【摘要】：豇豆(VignaunguiculataL.Walp)是非洲、亞洲和南美洲熱帶和亞熱帶重要的豆科糧食作物。它因其高蛋白、高熱量、高維生素,在人體和動(dòng)物飲食中起著重要的營養(yǎng)補(bǔ)充作用。豇豆是居民普遍喜愛的一種豆類。因此,研究豇豆鋅營養(yǎng)強(qiáng)化具有很大意義。本文以豇豆為材料研究了鋅強(qiáng)化對豇豆發(fā)芽過程中的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)11個(gè)品種豇豆(海秀7號、美國無架豆、小五葉、三大五號、春秋紅、夏冠二號、美達(dá)福8號、贛秋紅、無瑕11號、海豇1號、海豇2號)的Zn含量范圍為24.88～63.45 mg/kg,Fe 含量為 70.25～113.33 mg/kg,Cu 含量為 5.11～10.99 mg/kg,Mn含量為11.72～25.02 mg/kg。豇豆中的微量元素含量受品種影響顯著。用100 mgZn/L的硫酸鋅溶液浸種,11個(gè)品種豇豆生長狀態(tài)和鋅富集能力有較大差異。實(shí)驗(yàn)表明,海豇1號、海豇2號和海秀7號發(fā)芽生長狀態(tài)良好、鋅富集能力較高,可以作為發(fā)芽實(shí)驗(yàn)材料。(2)以海豇1號、海豇2號和海秀7號豇豆為原料,探討發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分和微量元素的變化。研究表明:發(fā)芽1d時(shí),除海豇2號外,海豇1號和海秀7號的可溶性蛋白質(zhì)的含量顯著增加,隨后3個(gè)品種均逐漸下降;隨發(fā)芽時(shí)間的延長,3個(gè)品種豇豆淀粉含量均呈下降趨勢,可溶性總糖含量均是先降低后增加的趨勢,海豇2號和海秀7號還原糖含量出現(xiàn)先增后減趨勢而海豇1號還原糖含量逐漸增加;在發(fā)芽3 d時(shí)這3個(gè)種品種豇豆的維生素C(VC)含量達(dá)最高,海豇1號、海豇2號和海秀 7 號分別為 20.98、19.51、25.88 mg/100gFW;豇豆微量元素(Zn、Fe、Mn、Cu)含量存在品種差異,這3個(gè)種豇豆隨著發(fā)芽時(shí)間延長沒有規(guī)律性變化但發(fā)芽5 d后含量均略有增加;發(fā)芽4 d后,海豇1號、海豇2號和海秀7號中的抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸(PA)和單寧(TA)含量分別降低了 48.68%、27.27%、56.23%(PA)和 90.56%、91.79%、90.03%(TA),隨后平緩。這表明發(fā)芽處理可以提高豇豆的營養(yǎng)價(jià)值。(3)以海豇1號和海豇2號豇豆為原料,探討硫酸鋅(S)和葡萄糖酸鋅(P)兩種形態(tài)鋅強(qiáng)化對豇豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分(可溶性蛋白質(zhì)、還原性糖、VC)和微量元素(Zn、Fe、Mn、Cu)的影響。研究表明,低濃度的鋅強(qiáng)化有助于豇豆芽生長和豇豆?fàn)I養(yǎng)成分的積累;高濃度的鋅強(qiáng)化對豇豆生長有抑制作用,且對營養(yǎng)成分的抑制作用因豇豆品種不同存在顯著差異;鋅強(qiáng)化對發(fā)芽豇豆Zn元素含量影響顯著且隨著鋅濃度增加而遞增。在強(qiáng)化濃度0～300 mgZn/L范圍內(nèi),海豇1號硫酸鋅強(qiáng)化、海豇1號葡萄糖酸鋅強(qiáng)化、海豇2號硫酸鋅強(qiáng)化、海豇2號葡萄糖酸鋅強(qiáng)化的Zn含量分別增加了 120.3%～1270.9%,112.3%～1355.4%,118.0%～930.8%,119.6%～1156.4%;鋅強(qiáng)化對發(fā)芽豇豆其他微量元素(Fe、Cu、Mn)影響不顯著,除了 H1發(fā)芽豇豆Fe含量在濃度5～10 mgZn/L有大幅降低。故低濃度鋅強(qiáng)化發(fā)芽可以提高發(fā)芽豇豆?fàn)I養(yǎng)成分和Zn含量且對其他微量元素影響不大。
【圖文】：

Ｎｏｔｅ：邋Ｔｈｅ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｌｅｔｔｅｒｓ邋ｉｎｄｉｃａｔｅｓ邋ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｂｙ邋Ｄｕｎｃａｎ邋ｐ＜０．０５．邋Ｔｈｅ邋ｆｉｇｕｒｅ邋ｂｅｌｏｗ邋ｉｓ逡逑ｔｈｅ邋ｓａｍｅ逡逑不同品種的豇豆種子的Ｚｎ含量由圖２－１所示。由圖２－１可知，夏冠二號的Ｚｎ含逡逑量（７４．２６ｍｇ／ｋｇＤＷ）最高，海豇２號（６６．２７邋ｍｇ／ｋｇＤＷ）次之。小五葉的Ｚｎ含量最逡逑低（２４．８９ｍｇ／ｋｇＤＷ）。豇豆中Ｚｎ含量由高到低的品種排序：夏冠二號＞海豇２號＞逡逑三大五號＞海豇１號＞贛秋紅＞美達(dá)福８號＞美國無架豆＞海秀７號＞春秋紅＞贛秋紅＞小逡逑８逡逑

圖２－２不同品種豇豆的Ｆｅ元素含量逡逑Ｆｉｇ．２－２邋Ｉｒｏｎ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｉｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｃｕｌｔｉｖａｒｓ邋ｏｆ邋ｃｏｗｐｅａ逡逑不同品種的豇豆種子的Ｆｅ含量如圖２－２所示。由圖２－２可知，不同品種的豇豆逡逑種子的Ｆｅ含量不同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，，１１個(gè)品種豇豆的Ｆｅ含量在７０．２５邋￣邋１１３．３３逡逑ｍｇ／ｋｇＤＷ。ＳＩＳ＾Ｆｅ含量由聞到低的品種排序：夏冠二號＞美國無架＿＆＞二大五號＞逡逑美達(dá)福８號＞無暇１１號＞海豇１號＞海豇２號＞小五葉＞春秋紅＞海秀７號＞贛秋紅。在逡逑豇豆、小麥、水稻和玉米等種子中，Ｆｅ含量積累和貯存位置取決于種子類型及其發(fā)逡逑育階段（Ｒａｅｓｅｔａｌ．，２０１４）。逡逑不同品種的豇豆種子的Ｍｎ含量如圖２－３所示。由圖２－３可知，１１個(gè)品種豇豆的逡逑Ｍｎ含量在１１．７２？２５．０２邋ｍｇ／ｋｇＤＷ范圍內(nèi)。Ｍｉｌ是多種酶的激活劑，在細(xì)胞代謝中起逡逑重要作用。Ｍｎ還具抗癌功能。豇豆中Ｍｎ含量由高到低的品種排序：海豇２號＞夏冠逡逑二號＞三大五號＞小五葉＞海豇Ｉ號＞無暇１１號＞海秀７號＞美達(dá)福８號＞春秋紅＞美國無逡逑架豆邋＞贛秋紅。逡逑９逡逑
【學(xué)位授予單位】：海南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S643.4

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 汪旭;陳野;;綠豆萌芽過程營養(yǎng)成分變化規(guī)律[J];食品研究與開發(fā);2015年09期

2 郝元峰;張勇;何中虎;;作物鋅生物強(qiáng)化研究進(jìn)展[J];生命科學(xué);2015年08期

3 徐航丹;胡廣林;熊先清;龐錦偉;;硫酸鋅溶液浸泡對紅香糙米萌發(fā)、鋅積累量及其他營養(yǎng)成分的影響[J];食品工業(yè)科技;2015年17期

4 汪洪濤;陳成;余芳;陳寶宏;;3種大豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分變化規(guī)律研究[J];食品與機(jī)械;2015年01期

5 曹繼瓊;何長華;;鋅缺乏對人體健康的影響[J];現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生;2014年07期

6 徐娜;鄒濤;龐錦偉;胡廣林;;外源鋅浸種對大豆種子萌發(fā)、大豆芽生長及鋅積累的影響[J];大豆科學(xué);2012年06期

7 杜雙奎;于修燭;李志西;;食用雜豆乙醇提取物的體外抗氧化活性研究[J];中國食品學(xué)報(bào);2012年11期

8 馬翠梅;侯愛軍;楊立紅;杜麗君;趙艷敏;;小兒鋅缺乏癥的病因調(diào)查分析[J];山西醫(yī)藥雜志(下半月刊);2012年08期

9 吳海虹;宋江峰;李大婧;劉春泉;;發(fā)芽處理對蠶豆主要營養(yǎng)成分與抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響[J];食品科學(xué);2012年09期

10 強(qiáng)偉;王洪倫;周昌范;索有瑞;;考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測定檸條錦雞兒種子中可溶性蛋白含量[J];氨基酸和生物資源;2011年03期

本文編號：2659071