作為一種G蛋白偶聯(lián)受體,T1R2主要負責甜味傳感,而甜味作為人類最喜歡的味道則是刺激進食的一種重要的―激勵機制‖。經(jīng)驗證明:具有甜味的天然化學成分主要由糖類物質(zhì)構(gòu)成,屬于碳源營養(yǎng)�？梢娞鹞秱鞲兄饕谴偈谷祟悓ふ液蛿z取足夠的碳源來滿足自身的生長、發(fā)育和生命活動要求。這在人類長期生存、繁衍和進化中無疑具有重要意義。在食品行業(yè),為了對不同甜味成分進行定量化評價,科學家將蔗糖的甜度定為―1‖,其它甜味物質(zhì)通過不同的稀釋度、不同人群品嘗和同一濃度的蔗糖溶液進行比較得出其―甜度‖。目前所研制并使用的測量甜度的儀器,如電子舌主要依據(jù)這些―品味出來的甜度‖。在食品加工和生產(chǎn)中,往往也都是為了迎合人們對甜度的追求,將低甜度的葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦咛鸲鹊墓堑�。但是隨著生活水平的不斷提高,人們對甜味的過度追求,攝取的卡值和碳營養(yǎng)普遍過剩,從而導致―代謝綜合征‖-肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等現(xiàn)代文明病的流行。已知人類傳感甜味是通過味蕾細胞上的甜味受體T1R2（hT1R2）識別甜味成分,然后激活細胞內(nèi)的信號傳遞,開啟或關(guān)閉細胞的鈣離子通道,產(chǎn)生細胞膜的去極化作用,所產(chǎn)生的電信號進一步激活附近的末梢神經(jīng),最終將受體-... 

【文章來源】：天津商業(yè)大學天津市

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 選題的背景
    1.2 甜味物質(zhì)及其受體T1R2
        1.2.1 甜味物質(zhì)簡介
        1.2.2 關(guān)于甜味物質(zhì)對健康的影響機制
        1.2.3 G蛋白偶聯(lián)受體（GPCRs）
        1.2.4 T1R2 受體
        1.2.5 T1R2 介導的信號傳導通路
    1.3 生物傳感器及味覺傳感器研究現(xiàn)狀
        1.3.1 傳感器的概念及分類
        1.3.2 味覺受體傳感器的研究現(xiàn)狀
    1.4 常用的電化學分析方法
    1.5 生物活性分子的固定化方法
    1.6 韋伯定律
    1.7 選題依據(jù)和意義
第二章 hT1R2 納米金受體傳感器的研究
    2.1 實驗材料與方法
        2.1.1 hT1R2在HEK-293T細胞的表達和獲取
        2.1.2 雙層納米金修飾hT1R2 受體傳感器的制備及檢測
    2.2 PCDNA3.1-T1R2 重組質(zhì)粒在HEK-293T細胞的轉(zhuǎn)染結(jié)果
    2.3 納米金溶膠的UV-VIS及 TEM表征
    2.4 傳感器組裝過程的電化學表征
    2.5 傳感器測定條件的優(yōu)化
    2.6 甜味物質(zhì)與甜味受體的作用規(guī)律
    2.7 甜味物質(zhì)與甜味受體動力學曲線
    2.8 甜味物質(zhì)與甜味受體作用的變構(gòu)常數(shù)
    2.9 雙層納米金修飾的T1R2 受體傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    2.10 結(jié)論
第三章 大鼠味蕾組織傳感器的研究
    3.1 實驗材料與方法
        3.1.1 實驗材料和試劑
        3.1.2 實驗儀器
        3.1.3 實驗方法
    3.2 大鼠味蕾組織傳感器的實驗結(jié)果及討論
        3.2.1 電極預處理效果的電化學表征
        3.2.2 電極組裝過程及電化學表征
        3.2.3 電流-時間測定法的電位優(yōu)化
        3.2.4 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的作用規(guī)律
        3.2.5 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的動力學曲線
        3.2.6 甜味物質(zhì)與大鼠味蕾組織的變構(gòu)常數(shù)
        3.2.7 大鼠味蕾組織傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    3.3 結(jié)論
第四章 hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的研究
    4.1 實驗材料與方法
        4.1.1 實驗材料和試劑
        4.1.2 實驗儀器
        4.1.3 實驗方法
    4.2 傳感器的實驗結(jié)果及討論
        4.2.1 電極預處理效果的電化學表征
        4.2.2 電極組裝過程及電化學表征
        4.2.3 電流-時間測定法的電位優(yōu)化
        4.2.4 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的作用規(guī)律
        4.2.5 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的動力學曲線
        4.2.6 甜味物質(zhì)與hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的變構(gòu)常數(shù)
        4.2.7 hT1R2 自組裝貓味蕾組織傳感器的穩(wěn)定性及重現(xiàn)性
    4.3 結(jié)論
第五章 結(jié)論
    5.1 結(jié)論
    5.2 研究創(chuàng)新點
    5.3 需要改進的地方
    5.4 展望
參考文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同感覺系統(tǒng)味覺受體分布、影響因素及應(yīng)用研究進展[J]. 房龍梅,杜鵬,穆慧玲,白霜,李彤,楊昌林,王若永.  生命的化學. 2019(02)
[2]黃芪多糖對高糖高脂飲食模型大鼠腸道甜味受體通路的影響[J]. 王穎,陳思羽,楊澤民.  中國實驗方劑學雜志. 2019(10)



本文編號：3098444