本研究針對刺參生長階段需要進行頻繁換水才能保證成參品質(zhì)的問題以及刺參產(chǎn)品的營養(yǎng)成分分析和不同來源的刺參品質(zhì)缺乏評價的現(xiàn)狀,通過向池水中添加蔗糖、活性污泥和EM菌的方式,改善工藝,并且采用國標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)方法監(jiān)測生長期間池水的理化性質(zhì),利用高通量測序技術(shù)檢測刺參生長環(huán)境中微生物群落結(jié)構(gòu)變化,說明刺參的生長環(huán)境有所改善,通過檢測養(yǎng)殖過程中刺參體內(nèi)酶活變化,說明環(huán)境變化對刺參品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:工藝改善后,水體的理化性質(zhì)穩(wěn)定性較好,微生物生長需要的碳源主要依靠添加蔗糖補充,氧氣充足的情況下,有機碳源添加造成的化學(xué)需氧量升高對于刺參生長無影響,亞硝酸鹽等有害物質(zhì)積累速度明顯降低,且較低質(zhì)量濃度的外界氨氮環(huán)境有利于提高刺參體腔液內(nèi)AKP、ACP、LSZ和SOD活性,過高的氨氮脅迫則會導(dǎo)致酶活受到抑制作用。改善工藝后整個實驗期間的菌群結(jié)構(gòu)變化較為明顯,而且沒有大腸桿菌和致病弧菌的檢出,降低了病原體對于刺參的侵襲。因此,通過添加蔗糖、活性污泥和EM菌進行的工藝改善,有益于提高刺參的品質(zhì)。為了對不同來源的刺參品質(zhì)有更直觀的分析評價,針對來自海洋捕撈的野生刺參、海洋底播幼苗后自然生長的刺參、池塘放養(yǎng)的刺參和工廠化車間養(yǎng)殖的刺參進行對比。結(jié)果表明:工廠化養(yǎng)殖的刺參出皮率和煮后出皮率分別為62.7%~65.8%和24.8%~31.1%,同時氨基酸營養(yǎng)價值平均得分87.89~90.42,和另外三種其他來源的刺參相比,其氨基酸營養(yǎng)水平較高。但是,野生刺參資源由于生長在自然環(huán)境中,攝食范圍廣,生長周期長,蛋白質(zhì)含量和脂肪含量明顯更占優(yōu)勢。從比對結(jié)果來看,工廠化養(yǎng)殖的刺參具有更高的實際生產(chǎn)價值和更合適的品質(zhì)。
【學(xué)位單位】：大連工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2016
【中圖分類】：S968.9
【部分圖文】：

第二章 養(yǎng)殖環(huán)境改變對刺參品質(zhì)的影響參生活環(huán)境中理化指標(biāo)測定的結(jié)果與分析 溫度、鹽度、pH整個實驗過程中，隨著氣溫升高，外界海水溫度也逐漸上升。全部的 12 個水的溫度維持在 16.5-18℃，pH 維持在 7.5-8，鹽度 24-31‰，而且高塘組、低組和對照組之間沒有差異且滿足刺參的基本生長需求。 總有機碳、總氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽

機碳、總氮、硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽圖 2.1.1 不同池水中總有機碳含量Fig2.1.1 TOC of different pond water添加蔗糖調(diào)節(jié)刺參生長環(huán)境中的總有機碳含量，其中高糖組和低糖 日和 5 月 28 日分兩次添加蔗糖，池水中 TOC 含量在 5 月 29 日達(dá)高達(dá)到 30.5mg/L，低糖組最高達(dá)到 14.4mg/L，之后逐漸下降；無 則在整個實驗期間保持較低的增長趨勢。

圖 2.1.3 不同池水亞硝酸鹽含量Fig2.1.3 Nitrite of different pond water驗初期階段 5 月 18 日不同水平池子中亞硝酸鹽含量水平極低，隨著養(yǎng)殖糖組和對照組的亞硝酸鹽含量逐漸增加，而且在 6 月 2 日之后，增長速率和低糖組則在整個實驗過程中，保持極低的亞硝酸鹽含量，其中低糖組的期有小幅增加。
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本文編號：2867331