡臭)。大蒜中的一酸酶活性會熱，10 minpH6.7（La大譜價具臭

第三章 結(jié)果與分析 17的大蒜鱗莖的大蒜素含量上可以看出，并不是原產(chǎn)地的大蒜素含量最高。如昭蘇紅皮在引種到吉木薩爾產(chǎn)區(qū)之后含量最高，阿城紫皮引種到寧安產(chǎn)區(qū)之后含量最高。金鄉(xiāng)紅蒜在引種到伊寧之后含量最高。大蒜素含量同海拔的關(guān)系，在金鄉(xiāng)紅蒜、樂都紫皮還有昭蘇紅皮品種上表現(xiàn)為正相關(guān)，在其它品種上則沒有這種相關(guān)性。大蒜素含量同積溫的關(guān)系，在青海樂都、昭蘇紅皮上表現(xiàn)為正相關(guān)，在阿城紫皮上表現(xiàn)為負相關(guān)，其它品種上沒有相關(guān)性。
【學位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：S633.4

【參考文獻】

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本文編號：2707214