【摘要】：香港牡蠣(Crassostrea hongkongesis)屬于濾食性貝類(lèi),對(duì)餌料沒(méi)有化學(xué)性選擇,可通過(guò)吸附、濾食和吸收等途徑從周?chē)h(huán)境中累積重金屬,因而導(dǎo)致體內(nèi)的重金屬含量超標(biāo),這給人們的食品安全帶來(lái)了極大的隱患。貝類(lèi)凈化是可以有效降低貝類(lèi)體內(nèi)重金屬含量和提高貝類(lèi)品質(zhì)的一種有效手段。因此,本實(shí)驗(yàn)調(diào)查了不同養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣的重金屬污染狀況,并在不同鹽度、餌料、脫除劑條件下,探討了凈化過(guò)程中香港牡蠣重金屬排出的規(guī)律及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響,以期為香港牡蠣的凈化提供理論依據(jù)。1、不同養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣重金屬含量和營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)在4個(gè)養(yǎng)殖區(qū)中,鉛(Pb)、鎘(Cd)含量以陽(yáng)江陽(yáng)西較高,銅(Cu)、鋅(Zn)含量以廣西欽州較高;香港牡蠣內(nèi)臟團(tuán)中的重金屬含量高于閉殼肌。4個(gè)養(yǎng)殖區(qū)的香港牡蠣均已受到Zn、Cu的污染,開(kāi)始受到Cd的污染;廣西欽州、陽(yáng)江陽(yáng)西香港牡蠣開(kāi)始受到Pb的污染,湛江東海島、湛江官渡香港牡蠣未受到Pb的污染。粗蛋白和粗灰分含量以湛江東海島最高,粗脂肪含量以湛江東海島最低,糖原含量以陽(yáng)江陽(yáng)西最高。閉殼肌和內(nèi)臟團(tuán)共檢測(cè)出16種氨基酸,氨基酸總量(TAA)、必需氨基酸總量(EAA)、非必需氨基酸總量(NEAA)、FAA(呈味氨基酸總量)均為湛江東海島養(yǎng)殖區(qū)香港牡蠣最高。必需氨基酸總量與氨基酸總量之比(EAA/TAA)、必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量之比(EAA/NEAA)均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。湛江東海島和湛江官渡香港牡蠣必需氨基酸的氨基酸評(píng)分(AAS)分值高于其他兩個(gè)養(yǎng)殖區(qū)。2、鹽度對(duì)香港牡蠣重金屬排出及其營(yíng)養(yǎng)成分的影響鹽度對(duì)香港牡蠣體內(nèi)Zn、Cu、Cd的排出影響是顯著的(P0.05)。鹽度為15~25時(shí),Zn的排出速率為0.020 mg/kg·d~0.023 mg/kg·d,生物半衰期為30.14d~34.66 d,排出率為53.40%~66.50%。鹽度為10~25時(shí),Cu的排出速率為0.17 mg/kg·d~0.18 mg/kg·d,生物半衰期為38.51 d~40.77 d,排出率為40.90%~45.83%;鹽度為10~20時(shí),Cd的排出速率為0.018 mg/kg·d~0.022 mg/kg·d,生物半衰期為31.51d~38.51 d,排出率分別為42.67%~54.71%。不同鹽度下香港牡蠣對(duì)3種重金屬的排出速率為ZnCdCu。鹽度對(duì)香港牡蠣的水分、粗蛋白、粗脂肪含量和肥滿度有顯著影響(P0.05)。水分、粗蛋白、粗脂肪含量隨鹽度的升高呈下降趨勢(shì),當(dāng)鹽度為20時(shí),粗蛋白、粗脂肪含量相對(duì)較高,分別為含量66.34%、6.22%。肥滿度隨鹽度的升高呈增大趨勢(shì),鹽度25和30組肥滿度分別為1.76%、1.63%。鹽度對(duì)香港牡蠣氨基酸組成有顯著影響(P0.05)。當(dāng)鹽度為20時(shí),TAA、EAA、NEAA、FAA均顯著高于其他實(shí)驗(yàn)組(P0.05);各必需氨基酸的AAS和化學(xué)評(píng)分(CS)分值最大;必需氨基酸指數(shù)(EAAI)最大,為60.36。各實(shí)驗(yàn)組的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。3、餌料對(duì)香港牡蠣重金屬排出及其營(yíng)養(yǎng)成分的影響?zhàn)D料對(duì)香港牡蠣體內(nèi)Zn、Cu、Cd的排出影響是顯著的(P0.05)。(小球藻+卵囊藻)組Zn的排出速率最大,為0.025 mg/kg·d,生物半衰期為27.73 d,排出率為59.99%。螺旋藻、(小球藻+卵囊藻)組Cu的排出速率較大,排出速率均為0.020 mg/kg·d,生物半衰期均為34.66 d,排出率分別為53.46%、53.47%;Cd的排出速率較大,排出速率均為0.023 mg/kg·d,生物半衰期均為30.14 d,排出率分別為55.98%、58.46%。不同餌料藻體下香港牡蠣對(duì)3種重金屬的排出速率為ZnCdCu。餌料對(duì)香港牡蠣的水分、肥滿度有顯著影響(P0.05)。水分含量以小球藻組最高,為92.69%;肥滿度以(小球藻+卵囊藻)組最大,為2.76%;粗蛋白、粗脂肪含量以小球藻組相對(duì)較高,分別為64.72%、6.70%。餌料對(duì)香港牡蠣氨基酸組成有顯著影響(P0.05)。(小球藻+卵囊藻)、(螺旋藻+卵囊藻)組大多數(shù)必需氨基酸的AAS和CS分值大于卵囊藻、小球藻、螺旋藻組。EAAI以(小球藻+卵囊藻)、(螺旋藻+卵囊藻)組較高,分別為97.78、97.62;其次為螺旋藻、卵囊藻組,分別為94.55、92.99;小球藻組的最低,為85.04。各實(shí)驗(yàn)組的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。4、脫除劑對(duì)香港牡蠣重金屬排出及其營(yíng)養(yǎng)成分的影響脫除劑對(duì)香港牡蠣體內(nèi)Zn、Cu、Cd的排出影響是顯著的(P0.05)。羧甲基殼聚糖組Zn的排出速率最大,為0.035 mg/kg·d,生物半衰期為19.80 d,排出率為76.79%。二巰基丁二酸組Cu的排出速率最大,為0.032 mg/kg·d,生物半衰期為21.66 d,排出率為60.83%;Cd的排出速率最大,為0.019 mg/kg·d,生物半衰期為36.48 d,排出率為50.86%。對(duì)照組Zn、Cu、Cd的排出速率均顯著小于各實(shí)驗(yàn)組。添加一定量的脫除劑均能有效促進(jìn)香港牡蠣體內(nèi)3種重金屬的排出,香港牡蠣對(duì)重金屬的排出速率為ZnCuCd。脫除劑對(duì)香港牡蠣的水分、肥滿度、粗脂肪、粗蛋白有顯著影響(P0.05)。水分含量以殼聚糖組最低;肥滿度以殼聚糖組最高,為3.9%;粗蛋白含量以羧甲基殼聚糖組最高,為68.30%;粗脂肪含量以2,3-二巰基丁二酸組最高,為12.02%。脫除劑對(duì)香港牡蠣的氨基酸組成有顯著影響(P0.05)。羧甲基殼聚糖組的TAA、EAA、NEAA、FAA均顯著高于其他組(P0.05);對(duì)照組的TAA、NEAA、FAA顯著低于各實(shí)驗(yàn)組(P0.05)。各實(shí)驗(yàn)組的EAAI均大于對(duì)照組;羧甲基殼聚糖、2,3-二巰基丁二酸組的EAAI較大,分別為87.00、63.34;對(duì)照組EAAI的最小,為46.12。各組的EAA/TAA、EAA/NEAA均符合FAO/WHO的理想氨基酸模式。5、綜上認(rèn)為,采用養(yǎng)殖水體鹽度為20,投喂(小球藻+卵囊藻),在水中添加0.5 mg/L的羧甲基殼聚糖或2,3-二巰基丁二酸,可以有效脫除香港牡蠣體內(nèi)的重金屬并保持其營(yíng)養(yǎng)成分不受影響。這是改良香港牡蠣品質(zhì)和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要技術(shù)資料。
【學(xué)位授予單位】：廣東海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類(lèi)號(hào)】：S917.4

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2800914