【摘要】：烏飯樹為中國(guó)傳統(tǒng)中藥植物,目前在我國(guó)民間多以其葉片制成傳統(tǒng)食品——烏米飯,長(zhǎng)期食用具有明目、降血糖、抗疲勞、抗腫瘤和抗衰老等重要功效,但目前烏飯樹資源主要以野生資源為主,人工馴化栽培、繁殖和相關(guān)產(chǎn)業(yè)還很不完善。本研究在6-8月對(duì)烏飯樹進(jìn)行四種不同程度(0%、25%、50%、75%)的遮蔭栽培,通過比較其光合生理變化和營(yíng)養(yǎng)成分變化探究烏飯樹夏季種植的最佳遮蔭條件,為烏飯樹大規(guī)模人工種植提供理論依據(jù)。同時(shí)還基于響應(yīng)面法,以抗氧化活性為主要指標(biāo)優(yōu)化了烏飯樹葉的提取工藝;基于偏最小二乘支持向量機(jī),探究了最佳提取液在貯藏過程中的無損檢測(cè)技術(shù);利用Waters ACQUITY UPLC/SYNAPT G2-S HDMS儀器鑒定了烏飯樹水提液的化學(xué)成分,并開展體外消化實(shí)驗(yàn)探究烏米飯經(jīng)α-淀粉酶、胃蛋白酶和胰酶消化后的消化液的ABTS自由基清除能力及總類黃酮和總酚含量。本研究主要研究結(jié)果如下:(1)以浙江省杭州市為種植地,研究烏飯樹最佳遮蔭條件,結(jié)果表明,6-8月如果不進(jìn)行遮蔭處理,烏飯樹葉出現(xiàn)灼傷現(xiàn)象,并啟動(dòng)氧化防御機(jī)制,雖然此時(shí)烏飯樹葉抗氧化活性及其他相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著高于其他三個(gè)處理,但不利于烏飯樹生長(zhǎng),而50%遮蔭處理表現(xiàn)出良好的光合生理狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分含量,因此建議種植過程中采用50%遮蔭處理,過高或過低的遮蔭都會(huì)對(duì)烏飯樹生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分的積累產(chǎn)生負(fù)面的影響。(2)基于響應(yīng)面法,以抗氧化活性DPPH自由基清除能力為主要指標(biāo)優(yōu)化烏飯樹葉水提工藝,結(jié)果顯示:最優(yōu)提取溫度為63.8 ~oC,最優(yōu)提取時(shí)間為40.2 min,最優(yōu)液固比為(v/w)68,在此條件下總酚、總類黃酮、原花青素的提取率分別為29.25、25.20、5.39 mg g~-11 DW,DPPH自由基清除能力的抗壞血酸當(dāng)量為26.54mg Ascorbic acid g-1 DW�；赗GB顏色空間的偏最小二乘支持向量機(jī)模型預(yù)測(cè)最佳提取液貯藏過程中的總酚、總類黃酮、原花青素、DPPH自由基清除能力的模型,結(jié)果顯示,對(duì)原花青素和DPPH自由基清除能力具有良好的預(yù)測(cè)效果,但不能預(yù)測(cè)貯藏過程中總類黃酮和總酚含量的變化。(3)溫度對(duì)烏飯樹葉提取液抗氧化活性及加工烏米飯消化后品質(zhì)的影響結(jié)果顯示:烏飯樹水提液中含有高良姜黃素、芹菜素、槲皮素、檸檬酸、白楊黃素、茶堿,加溫能使提取液抗氧化活性和總類黃酮含量增加,但對(duì)總可溶性糖和總酚含量沒有明顯的影響規(guī)律,100~oC加溫1小時(shí)后提取液總類黃酮含量增加56.27%,DPPH自由基清除能力增強(qiáng)64.33%,ABTS自由基清除能力增強(qiáng)80.26%,原花青素在60~oC出現(xiàn)最高值,增長(zhǎng)50%。我們還發(fā)現(xiàn),加溫后染色效果也有所增強(qiáng),加工的烏米粉和烏米飯顏色都更深,經(jīng)體外消化后的消化液表現(xiàn)出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高,100~oC處理組的消化液比CK組在ABTS自由基清除能力上增強(qiáng)了32.54%,比普通糯米飯高42.28%,總類黃酮含量比CK組增長(zhǎng)43.40%,比普通糯米飯高124.10%。因此,建議在烏飯樹相關(guān)飲料開發(fā)、烏米飯加工過程中建議先對(duì)提取液進(jìn)行加溫處理,以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【學(xué)位授予單位】：浙江理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：TS213.3;S567.19

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2 蘇凱迪;黑老虎花色苷和烏飯樹黑色素環(huán)糊精包合物研究[D];蘇州大學(xué);2017年

3 吳云;烏飯樹葉染黑有效成分研究[D];蘇州大學(xué);2017年

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本文編號(hào)：2704171