貝類是重要的水產(chǎn)動物資源,其以鮮美的口感及較高的營養(yǎng)價值獲得眾多消費(fèi)者的青睞,同時也受到諸多科研工作者的關(guān)注。副肌球蛋白（paramyosin,PM）是無脊椎動物中所特有的一種結(jié)構(gòu)蛋白,在貝類肌肉蛋白中的含量可達(dá)20⁴0%,它對肌肉的質(zhì)構(gòu)有著重要作用。同時,PM也是一種主要過敏原,但國內(nèi)外對貝類副肌球蛋白的相關(guān)研究還比較少。本研究擬從三種貝類（皺紋盤鮑Haliotis discus hannai、葡萄牙牡蠣Crassostrea angulata、翡翠貽貝Perna viridis）中分離純化得到天然副肌球蛋白,并對該蛋白的基本理化性質(zhì)進(jìn)行探究。通過水洗-鹽溶的方式從皺紋盤鮑肌肉中得到肌原纖維蛋白,利用硫酸銨鹽析及羥基磷灰石柱層析進(jìn)一步純化得到PM,SDS-PAGE結(jié)果顯示其分子量約為97 kDa。利用相同的純化方式分別從葡萄牙牡蠣、翡翠貽貝肌肉中分離得到PM。SDS-PAGE結(jié)果顯示,葡萄牙牡蠣PM的分子量約為97 kDa。質(zhì)譜分析結(jié)果顯示,胰蛋白酶酶切得到36個肽段序列,共437個氨基酸殘基,與太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）PM序列一致性達(dá)到... 

【文章來源】：集美大學(xué)福建省

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

皺紋盤鮑背面（左）及腹面（右）

1-2 葡萄牙牡蠣背面（左）、腹面（中）及內(nèi)部肌肉構(gòu)造（右left), ventral (middle) and internal muscular structure (right) of C注：1，閉殼肌雙殼類海洋軟體動物、貽貝科，其殼顏色呈碧綠色（得名。貽貝同屬于濾食性水生生物，對污染物有一定源富集程度來監(jiān)測水域污染情況[19]。貽貝依靠其強(qiáng)韌肌肉系統(tǒng)，除閉殼肌外，還有發(fā)達(dá)的韌帶連接閉殼肌外套肌，控制外套膜的伸縮（圖 1-3 右）。貽貝俗稱“、福建等沿海省份，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥我國貽貝的產(chǎn)量不斷增長，已成為一種重要的經(jīng)濟(jì)貝其中福建省養(yǎng)殖總產(chǎn)量為 9.63 萬噸[1]27。

2 葡萄牙牡蠣背面（左）、腹面（中）及內(nèi)部肌肉構(gòu)造t), ventral (middle) and internal muscular structure (right) o注：1，閉殼肌殼類海洋軟體動物、貽貝科，其殼顏色呈碧綠色名。貽貝同屬于濾食性水生生物，對污染物有一富集程度來監(jiān)測水域污染情況[19]。貽貝依靠其強(qiáng)肉系統(tǒng)，除閉殼肌外，還有發(fā)達(dá)的韌帶連接閉殼套肌，控制外套膜的伸縮（圖 1-3 右）。貽貝俗稱福建等沿海省份，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的國貽貝的產(chǎn)量不斷增長，已成為一種重要的經(jīng)濟(jì)中福建省養(yǎng)殖總產(chǎn)量為 9.63 萬噸[1]27。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]翡翠貽貝副肌球蛋白的特性及在模擬胃腸液中的消化[J]. 鄒睿,張凌晶,鐘嬋,翁凌,林麗云,李鈺金,劉光明,曹敏杰.  食品科學(xué). 2019(06)
[2]四種加工方式對皺紋盤鮑制品消化特性的影響[J]. 萬楚君,游銀川,翁凌,張凌晶,劉光明,曹敏杰.  水產(chǎn)學(xué)報. 2017(06)
[3]高壓處理誘發(fā)蝦原肌球蛋白結(jié)構(gòu)變化與致敏性的關(guān)系[J]. 胡志和,王星璇,張晴青,吳子健,薛璐,賈瑩.  食品科學(xué). 2017(11)
[4]肌動球蛋白磷酸化對其解離的影響[J]. 高星,李欣,李錚,丁武,張德權(quán).  食品科學(xué). 2017(09)
[5]我國海洋食用貝類重金屬污染特征及其健康風(fēng)險[J]. 程家麗,張賢輝,卓勤,劉婷婷,唐陣武.  中國食品衛(wèi)生雜志. 2016(02)
[6]美拉德反應(yīng)對菲律賓蛤仔原肌球蛋白結(jié)構(gòu)及免疫活性的影響[J]. 藺海鑫,林洪,王曉斐,呂良濤,李振興.  食品科學(xué). 2016(03)
[7]肌原纖維蛋白溶解度對鹽離子濃度的依賴性[J]. 周茹,倪渠峰,林偉偉,鄭姣飛,潘偉春,傅玉穎,李昂,勵建榮.  中國食品學(xué)報. 2015(03)
[8]肌漿蛋白的研究進(jìn)展[J]. 王甜甜,曹曉虹,馬巖濤.  食品研究與開發(fā). 2015(06)
[9]凡納濱對蝦過敏原結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究進(jìn)展[J]. 張晴晴,吳子健,胡志和,王連芬.  食品科學(xué). 2014(09)
[10]太平洋牡蠣和葡萄牙牡蠣養(yǎng)殖群體數(shù)量性狀比較分析[J]. 林清,王亞駿,王迪文,鄭懷平,劉合露,孫澤偉,陳興強(qiáng).  海洋通報. 2014(01)

博士論文
[1]酶解大米谷蛋白性質(zhì)以及多糖對其影響的研究[D]. 徐興鳳.南昌大學(xué) 2016

碩士論文
[1]菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum）的蛋白分布特性[D]. 張龍.大連海洋大學(xué) 2016
[2]皺紋盤鮑肌肉質(zhì)構(gòu)相關(guān)蛋白酶的研究[D]. 游銀川.集美大學(xué) 2016



本文編號：3102097