發(fā)布時間：2021-01-08 01:25

　　油脂仿冒或摻雜問題日趨復雜,現(xiàn)有儀器鑒別或辨識技術受裝備成本和操作要求的限制,難以推廣應用于臨場檢測環(huán)境。為此,在本研究中探索了利用紫外吸收光譜快速采集油脂樣本特征指標并用于摻雜辨識的技術途徑,其主要工作如下:（1）建立了基于靜態(tài)紫外光譜和多指標分支判別的餐飲廢油摻雜辨識方法。采用0.05 mm光程薄膜樣品池可在5 min內(nèi)采集菜籽油紫外吸收光譜并計算A₂₄₅、D₂₄₅和R₂₇₂這三個特征參數(shù)值,可分別反映油脂中二元和三元共軛結構產(chǎn)物的多寡,進而指示油脂受熱處理程度;菜籽油經(jīng)歷正常精煉加工后,A₂₄₅、R₂₇₂和D₂₄₅的邊界值分別為9.9、12.9以及4.8,而經(jīng)歷高溫氧化或復煉的菜籽油無法滿足上述邊界值的限定范圍,從而可被辨識。通過摻雜試驗驗證,基于上述特征參數(shù)實施油品辨識,對于菜籽脫色油中的復煉脫色油檢出限為3.6%;對于菜籽脫臭油中的復煉脫臭油檢出限為2.7%。（2）建立了基于動態(tài)紫外光譜和多指標聚類分析的異種油脂摻雜辨識方法。利用0.1mm光程薄... 

【文章來源】：武漢輕工大學湖北省

【文章頁數(shù)】：82 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 研究目的和意義
    1.2 食用油脂摻雜現(xiàn)象及本質(zhì)
        1.2.1 餐飲廢油摻雜
        1.2.2 異種油脂摻雜
        1.2.3 油脂摻雜的化學本質(zhì)
    1.3 食用油脂辨識特征
        1.3.1 感官特征
        1.3.2 物理特征
        1.3.3 化學特征
        1.3.4 光譜特征
        1.3.5 其它特征
    1.4 特征歸納和辨識算法
        1.4.1 用于特征提取的數(shù)據(jù)處理方法
        1.4.2 用于歸屬辨識的數(shù)據(jù)處理方法
    1.5 油脂的熱化學轉(zhuǎn)化及其紫外吸收響應
        1.5.1 脂肪酸烯鍵共軛化
        1.5.2 脂肪酸烯鍵異構化
        1.5.3 甘油三酯聚合化
    1.6 研究思路及研究內(nèi)容
        1.6.1 研究思路
        1.6.2 研究內(nèi)容
2 餐飲廢油快速辨識技術
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與試劑
        2.1.2 設備與儀器
        2.1.3 實驗方法
    2.2 結果與討論
        2.2.1 菜籽油熱處理的紫外光譜特征
        2.2.2 油脂紫外特征信號的提取
        2.2.3 脫膠操作的影響
        2.2.4 脫酸操作的影響
        2.2.5 脫色操作的影響
        2.2.6 脫臭操作的影響
        2.2.7 高溫氧化操作的影響
        2.2.8 復煉操作的影響
        2.2.9 餐飲廢油辨識的辨識模型
        2.2.10摻雜驗證實驗
    2.3 本章小結
3 異種油脂摻雜快速辨識技術
    3.1 材料與方法
        3.1.1 材料與試劑
        3.1.2 設備與儀器
        3.1.3 實驗方法
    3.2 結果與討論
        3.2.1 油品動態(tài)光譜的采集方式選擇
        3.2.2 典型油品辨識體系建立
        3.2.3 油品辨識模型驗證
    3.3 本章小結
4 結論與展望
    4.1 主要結論
    4.2 主要創(chuàng)新點
    4.3 展望
參考文獻
致謝
附錄
攻讀學位期間的研究成果



本文編號：2963629