長牡蠣(Crassostrea gigas)是我國重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖貝類,在中國沿海分布廣泛。尤其在山東沿海已有牡蠣特色化、品牌化、融合化發(fā)展趨勢,牡蠣的營養(yǎng)品質(zhì)風(fēng)味方面也越來越受大眾關(guān)注。本研究以此為背景,以山東不同地區(qū)長牡蠣不同群體選育系為研究樣本,開展了長牡蠣營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味及餌料多樣性相關(guān)的探究,主要研究結(jié)果如下:1.自然海域中長牡蠣真核生物餌料組成及與環(huán)境因子的相關(guān)性分析為了解煙臺崆峒島(KTD)海域和日照東港(DG)海域長牡蠣真核生物餌料組成及群落特征,采用高通量測序技術(shù)對KTD和DG兩海域的真核浮游生物多樣性進(jìn)行檢測;同期測定兩海域的環(huán)境因子(溶解氧、氨氮含量等10個理化指標(biāo)),并與真核浮游生物豐富度做相關(guān)性分析。結(jié)果表明:兩海域共鑒定出真核浮游生物455種:KTD海域檢測出36個門類424種;DG海域檢測出34個門類365種。綠藻門、硅藻門是兩海域浮游植物中整體豐度最高的門類。KTD海域,綠藻門各月豐度在3.0%-21.3%之間;硅藻門各月豐度在2.0%-16.59%之間。DG海域,綠藻門各月豐度在2.0%-12.3%之間;硅藻門各月豐度在2.0%-47.0%之間。占優(yōu)勢地位的浮游動物主要是節(jié)肢動物門類的物種,其每月豐度分別在6.0%-38.9%和7.6%-48.6%之間。環(huán)境因子相關(guān)性分析表明水溫、DO、pH、SiO_3~(2-)-Si、NO_3~--N等環(huán)境因子為影響該海域浮游生物群落結(jié)構(gòu)的主要因子。研究結(jié)果對了解雙殼經(jīng)濟(jì)貝類養(yǎng)殖區(qū)餌料組成及其在時空的變化,對海岸帶食物網(wǎng)、生態(tài)基礎(chǔ)管理和海洋經(jīng)濟(jì)貝類養(yǎng)殖生產(chǎn)等方面提供數(shù)據(jù)支撐。2.不同長牡蠣新品系營養(yǎng)品質(zhì)分析(1)對KTD和DG兩處海域養(yǎng)殖的多個長牡蠣新品系的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了檢測,以長牡蠣三月份性腺增殖期為例探究發(fā)現(xiàn):魯益1號新品系(LY)和日照群體新品系(RZ)糖原含量高于其它品系。青島群體新品系(QD)總蛋白含量顯著高于其它品系。LY新品系和對照組(Control,C)總脂肪含量高于其它品系。對KTD和DG兩處海域養(yǎng)殖的相同品系長牡蠣營養(yǎng)成分比較發(fā)現(xiàn):KTD海域養(yǎng)殖的長牡蠣總蛋白含量高于DG海域養(yǎng)殖的長牡蠣,而長牡蠣糖原含量、總脂肪含量DG海域高于KTD海域。對長牡蠣雌、雄個體間的營養(yǎng)成分比較顯示:雄性長牡蠣的蛋白、糖原含量顯著高于雌性;雌性長牡蠣的脂肪含量要高于雄性。(2)對新鮮長牡蠣進(jìn)行脂肪酸含量測定,并比較不同品系長牡蠣脂肪酸含量的差異顯示:RZ群體新品系與LY新品系的飽和脂肪酸(SFA)含量顯著高于其它群體;長牡蠣QD群體新品系、長牡蠣LY新品系、長牡蠣RZ群體新品系多不飽和脂肪酸(PUFA)含量高于其它品系,但不同品系之間EPA、DHA這兩種多不飽和脂肪酸含量差異無明顯規(guī)律;長牡蠣LY新品系、長牡蠣對照組、長牡蠣RZ群體新品系單不飽和脂肪酸(MUFA)含量普遍相對高于其它品系。對KTD和DG兩處海域養(yǎng)殖的相同品系長牡蠣脂肪酸含量比較發(fā)現(xiàn):各品系的SFA含量KTD海域普遍高于DG海域;兩地海域養(yǎng)殖的長牡蠣同品系間不飽和脂肪酸—尤其是PUFA含量差異較為顯著,普遍呈現(xiàn)KTD海域高于DG海域的特點。對雌雄個體間差異分析發(fā)現(xiàn):SFA和MUFA含量總體呈現(xiàn)出長牡蠣雌性顯著高于雄性,PUFA、EPA和DHA含量無明顯規(guī)律。對煮制后脂肪酸含量檢測發(fā)現(xiàn):各品系長牡蠣煮制前后變化規(guī)律基本相同,以DG海域為例,長牡蠣煮制后三、七月份呈現(xiàn)出SFA、MUFA、PUFA含量下降的情況,五月份則表現(xiàn)為SFA、PUFA、MUFA含量都增高。煮制后三、七月的長牡蠣脂肪酸總量降低,五月脂肪酸總量增高。3.長牡蠣滋味成分的測定及與餌料組成的相關(guān)性分析(1)對KTD和DG兩海域多個新品系新鮮長牡蠣的滋味成分含量進(jìn)行測定并統(tǒng)計味道強度值(TAV)值,結(jié)果發(fā)現(xiàn):長牡蠣主要呈味物質(zhì)的含量在不同品系、不同養(yǎng)殖海域及不同生長季節(jié)之間有著明顯差異;且兩地海域三月份養(yǎng)殖的長牡蠣未煮制樣品,谷氨酸和丙氨酸味道強度值大于1,認(rèn)為它們對長牡蠣風(fēng)味做出了重要貢獻(xiàn)。而未煮制長牡蠣樣品中主要呈味核苷酸的含量較高,TAV值全都大于1,認(rèn)為腺苷酸、肌苷酸、鳥苷酸這三種核苷酸為長牡蠣的風(fēng)味做出了重大貢獻(xiàn)。(2)對煮制后的長牡蠣的呈味氨基酸和核苷酸數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,結(jié)果表明,各滋味物質(zhì)在煮制前后,其含量的變化對長牡蠣滋味的改變有很大影響,表現(xiàn)在:煮制后氨基酸含量總體呈下降趨勢,甲硫氨酸在煮制后未檢出。氨基酸味道強度值(TAV)在煮制后下降,五月僅谷氨酸的TAV值大于1,三、七月的長牡蠣在煮制后氨基酸的TAV值小于1。對煮制后核苷酸含量及TAV值比較發(fā)現(xiàn),煮制后各品系長牡蠣鳥苷酸、腺苷酸的含量及TAV值有所升高,但煮制后肌苷酸的含量及TAV值則有所下降。(3)對LY新品系長牡蠣的滋味數(shù)據(jù)與前期高通量測序獲得的真核浮游生物多樣性數(shù)據(jù)進(jìn)行Spearman相關(guān)性分析:大部分滋味成分與硅藻門的海鏈藻屬、舟行藻屬、環(huán)毛藻屬,甲藻門的夜光藻屬、裸甲藻屬、杜波斯克屬以及隱藻門的Telonema等呈正相關(guān),與微球藻屬、微胞藻屬、鞭毛藻類、共甲藻目等呈負(fù)相關(guān)。4.長牡蠣氣味成分的測定及比較分析本研究通過GC-IMS快速測定了長牡蠣氣味成分,并根據(jù)指紋圖譜對比了蒸煮前后氣味成分的差異。確定了包括醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫等64種氣味成分,分析了多個樣本間氣味組成的百分比差異。具體如下:(1)對DG海域的長牡蠣品系氣味成分比較發(fā)現(xiàn):三月樣品中,LY新品系氣味組分1,2,4-三甲苯、3-戊酮的百分比是長牡蠣對照組的2.2和3.2倍,對照組氣味組分中的1-庚醇、2,3-戊二酮和3-戊烯-2-酮的百分比是LY新品系的1.7倍;五月樣品中LY新品系氣味組分1-戊醇、異丙醇和反,順-2,6-壬二烯醛的百分比是對照組的1.7倍;七月樣品中LY新品系氣味組分中3-戊酮的百分比是對照組的2.5倍,對照組氣味組分中的1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛的百分比分別是LY新品系的1.8和1.7倍。對KTD海域品系間進(jìn)行發(fā)現(xiàn):氣味組分百分比出現(xiàn)較大差異主要集中在三月的長牡蠣LY新品系與對照組中,LY新品系氣味組分中丙酸乙酯、乙酸乙酯和2,3-辛二酮的百分比可達(dá)對照組的1.5-2.4倍。(2)對DG和KTD海域的LY新品系進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn):三月DG海域的LY新品系氣味組分中的庚醛、己醛的百分比分別是KTD海域的4.7、3.9倍,苯甲醛和1-戊醇的百分比可達(dá)KTD海域的3倍,同期KTD海域LY新品系中3-甲基丁醛的百分比可達(dá)DG海域的2倍;五月DG海域的LY新品系氣味組分中3-戊烯-2-酮、2-己烯醛、反,順-2,6-壬二烯醛和2-己烯-1-醇乙酸酯的百分比可達(dá)KTD海域的2-3倍,同期KTD海域LY新品系中乙醇的百分比可達(dá)DG海域的4.2倍、庚醛的百分比可達(dá)DG海域的2.7倍,以及2-丁酮、1-丙醇、己醛的百分比可達(dá)DG海域的2.2倍;七月DG海域的LY新品系氣味組分中1-戊醇的百分比可達(dá)KTD海域的2.5倍,同期KTD海域LY新品系中2-己烯醛的百分比可達(dá)DG海域的3.9倍。(3)長牡蠣煮制前后氣味物質(zhì)的比較:煮制后的牡蠣散發(fā)出更多的風(fēng)味物質(zhì),如反,順-2,6-壬二烯醛、2-苯乙醇、愈創(chuàng)木酚、環(huán)己酮、辛醛、2-己烯-1-醇、2-壬酮、2-丁酮、2-庚酮、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、3-甲基丁酸、庚醛等物質(zhì)濃度有所增加;此外,有部分物質(zhì)在煮熟后濃度明顯降低,如1-戊醇、2,3-戊二酮、2-丙醇、二甲二硫等。煮制后的長牡蠣,醇類、酮類、苯類、酸類、硫類普遍降低,醛類、酯類、烯類、酚類明顯升高。
【學(xué)位單位】：上海海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S917.4
【部分圖文】：

上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文第一章 自然海域中長牡蠣真核生物餌料組成及與環(huán)境因子的相關(guān)性分析1 材料與方法1.1 樣品準(zhǔn)備實驗所用樣品分別來自煙臺崆峒島(KongTongDao, KTD)和日照東港(DongGang,DG)的近岸海域逐月采集的水樣，使用 0.22um 微孔濾膜對水樣現(xiàn)場抽濾，所取樣品置于液氮中保存、運輸。樣品自 2017 年 11 月開始采集，到 2018 年 7 月結(jié)束。其中崆峒島海域共 9 個樣品，東港海域因臺風(fēng)原因致 2018 年 6 月取樣失敗，共 8個樣品。采樣區(qū)域見圖 1-1。

圖 1-2 OTUs 數(shù)目稀釋曲線Fig.1-2 The rarefaction curves of the numbers of OTUs對聚類得到的 OTUs 數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)：所有月份樣品中種水平總共 455 個OTUs。其中 KTD 海域的 OTUs 數(shù)目總體高于 DG 海域，KTD 海域浮游植物 OTUs數(shù)目在 2018 年的 1 月、2 月、3 月、4 月較高，最低是 2018 年的 6 月；浮游動物OTUs 數(shù)目最高是在 2018 年的 4 月、5 月，最低是在 2018 年的 6 月。DG 海域浮游植物 OTUs 數(shù)目最高在 2017 年的 11 月、12 月份，最低是在 2018 年的 4 月；浮游動物 OTUs 數(shù)目最高是在 2017 年的 12 月，最低是在 2018 年的 4 月(表 1-3)。表 1-3 有效序列數(shù)及 OTUs 數(shù)統(tǒng)計Tab.1-3 The statistics of effective tags and the number of OTUs樣品編號有效序列數(shù)注釋的序列數(shù)樣品 OTUs總數(shù)/個注釋到種水平上 OTUs 總數(shù)/個注釋到種水平上浮游植物的 OTUs 數(shù)/個注釋到種水平上浮游動物的 OTUs 數(shù)/個K1711 80058 67524 762 203 75 77K1712 80036 64511 702 208 83 75K1801 80090 64259 847 212 99 78K1802 80119 66114 706 206 91 70K1803 80220 67161 672 205 90 67K1804 80111 65667 756 231 96 86K1805 80046 60896 707 220 87 97K1806 55678 33632 339 128 49 58K1807 80122 69498 500 201 74 78D1711 80167 68223 684 207 88 62

上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文12.3%；硅藻門(Diatomea)各月豐度在 2.0%-47.0%之間，其中 1 月(D1801)最高，達(dá)到了 47.0%。浮游動物在兩地海水群落中占了很大比重，其中占地位的主要是節(jié)肢動物門類的物種，其每月豐度分別在 6.0%-38.9%和 7.6%-48.6%之間。在 KTD 海域的 2017 年 11 月、12 月和 2018 年的 1 月、2 月、3 月、4 月、7 月以及 DG 海域的 2017 年 11 月、12 月和 2018 年的 1 月、3 月、4 月、5 月、7 月的樣品中占比較高。

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本文編號：2822280