隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快以及人們在食品安全營養(yǎng)方面的多方位需求,快速、安全的檢測鑒別方法引起大家的廣泛關(guān)注。比色陣列傳感器技術(shù)作為一種快速分析的技術(shù)手段,通過結(jié)合可視化數(shù)字成像方法,廣泛用于檢測和區(qū)分復(fù)雜成分,在食品安全和質(zhì)量監(jiān)測方面顯示出明顯優(yōu)勢,已成功應(yīng)用于化學(xué)和食品科學(xué)等許多領(lǐng)域。但比色傳感技術(shù)在使用過程中仍存在許多未解決的問題。例如,化學(xué)反應(yīng)染料的使用使得食品安全方面存在很大的隱患,因此對人體無害的合成著色劑的替代品——天然色素逐漸引起人們的關(guān)注。其中,花青素作為一種pH敏感的水溶性色素,其顏色變化范圍廣、安全無毒、有益健康。因此,選擇花青素作為鑒別分析的敏感材料是較為理想的選擇。本文通過從天然原料中提取花青素,結(jié)合比色陣列傳感器技術(shù),完成對糖類的鑒別區(qū)分工作。主要研究內(nèi)容如下:1.對不同來源花青素的提取和測定。從五種天然原料(黑枸杞、月季花、桑葚、勿忘草、康乃馨)中提取花青素。首先通過紫外吸收光譜對五種花青素進(jìn)行表征,得到相應(yīng)的特征峰,然后通過pH示差法對花青素的含量進(jìn)行測定。我們發(fā)現(xiàn)在不同pH溶液中,花青素顏色不同;在相同pH的溶液中,不同花青素顏色也各不相同。這種顏色差異響應(yīng)...

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 花青素
        1.1.1 花青素的簡介
        1.1.2 花青素的分類
        1.1.3 花青素的變色機(jī)理
        1.1.4 花青素在食品檢測分析中的應(yīng)用
    1.2 比色陣列傳感器分析法
        1.2.1 比色陣列傳感器的分析原理
        1.2.2 比色陣列傳感器的響應(yīng)材料
        1.2.3 比色陣列傳感器在食品鑒別檢測中的應(yīng)用
    1.3 食品中糖類物質(zhì)的檢測區(qū)分方法
        1.3.1 傳統(tǒng)化學(xué)感測方法
        1.3.2 多維光化學(xué)陣列傳感器方法
    1.4 食品中軟飲料的檢測區(qū)分方法
    1.5 本論文研究意義及主要內(nèi)容
第2章 花青素的提取與測定
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        2.2.3 花青素的提取
        2.2.4 花青素的含量測定
        2.2.5 花青素在不同pH值下的紫外-可見光譜測定
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 總花青素含量
        2.3.2 花青素的紫外-可見光譜
    2.4 本章小結(jié)
第3章 比色陣列傳感器的構(gòu)建及用于區(qū)分糖類物質(zhì)的應(yīng)用研究
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)部分
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.2.3 基于花青素的比色陣列傳感器的裝置及構(gòu)建
        3.2.4 數(shù)據(jù)處理方法
        3.2.5 比色陣列傳感器在糖類鑒別區(qū)分中的應(yīng)用
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 基于花青素的比色陣列傳感器的構(gòu)建及優(yōu)化
        3.3.2 比色陣列傳感器在糖類鑒別區(qū)分中的應(yīng)用
        3.3.3 比色陣列傳感器在不同濃度麥芽糖醇和果糖鑒別區(qū)分中的應(yīng)用
    3.4 本章小結(jié)
第4章 比色陣列傳感器在軟飲料中的應(yīng)用研究
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)部分
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.2.3 數(shù)據(jù)處理方法
        4.2.4 比色陣列傳感器在市售飲品鑒別區(qū)分中的應(yīng)用
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 用于鑒別區(qū)分軟飲料的比色陣列傳感器的構(gòu)建
        4.3.2 比色陣列傳感器用于軟飲料的應(yīng)用研究
    4.4 本章小結(jié)
第5章 結(jié)論
    5.1 結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡介及攻讀碩士期間取得的科研成果
致謝



本文編號(hào)：3821543