本文關鍵詞：擠壓引起食品特性變化的數(shù)學模型研究綜述，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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第 24卷第 10期 2008年 10月農業(yè)工程學報 Transactions ofthe CSAE 、b1.24 No.10 0ct.2008 301 擠壓引起食品特性變化的數(shù)學模型研究綜述趙學偉,魏益民2,杜雙奎(1.鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院,鄭州 450002; 2.中國農業(yè)科學院農產品加工研究所,北京 100094 3.西北農林科技大學食品科學與工程學院,楊凌 712100) 摘要:擠壓是一項有效的食品加工技術,物料在擠壓機內既受到加熱又受到剪切,經歷的是一個非等溫過程,且停留時間出現(xiàn)分布。正確建立擠壓食品特性變化的數(shù)學模型是對產品質量進行預測和控制的基礎,可以將描述擠壓引起的食品特性變化的數(shù)學模型分為 6類:流變模型、動力學模型、降解模型、膨脹模型、質構模型和統(tǒng)計模型。含水率、溫度、停留時間分布(RTD)、時溫歷程、剪切歷程等因素都可能對產品特性產生影響。該文詳細論述了在建立前 3種模型的過程中如何考慮這些因素的影響。該文最后簡要論述了今后的研究方向。關鍵詞:擠壓,數(shù)學模型,動力學,流變,降解,食品特性 ‘中圖分類號:TS201.1,TS201.7 文獻標識碼:A 文章編號:1002—6819(2008)一10—0301—07 趙學偉,魏益民,杜雙奎.擠壓引起食品特性變化的數(shù)學模型研究綜述[J].農業(yè)工程學報,2008,24(10):301--307. Zhao... 內容來自轉載請標明出處.

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