隨著人口的增長,人們對糧食的需求越來越大,怎樣做好糧食的儲藏是人們一直以來研究的問題。氣調(diào)儲藏是一種新型儲藏工藝,可以合理利用豐富的N₂可再生資源,搞好糧庫大米儲藏,節(jié)省儲藏成本,減少環(huán)境污染,增加糧庫效益。本論文以江蘇香粳米為實驗材料,通過對不同水分的大米(13.5%、14.5%、15.5%)在3種不同溫度(25℃、30℃、35℃)條件下,進行充入不同氮氣濃度(90%、95%、100%)儲藏后,對大米脂肪酸、電導率、丙二醛、硬度、色澤和大米蒸煮品質(zhì)等的影響,并采用響應面分析軟件進行科學的分析,得出最優(yōu)方案,以及用最優(yōu)方案對垛糧進行儲藏,測量其脂肪酸、電導率、丙二醛、色澤的和食用品質(zhì)中的感官評價、糊化溫度、硬度等,并進行科學的分析,具體結(jié)論如下;(1)研究了不同條件下充氮氣調(diào)對大米儲藏特性的影響。結(jié)果表明,在儲藏的56天期間,脂肪酸值呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢,三個因素下可以直接看出變化幅度并不是很大,丙二醛也是呈現(xiàn)上升趨勢,在42天到56天時變化幅度較大,表明在這個時間里大米品質(zhì)變化較明顯;色差在測量時間內(nèi)總體變化不大;電導率在28天時變化較活躍,后趨于平緩;但在25℃...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 前言
    1.1 大米的儲藏技術
        1.1.1 大米儲藏的必要性
        1.1.2 大米儲藏的主要方法
            1.1.2.1 低溫儲藏
            1.1.2.2 常溫儲藏
            1.1.2.3 氣調(diào)儲藏
            1.1.2.4 電子輻照防霉儲藏
            1.1.2.5 化學儲藏
        1.1.3 國內(nèi)外氣調(diào)儲藏發(fā)展研究概況
            1.1.3.1 大米氣調(diào)儲藏的類型
    1.2 儲藏對大米品質(zhì)的影響
        1.2.1 儲藏過程中大米品質(zhì)的變化
            1.2.1.1 陳化
            1.2.1.2 發(fā)熱霉變
            1.2.1.3 吸濕返潮
            1.2.1.4 色澤變化
            1.2.1.5 蟲害、鼠害
        1.2.2 儲藏期間大米品質(zhì)變化相關因素
            1.2.2.1 溫度
            1.2.2.2 水分
            1.2.2.3 脫氧劑
    1.3 大米氣調(diào)儲藏的前景
    1.4 研究內(nèi)容
    1.5 研究目的和意義
2 充氮氣調(diào)對大米儲藏特性的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 主要材料與試劑
        2.2.2 試驗儀器和設備
        2.2.3 實驗方法
            2.2.3.1 取樣方法
            2.2.3.2 脂肪酸值測定方法
            2.2.3.3 丙二醛測定方法
            2.2.3.4 色差測定方法
            2.2.3.5 電導率測定方法
        2.2.4 統(tǒng)計分析方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 充氮氣調(diào)對大米儲藏品質(zhì)的影響
            2.3.1.1 充氮氣調(diào)對大米脂肪酸值的影響
            2.3.1.2 充氮氣調(diào)對大米中丙二醛的影響
            2.3.1.3 充氮氣調(diào)對大米色澤的影響
            2.3.1.4 充氮氣調(diào)對大米電導率的影響
        2.3.2 響應面分析充氮氣調(diào)條件對大米儲藏品質(zhì)的影響
            2.3.2.1 響應面分析各因素對大米脂肪酸的影響
            2.3.2.2 響應面分析各因素對大米丙二醛的影響
            2.3.2.3 響應面分析各因素對大米色差值的影響
            2.3.2.4 響應面分析各因素對大米電導率的影響
3 充氮氣調(diào)對大米食用品質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 主要材料與試劑
        3.2.2 試驗儀器和設備
        3.2.3 實驗方法
            3.2.3.1 取樣方法
            3.2.3.2 感官評價測定方法
            3.2.3.3 糊化溫度的測定方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 充氮氣調(diào)對大米食用品質(zhì)的影響
            3.3.1.1 充氮氣調(diào)中不同條件下的感官評價
            3.3.1.2 充氮氣調(diào)中不同條件下糊化溫度的變化
            3.3.1.3 充氮氣調(diào)中不同條件下質(zhì)構(gòu)形態(tài)的變化
        3.3.2 響應面分析充氮氣調(diào)對大米食用品質(zhì)的影響
            3.3.2.1 響應面分析各因素對糊化溫度的影響
            3.3.2.2 響應面分析各因素對硬度的影響
4 充氮氣調(diào)對垛糧儲藏品質(zhì)的影響
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 主要材料與試劑
        4.2.2 試驗儀器
        4.2.3 試驗設備
            4.2.3.1 制氮系統(tǒng)
        4.2.4 實驗方法
            4.2.4.1 取樣方法
            4.2.4.2 密閉方式
            4.2.4.3 氣密性檢測
            4.2.4.4 投放脫氧劑
            4.2.4.5 脂肪酸值測定方法
            4.2.4.6 丙二醛測定方法
            4.2.4.7 色差測定方法
            4.2.4.8 電導率測定方法
            4.2.4.9 感官評價測定方法
            4.2.4.10 糊化溫度的測定方法
            4.2.4.11 質(zhì)構(gòu)形態(tài)測定方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 充氮氣調(diào)對垛糧儲藏特性的影響
            4.3.1.1 充氮氣調(diào)對垛糧脂肪酸值的影響
            4.3.1.2 充氮氣調(diào)對垛糧丙二醛的影響
            4.3.1.3 充氮氣調(diào)對垛糧色差的影響
            4.3.1.4 充氮氣調(diào)對垛糧電導率的影響
        4.3.2 充氮氣調(diào)對垛糧食用品質(zhì)的影響
            4.3.2.1 充氮氣調(diào)對垛糧食用感官品質(zhì)的影響
            4.3.2.2 充氮氣調(diào)對垛糧糊化溫度的影響
            4.3.2.3 充氮氣調(diào)對垛糧硬度的影響
5 結(jié)論
6 展望
參考文獻
致謝



本文編號：3961844